Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Carnestoltes dolços i saborosos

Les llesques amb ou i les torrades de carnestoltes són dues postres molt populars i demandats en aquesta època de l'any, que va des de carnestoltes fins a Setmana Santa

Img tostada miel hd Imatge: nito103

Són diferents entre si, però comparteixen bastants trets. El principal, la tradició. Tant les llesques amb ou (llesques de pa remullades en llet aromatizada, arrebossades i fregides) com les torrades de carnestoltes (una crema pastissera espessa que es deixa refredar, es talla en trossos regulars, s’arrebossa i es fregeix) són dues postres típiques d’aquesta època de l’any. Contundents, saboroses i dolços, les llesques amb ou i les torrades recorden a les cuines de les nostres àvies que, en èpoques d’escassetat -i quan les normes religioses imposaven la vigília-, van trobar en aquestes receptes una manera enginyosa d’acabar un menjar escàs. A continuació s’explica com preparar-les.

Img tostada miel
Des del segle XV es té documentació de l’elaboració de les llesques amb ou, la manera de les quals de preparar-les ha evolucionat molt des de llavors. Primer es remullaven en vi, per després fregir-les en greix de porc i endolcir-les amb mel. En l’actualitat, l’ús de llet, nata, ous, aromes, sucre i diferents tipus de pans suposa una gran varietat de possibilitats, a més del greix on es fregeixen. És possible emprar oli d’oliva, oli de girasol o de llavors, segons el gust que es vulgui obtenir.

Img
D’altra banda, a poc a poc, també s’han agregat altres elements, com la salsa d’acompanyament . Des d’un lleugera crema anglesa, una salsa de xocolata o de cafè, a un coulis de maduixes. El coulis és un suc o puré fi que s’elabora a partir de la cocció lenta de les maduixes netes, maceradas amb sucre i una petita quantitat de suc de llimona. Després es passen per un pasapurés i un colador fi, fins a obtenir una salsa lleugera.

En les dues preparacions, llesques amb ou o torrades, el toc final és molt important. La manera tradicional pansa per acabar amb sucre barrejat amb canyella o amb mel i fruita seca. No obstant això, es pot acompanyar de fruites fresques, natilles o cremes de vainilla o de xocolata.

Com elaborar llesques amb ou

En primer lloc, es prepara una infusió de llet amb escorça de llimona, sucre i canyella. Es deixa temperar la infusió, es talla el pa en rodanxes regulars i es remullen les llesques per tots dos costats, de tres en tres, fins que estiguin xopades per complet. Després, s’arrebossa en ou batut i es fregeix en oli calent per tots dos costats. Una vegada fregida, es deixa sobre paper de cuina en una safata, per descartar l’excés d’oli de fritada.

Les fruites fresques, natilles o cremes de vainilla o de xocolata donen el toc original a aquestes postres

Encara calent, com a punt final, es col·loquen en un plat, on es recobreixen amb una barreja de sucre glasé i canyella. Un altre tipus de llesques amb ou, en lloc d’edulcorar-se amb aquests dos elements, es cuinen amb mel rebaixada amb una mica d’aigua per després flamejar-les amb un licor d’herbes o un orujo.

Per preparar diferents llesques amb ou, es poden utilitzar variats tipus de pans: pa de panses i nous, pa de torrada (congret amb forma de barra de pa per elaborar les llesques amb ou franceses). Una altra manera d’innovar consisteix en aromatizar la llet amb la qual es remulla el pa. Es pot usar pela de llimona, vainilla, canyella o unes gotes de licor, entre uns altres.

Amb aquests ingredients, es poden elaborar les següents receptes:

Com elaborar torrades de crema

Les torrades de crema, també cridades llet fregida o crema fregida, s’elaboren de manera molt diferent a les llesques amb ou, ja que s’utilitza com a base la crema pastissera. Comparteixen, no obstant això, una característica: ambdues es presenten espolvoreadas amb sucre glasé i inclouen canyella després del procés de fritada.

Per a la seva preparació, cal partir d’una crema pastissera més espessa de l’habitual. Una vegada elaborada, s’estén sobre una placa greixada i se li dona un grossor de prop d’un centímetre. Es deixa refredar fins que pugui fraccionar-se en racions rectangulars que, una vegada tallades, es passen per farina i ou batut. Igual que les llesques amb ou, es fregeixen, s’escorren i, finalment, s’endolceixen amb sucre glasé i canyella o bé amb mel rebaixada. Se serveixen temperades o fredes.

En aquest cas, per donar-li un toc d’originalitat, es pot variar el tipus de llet: de vaca, d’ovella, una barreja d’ambdues o llet de soia. Una altra manera de canviar la recepta consisteix a agregar xocolata o cafè a la llet, perquè la crema adquireixi un altre sabor.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions