Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Carnes rostides

Trucs senzills per a aconseguir un rostit al punt

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 13deNovembrede2002

Quan rostim peces de carn grans en el forn, hem de posar el forn a temperatura
mitjana perquè es faci lentament (180 °C).

Per contra, si el tros és petit, el forn ha d’estar calent,
perquè es faci ràpidament i no es cremi (200 °C).


Per a poder calcular bé els temps de cocció del rostit, s’ha de
tenir en compte que per cada 500 g de carn que preparem, es necessiten
entre 20 i 25 minuts de cocció en el forn.

Alguns trucs per a rostir la carn al punt

Un sistema simple perquè la carn que anem a rostir quedi tendra i suau
és la d’introduir-la el dia anterior en una salmorra amb aigua i sal. La densitat de la sal depèn de la grandària de la carn i del temps que estigui en remull (a major grandària de carn major temps de remullo
en la salmorra, en general unes 8 hores són més que suficients). L’endemà, la traiem de la salmorra i rostim de la manera tradicional obtenint així una escorça cruixent i una carn saborosa.

Si volem aconseguir aquest daurat de les fotos dels llibres de cuina, tan
només cal ruixar amb suc de llimona abans d’introduir-les
en el forn. Les propietats de la llimona són sorprenents.

Si al moment menys pensat la carn que teníem en el forn s’ha endurit,
no dubtem a afegir uns quants tomàquets a la font, els àcids
del tomàquet ajudaran al fet que es torni tendra.

Perquè no se’ns quedi fregeixi la carn del rostit en el plat, el
secret és escalfar els plats en el forn en la part superior durant uns
minuts, d’aquesta manera el plat agafarà una temperatura considerable.
En aquest plat servirem la carn. Amb aquest fàcil sistema ens estalviarem
el mal glop d’haver de menjar-nos la carn freda o bé haver de reescalfar-la,
a gratcient que així ens quedaria més seca que en el moment
de la seva cocció.

D’altra banda, per a evitar les esquitxades en el moment de trinxar el
rostit en la taula, el més pràctic és presentar la salsa en una
salsera a part, perquè cadascú se serveixi al seu gust.

 

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions