Són diferents entre si, però comparteixen bastants trets. El principal, la tradició. Tant les llesques amb ou (llesques de pa remullades en llet aromatitzada, arrebossades i fregides) com les torrades de carnestoltes (una crema pastissera espessa que es deixa refredar, es talla en trossos regulars, s’arrebossa i es fregeix) són dues postres típiques d’aquesta època de l’any. Contundents, saboroses i dolces, les llesques amb ou i les torrades recorden a les cuines de les nostres àvies que, en èpoques d’escassetat -i quan les normes religioses imposaven la vigília-, van trobar en aquestes receptes una manera enginyosa d’acabar un menjar escàs. A continuació s’explica com preparar-les.
Des del segle XV es té documentació de l’elaboració de les llesques amb ou, la manera de les quals de preparar-les ha evolucionat molt des de llavors. Primer es remullaven en vi, per a després fregir-les en greix de porc i endolcir-les amb mel. En l’actualitat, l’ús de llet, nata, ous, aromes, sucre i diferents tipus de pans suposa una gran varietat de possibilitats, a més del greix on es fregeixen. És possible emprar oli d’oliva, oli de gira-sol o de llavors, segons el gust que es vulgui obtenir.
D’altra banda, a poc a poc, també s’han agregat altres elements, com la salsa d’acompanyament. Des d’un lleugera crema anglesa, una salsa de xocolata o de cafè, a un coulis de maduixes. El coulis és un suc o puré fi que s’elabora a partir de la cocció lenta de les maduixes netes, macerades amb sucre i una petita quantitat de suc de llimona. Després es passen per un pasapurés i un colador fi, fins a obtenir una salsa lleugera.
En les dues preparacions, llesques amb ou o torrades, el toc final és molt important. La manera tradicional passa per acabar amb sucre barrejat amb canyella o amb mel i fruita seca. No obstant això, es pot acompanyar de fruites fresques, natilles o cremes de vainilla o de xocolata.
Com elaborar llesques amb ou
En primer lloc, es prepara una infusió de llet amb corfa de llima, sucre i canyella. Es deixa temperar la infusió, es talla el pa en rodanxes regulars i es remullen les llesques per tots dos costats, de tres en tres, fins que estiguin xopades per complet. Després, s’arrebossa en ou batut i es fregeix en oli calent per tots dos costats. Una vegada fregida, es deixa sobre paper de cuina en una safata, per a descartar l’excés d’oli de fritada.
Les fruites fresques, natilles o cremes de vainilla o de xocolata donen el toc original a aquestes postres
Encara calent, com a punt final, es col·loquen en un plat, on es recobreixen amb una mescla de sucre glasé i canyella. Un altre tipus de llesques amb ou, en lloc d’edulcorar-se amb aquests dos elements, es cuinen amb mel rebaixada amb una mica d’aigua per a després flamejar-les amb un licor d’herbes o un orujo.
Per a preparar diferents llesques amb ou, es poden utilitzar variats tipus de pans: pa de panses i nous, pa de torrada (brioix amb forma de barra de pa per a elaborar les llesques amb ou franceses). Una altra manera d’innovar consisteix a aromatitzar la llet amb la qual es remulla el pa. Es pot usar pela de llimona, vainilla, canyella o unes gotes de licor, entre altres.
Amb aquests ingredients, es poden elaborar les següents receptes:
- Llesques amb ou de bollito de carnestoltes amb natilla i maduixes
- Torrada de carnestoltes de cafè i vainilla
- Torrades de pa de nous i passes amb mel
Com elaborar torrades de crema
Les torrades de crema, també dites llet fregida o crema fregida, s’elaboren de manera molt diferent de les llesques amb ou, ja que s’utilitza com a base la crema pastissera. Comparteixen, no obstant això, una característica: ambdues es presenten empolvorades amb sucre glasé i inclouen canyella després del procés de fritada.
Per a la seva preparació, cal partir d’una crema pastissera més espessa de l’habitual. Una vegada elaborada, s’estén sobre una placa greixada i se li dona un gruix de prop d’un centímetre. Es deixa refredar fins que pugui fraccionar-se en racions rectangulars que, una vegada tallades, es passen per farina i ou batut. Igual que les llesques amb ou, es fregeixen, s’escorren i, finalment, s’endolceixen amb sucre glasé i canyella o bé amb mel rebaixada. Se serveixen temperades o fredes.
En aquest cas, per a donar-li un toc d’originalitat, es pot variar el tipus de llet: de vaca, d’ovella, una mescla de totes dues o llet de soia. Una altra manera de canviar la recepta consisteix a agregar xocolata o cafè a la llet, perquè la crema adquireixi un altre sabor.
