Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Carns vegetals: què són, quins tipus hi ha i com es preparen

Tofu, soia texturizada, heura, seitan… T'expliquem què són les anomenades carns vegetals i quines són les seves propietats, a més d'oferir-te algunes receptes amb elles

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dissabte, 10deAbrilde2021
tipos de carne vegetal recetas Imatge: iStock

Les carns vegetals són un substitut perfecte per a aquelles persones que volen reduir o eliminar la presència d’aliments d’origen animal en la seva dieta. Aquests productes destaquen pel seu alt contingut en proteïnes i per la seva baixa aportació calòrica. El tofu, el seitan i la soia texturizada són les carns vegetals més populars. Heura és una altra alternativa, amb una aparença i sabor molt similar al del pollastre i la vedella. En aquest article t’expliquem més sobre les anomenades carns vegetals i t’oferim diverses receptes amb elles.

Cada vegada són més les persones que abandonen el consum de carns i opten per aliments elaborats a partir de proteïnes vegetals. Segons l’estudi ‘El mercat de les alternatives vegetals a Europa: quina és la seva grandària real?’, publicat pel Projecte Europeu Smart Protein en 2019, la demanda d’aliments vegetals va augmentar un 21% en el continent, aconseguint una facturació de 56 milions d’euros. La carn vegetal va ser un dels productes més sol·licitats: va créixer un 31% i el valor de venda va augmentar gairebé al 91%. A Espanya es va coronar com el segon aliment plant-based (elaborat íntegrament amb vegetals) més demanat pels consumidors en 2019 després de les begudes vegetals.

Per què aquestes carns vegetals són cada vegada més atractives per als consumidors? D’acord amb les recerques dutes a terme per la consultora Polaris Market, aquest enamorament es deu a la suma de diversos factors: un considerable augment de la població vegana, una major conscienciació sobre els beneficis nutricionals de la proteïna vegetal en substitució de l’animal i un increment de la importància de portar una vida saludable. La veritat és que als EUA i Europa s’aprecia un notable canvi de tendència. Les carns vegetals ocupen cada vegada més espai en els lineals dels supermercats i els pronòstics de l’estudi de Polaris auguren un esplèndid futur en els pròxims sis anys.

El tofu, la soia texturizada i el seitan són les més conegudes. Són molt versàtils. Ofereixen múltiples possibilitats per al seu consum. La marca vegana Heura és una altra opció per als qui no volen abandonar la sensació d’estar menjant carn de pollastre o vedella. Aquestes són les característiques d’aquestes carns vegetals:

Què és la carn vegetal?

La carn vegetal o vegana és un aliment que substitueix a la carn animal. S’elabora a partir d’ingredients com el seitan, el tofu o la soia texturizada. És una font excel·lent d’obtenció de proteïnes d’origen vegetal, la ingesta del qual és recomanada preferentment per l’Organització Mundial de la Salut (OMS) enfront de les d’origen animal; en concret, aconsella una distribució percentual de consum del 75-25. A més, la carn vegetal aporta a l’organisme carbohidrats, fibra, minerals i vitamines, entre altres nutrients.

Una de les característiques de la carn vegetal és la seva similitud en sabor i textura amb la carn animal. Aquesta particularitat fa que la seva incorporació a les dietes d’aquelles persones a les quals els costa renunciar a la proteïna animal sigui més senzilla. A més, aquestes carns vegetals poden utilitzar-se per a elaborar infinitat de receptes, ja que combinen magníficament amb altres ingredients.

Tipus de carn vegetal i característiques

que es tofu como se prepara
Imatge: Devanath

Tofu

El tofu és la carn vegetal per excel·lència. S’elabora amb llavors de soia triturades barrejades amb aigua i un solidificante, normalment sulfat de calci, clorur de magnesi o clorur de calci. La seva textura és molt semblant a la del formatge; de fet, es prepara de manera similar, per la qual cosa també se’l coneix com a “formatge de soia” o “quallada de soia”. Encara que hi ha diferents varietats de tofu, l’habitual és trobar-ho de dues classes: el ferm, més consistent, i el suau o sedós, amb un sabor neutre i més fàcil d’engrunar.

El tofu és un aliment molt popular en la cuina asiàtica —és originari de la Xina— i un dels ingredients principals de dietes veganes i vegetarianes. Té proteïnes d’alt valor biològic ja que compta amb els vuit aminoàcids essencials. A més, conté calci, fòsfor, potassi i vitamina B1 i és font de seleni i zinc. La seva aportació calòrica és baix i posseeix greixos insaturats, que ajuden a eliminar el colesterol. Els valors nutricionals per 100 g de tofu són: 76 kcal, 4,8 g de greixos, 1,9 g de carbohidrats, 8 g de proteïna, 350 mg de calci, 5,4 mg de ferro i 121 mg de potassi.

L’alta capacitat per a absorbir sabors converteix al tofu en un aliment molt versàtil. Es pot menjar cru, per exemple en amanida, o cuinat de diferents formes: al vapor, a la planxa, al forn o marinat. És un substitut perfecte de la carn, per la qual cosa resulta excel·lent per a elaborar receptes que incorporen aquest ingredient. Hamburgueses, mandonguilles, salsitxes o lasanya són alguns dels plats en els quals el tofu constitueix l’ingredient estrella.

Soia texturizada

La soia texturizada o proteïna vegetal texturizada s’obté de la farina o concentrat de soia . Es presenta en forma de grans de major o menor calibre, tires, escorces, trossos o filets. És un producte que no conté additius ni colorants. Té un sabor neutre, encara que en comparació amb el tofu el seu gust és una mica més matisat.

Destaca pel seu elevat contingut en proteïnes i fibra. També compta amb fòsfor, calci, vitamines del tipus B i ferro, a més d’isoflavonas. A penes té greixos saturats ni calories, està lliure de sucres afegits, és baixa en sal i rica en carbohidrats. Els valors nutricionals per 100 grams de soia texturizada són: 364 kcal, 4 g de greixos (de les quals 0,6 g són saturades), 30 g de carbohidrats, 4 g de fibra, 50 g de proteïna, 9 mg de ferro i 0,04 g de sal.

Per a consumir la soia texturizada cal hidratar-la amb aigua freda o amb qualsevol altre líquid calent, com un brou de verdures. En fer-ho, doblega o triplica la seva grandària i adquireix un aspecte similar al de la carn picada, per aquest motiu se la conegui com a “carn picada vegetal”. Si és fina o poc granulada també es pot prendre directament en sec, ja que absorbirà l’aigua dels aliments amb els quals es barregi. La soia texturizada resulta perfecta per a elaborar salses bolonyeses, hamburgueses, albergínies farcides i mandonguilles.

Seitan

El seitan està fet de gluten, la principal proteïna del blat, per la qual cosa també se’l nomena com a “carn de blat”. Tradicionalment s’elabora separant el gluten del midó i cuinant la massa resultant en un brou al qual s’afegeix alga kombu, salsa de soia i gingebre, d’aquí el seu lleuger sabor salat. És originari de la Xina i es consumeix en molts països asiàtics —especialment al Japó— com a substitut de la carn animal, a la qual s’assembla bastant per la seva textura i el seu aspecte, sobretot una vegada cuinat.

El seitan sobresurt pel seu alt contingut en proteïnes. Presenta un nivell baix de calories, greixos i carbohidrats i no conté sodi. Els valors nutricionals per 100 grams de seitan són: 121 kcal, 2 g de greixos, 2 g de carbohidrats, 4 g de fibra i 24 g de proteïna.

El seu únic però és que, en ser gluten, resulta un producte no apte per a celíacs. Pot consumir-se empanat, a la planxa, en estofats, com a hamburguesa, escalopa, gulasch

Heura

Heura és un aliment vegà creat per l’empresa espanyola Foods for Tomorrow. És un producte processat elaborat amb proteïna vegetal que s’embeni congelat o refrigerat i imita al pollastre i a la vedella, tant en sabor com en aparença. És molt còmode de cuinar i consumir, per la qual cosa resulta una alternativa senzilla —encara que una mica cara— per als qui volen deixar de menjar carn animal però no desitgen renunciar a paladear un aliment similar.

L’ingredient principal de la carn vegetal de “pollastre” és la soia texturizada, a la qual s’afegeix oli d’oliva, sal, aromatitzants, espècies i vitamina B12. Amb aquesta recepta Heura ofereix diferents presentacions (bocades, tires i tacs) pensades per a servir de base a variats plats.

L’opció de carn vegetal de “vedella” està elaborada a base de proteïna de pèsol (un 22,2%) juntament amb aigua, oli d’oliva verge extra, concentrat vegetal (remolatxa, pastanaga, poma), fibra vegetal, extracte de llevat, aromes, estabilizante (metilcelulosa), sal, julivert, antioxidant (àcid ascòrbic), vinagre d’alcohol, ferro i vitamina B12. Es presenta en dues formes: hamburguesa i mandonguilles.

Tant el “pollastre” com la “vedella” són rics en proteïnes, fibra, vitamina B12, ferro, potassi, magnesi, zinc i fòsfor. Com a contrapunt, i a l’ésser un aliment processat, contenen sal i greixos saturats.

Receptes amb carns vegetals

Hamburguesa de carn de tofu

  • 400 g de tofu ferm
  • 3 pastanagues
  • un grapat de nous
  • suc d’una llimona
  • curri, comí i sal
  • oli

Rallar la pastanaga i barrejar-la amb el tofu tallat en trossos molt fins. Afegir les nous mòltes, les espècies, la sal i el suc de llimona. Pastar tot formant una pasta fins a donar-li forma d’hamburguesa. Deixar reposar 25 minuts. Després, fregir amb poc oli i a foc lent.

Espaguetis amb salsa bolonyesa vegana

  • 400 g d’espaguetis
  • 120 g de soia texturizada
  • 400 g de tomàquet natural triturat o trossejat
  • Mitja ceba
  • 2 pastanagues
  • 2 grans d’all

Bullir els espaguetis en aigua amb sal. Escórrer i reservar. Hidratar la soia texturizada en aigua freda uns 15 minuts. Tallar la ceba, la pastanaga i els alls i sofregir. Quan estigui llest, agregar la soia texturizada ben escorreguda juntament amb el tomàquet. Cuinar a foc lent uns 15 minuts. Afegir la salsa sobre els espaguetis.

Recepta per a elaborar seitan

Per a la massa:

  • 2 tasses de glútens de blat
  • Mitja tassa de pa rallado
  • 5-6 cullerades de salsa de soia
  • Un quart de cucharadita d’all en pols
  • Un quart de cucharadita de ceba en pols
  • 2 tasses d’aigua

Barrejar el gluten de blat, el pa rallado, l’all i la ceba. Abocar la salsa de soia i l’aigua. Pastar a mà fins a formar una bola consistent i elàstica. Tapar i deixar reposar uns 30 minuts.

Per a coure el seitan:

  • 2 fulles de llorer
  • Mitja ceba
  • 2 grans d’all
  • Mig porro mitjà
  • Mitja tassa de salsa de soia
  • Mitjana cucharadita de farigola
  • Mitja pastilla de brou de verdures

Posar en una casserola tots els ingredients juntament amb la bola de gluten, cobrir amb suficient aigua i portar-ho a ebullició. Després, baixar el foc i coure durant 30-35 minuts, removent de tant en tant, fins que el seitan estigui bullit i tingui una consistència ferma.

Etiquetes:

cuinar vegetarià

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions