Carpaccio de vedella
Elaboració
Amb un ganivet ben afilat retirem les restes de greix i les parts dures del rellom. Emboliquem la carn en paper transparent de cuina donant forma de caramel i fem uns nusos en els extrems. Introduïm en el congelador durant 2 hores perquè s’endureixi però que no arribi a congelar-se.
Després, amb un ganivet jamonero o amb una cortadora de fiambre tallem filets molt fins, gairebé transparents. Si ens queden una mica gruixos col·loquem el filet més gruixut entre dues fulles de paper film, copegem amb una maça de cuina suaument fins a aplanarlo i que quedi fi i transparent.
Col·loquem sobre la font de presentació, al costat de les fulles de rúcula i créixens. Allí disposem de manera aleatòria el sèsam torrat, uns trossets de fruites fresques tallades en cambres i sense llavors. Amanim amb oli d’oliva verge extra i posem a punt de sal. Acabem d’amanir amb unes gotes de suc de llima i ralladura de llima per sobre del carpaccio.
Semàfor nutricional
El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.
Una ració conté
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 160 | 10,9g | 2,5g | 1,3g | 0,4g |
| 8% | 16% | 12% | 1% | 7% |
* de la ingesta de referència (IR) per a un adult
- Baixa: el 10 % o menys de la ingesta de referència
- Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la ingesta de referència
- Alta: més del 35% de la ingesta de referència
Normalment, les receptes presenten ingredients amb un percentatge alt sobre la Ingesta de Referència (IR), és a dir, hi predominen els grocs i taronges. Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o un sopar, de manera que la mida de la ració és superior i la seva aportació nutricional és més elevada.
Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Què és baix per ració | 200 Kcal o menys | 7 g o menys | 2 g o menys | 9 g o menys | 0,6 g o menys |
| Què és mitjà per ració | Entre 200 Kcal i 700 Kcal | Entre 7 g i 25 g | Entre 2 g i 7 g | Entre 9 g i 32 g | Entre 0,6 g i 2,1 g |
| Què és alt per ració | 700 Kcal o més | 25 g o més | 7 g o més | 32 g o més | 2,1 g o més |
| Nutrients | Quantitat Diària Orientativa |
|---|---|
| Calories | 2.000 Kcal |
| Greix | 70 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Sucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica què suposa la quantitat de nutrient d'una ració respecte de la IR per a aquest nutrient en el dia.
Els percentatges d’Ingesta de referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.
La carn de vedella destaca per la gran varietat de nutrients presents en ella, és font d'elevades quantitats de ferro, proteïnes, calci, potassi, també iode, magnesi, fòsfor i vitamines del grup B, I i K. És també font de colesterol i una mica de greix, la qual cosa ha de tenir-se en compte a l'hora del seu consum. Es prepara amb rúcula, un excel·lent vegetal font de vitamina A, D, B9 i C que ajuda a l'organisme a evitar l'envelliment, neteja el fetge, prevé càncer de pell, desintoxica i ajuda a assimilar el calci. Quant a minerals, destaca la presència de potassi, fòsfor, magnesi i ferro. Finalment la presència de sèsam aporta grans dosis de proteïna, grasses poliinsaturadas i calci. És un excel·lent condiment que podem afegir a tot tipus de preparació culnaria. En la seva composició nutricional destaca la presència de vitamines I, B1, B3, B6 i B9 i minerals tals com el fòsfor, potassi, magnesi i zinc. Una recepta amb grans beneficis per a l'organisme i molt recomanable.
- Alergia al pescado
- Gastritis
- Meteorismo
- Ácido úrico y gota
