Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Carnes d’au, també hi ha vermelles

Des de les petites guatlles fins al filet d'estruç, t'expliquem els secrets de 7 tipus d'aus i en quines receptes aprofitar les seves qualitats

carnes ave pollo Imatge: Pixabay

Img carne ave tipos hd

Hi ha aus idònies per fer sopes i brous, doncs tenen fins al triple de greix que un rellom de porc. I hi ha aus de carn vermella (sí, de carn vermella) amb un excel·lent perfil nutricional. Algunes ens resolen el menjar o el sopar en qüestió de minuts, mentre que unes altres demanden receptes més elaborades i una major dedicació en la cuina. En aquest article expliquem les característiques més rellevants de set aus diferents i amb quin tipus de preparacions aprofitar tot el seu potencial.

1. Pollastre

De carn tendra,
ferm i sucosa, el pollastre
mana en les preferències.
Amb una mica més de 13 quilos
de pollastre per persona al
any, el nostre consum és
un dels més alts de
Europa. També és el rei
de la versatilitat. Serveix
per rostir, guisar, daurar
a la planxa, fregir… I es
aprofita tot, des de la
carcassa fins a les potes, que
aquí no es consumeixen, però
sí s’exporten a països com
Xina i Vietnam, on es
consideren un manjar.

2. Gallina

És un au que
aconsegueix l’edat adulta, per
el que la seva carn és més dura
i fibrosa que unes altres. També
és la carn d’au més grassa:
té el doble que
el pollastre i el triple que un
rellom de porc. Aquesta
característica la converteix
en un ingredient adequat
per fer sopes, brous i
olles.

3. Gall dindi

El protagonista
de les celebracions
nord-americans (país
on fins i tot s’indulta a un exemplar el Dia d’Acció
de Gràcies
) ha niat
molt bé a Espanya. Des de
fa anys, el seu consum està
a l’alça. La seva carn és alguna cosa
més seca que la del pollastre,
però també bastant més
magra. El pit de pollastre de gall dindi
és la carn d’au amb més
proteïnes, menys colesterol
i menys grasses.

4. Ànec

L’ànec, juntament amb
la gallina i el pollastre, està entre les aus amb més grassa. I
precisament les parts més
benvolgudes d’aquest animal
són les que més la contenen:
el seu fetge i la seva pell. Amb ells
es preparen el foie-gras i
el confit (la cuixa sucosa i
recobert de pell crocante).
Quant a la seva carn, es
utilitza sobretot el pit de pollastre
(el magret), que es cuina
poc per evitar que es
assequi i adquireixi una textura
desagradable al paladar.

5. Estruç

Un rellom
d’estruç, a més d’un
punt d’exotisme, aporta
una ració d’una de les
carns més magres, amb
menys calories i amb més
proteïnes del mercat (té
més que un rellom de
vedella). De fet, la carn
d’estruç es considera
carn vermella; se li sembla
bastant en textura i en
sabor, a més de que pot preparar-se de
la mateixa manera.

6. Perdiu

En escabetx,
amb xocolata, en amanides,
en guisats… La perdiu, de
carn sucosa i exquisit
sabor, és una de les aus
més suggeridors para
preparar receptes amb manyaga.
La seva petita grandària aporta
delicadesa a qualsevol plat
i la seva composició nutricional
la converteix en una opció recomanable: és una de les
carns amb més proteïnes
i més ferro, juntament amb la
guatlla i l’estruç.

7. Guatlla

Molt rica
en ferro, abundant en
proteïnes i baixa en greix,
que amb prou feines supera el 2 % de
la seva composició. Té una
carn delicada i saborosa, que
marida amb arròs i fruits
secs, com les nous. Es
troba amb facilitat: hi ha
granges de cria, tant para
carn com per a ous.

Img portada consumer junio 2018pPer accedir a més continguts, consulta la revista impresa.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions