Hem associat el concepte vegetarià a elecció saludable, però un aliment ultraprocesado, com els quals recordem en les següents línies, seguirà sent insà encara que es consideri apte per a aquesta opció alimentària. No cal oblidar que el sucre és vegano i no precisament saludable. I què seria una carn obtinguda sense haver de sacrificar a cap ésser viu? Hi ha investigadors que estan en això. Ho expliquem a continuació.
I si poguéssim menjar carn sense sacrificar animals?
Per cobrir les necessitats del consumidor conscienciat amb el sofriment animal, alguns van més enllà de la simple producció de substituts de carn. Els investigadors han aconseguit crear aquest mateix aliment –no succedanis– a partir de cèl·lules mare. Aquest avanç permetria obtenir els components nutricionals d’un filet sense haver de sacrificar a cap ésser viu.
En uns anys, no seria rar que poguéssim trobar carn artificial en el supermercat, la qual cosa planteja un nou debat: consumirien els vegetarians aquest producte? La comunitat està dividida entre els quals rebutgen aquest aliment, independentment d’on venja, i els que estarien disposats a menjar-ho si garanteix el benestar animal. De moment, tots dos grups hauran d’esperar, perquè els costos de producció d’aquest invent són encara massa elevats. El preu més baix aportat ronda els 74 euros el quilo, la qual cosa supera amb escreix el cost de la carn al mercat, que sol oscil·lar entre els 3 i els 15 euros si no és gourmet.
Imatge: fernandozhiminaicela
D’altra banda, aquest producte no es pot considerar vegano, ja que per conrear les cèl·lules es necessita una aportació de vitamines, aminoàcids i altres nutrients, que en l’actualitat s’obtenen del sèrum fetal boví. Es tracta d’un ingredient fonamental per aconseguir que les cèl·lules creixin, per la qual cosa, de moment, el procés no es pot modificar. A més, perquè aquests organismes microscòpics s’estructurin, necessiten un segon element animal, el col·làgen boví, que actua de suport, per la qual cosa el sistema estaria incorporant un segon element animal.
Encara que el disseny de carn futurista avança a bon ritme, els científics encara tenen molts reptes pendents, com dotar-la de jugosidad i de sabor, alguna cosa que encara no han aconseguit. Seran capaços de replicar el gust d’un rellom d’aquí a una mica?
Alguns succedanis veganos amb baix perfil nutricional
En el lineal del supermercat trobem productes amb el segell veggie o vegan que tenen molt poca qualitat nutricional. Entre ells figuren fiambres, salsitxes, croquetes, brioixeria o batuts. No contenen cap ingredient d’origen animal, però de vegades els midons, els olis o els sucres que utilitzen per substituir determinats components són igual d’insans que en l’original.
Imatge: Einladung_zoom_Essen
Per detectar-los, convé prestar especial atenció a la composició dels següent productes veganos:
- ‘Salsitxes’. Entre els seus ingredients principals solen figurar olis, aigua, midons i clara d’ou (no apta per veganos). S’elaboren amb una barreja de proteïnes i midons, molt similar a la qual s’utilitza en les originals de carn.
- Batuts. Per aconseguir la consistència de la llet s’usen begudes vegetals, com a soia o civada, a les quals s’afegeixen olis, sucre i midons espesantes, així com colorants i saborizantes per simular el sabor.
- ‘Formatges’. La textura d’aquest succedani s’obté barrejant grasses saturades sòlides, com les de l’oli de palmell o de coco, amb midó. No pot cridar-se formatge en cap cas.
- ‘Snacks’. Molts prefereixen xips de plàtan, batata o remolatxa abans que patates fregides, també vegetarianes. Són una mica millors, però no saludables, com qualsevol producte fregit amb un 30 % d’oli. La qualitat millora si s’hornean, però no gaire.
