Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Carxofes: consells de preparació i idees per cuinar-les

Les carxofes no fan miracles dietètics, però són hortalisses molt saludables amb les quals es poden elaborar infinitat de receptes

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 26 de Febrer de 2018
img_alcachofas ricas sanas hd

Les carxofes tenen fama de ser eficaces per aprimar. Es diu d’elles que són lleugeres, “depurativas” i diuréticas i que contenen infinitat de nutrients beneficiosos per a la salut. La seva reputació és tan bona que fins as venen com a suplements, en infusions i càpsules. Fins i tot tenen una dieta pròpia: l’anomenada “dieta de la carxofa”. Més enllà de les propietats que se’ls atribueixen i d’aquesta proposta tan poc recomanable de basar la dieta en un sol aliment, les carxofes són un tipus d’hortalissa molt saludable amb la qual poder preparar receptes exquisides. A continuació s’explica per què les carxofes són aconsellades en les dietes per perdre pes i es donen trucs i idees per cuinar-les.

Per què es recomanen les carxofes per aprimar

Les carxofes són típiques de la conca mediterrània i, com tots els vegetals, el seu principal component és l’aigua. També són molt riques en fibra dietètica. Aquesta característica, a més de ser beneficiosa per a la salut o d’ajudar a regular el trànsit intestinal, té un efecte saciante que contribueix a controlar l’apetit. Per aquest motiu aquest aliment estigui present en moltes pautes d’alimentació per controlar el pes o aprimar. A més, les carxofes contenen cinarina, un dels compostos aromàtics que els dona el seu característic sabor amarg i que té efecte diurético.

Imatge: Denira

Consells per cuinar carxofes

Les carxofes fresques són un manjar, encara que cal treballar una mica per poder gaudir-les. I és que una de les coses que succeeixen quan es comença a netejar-les és que s’oxiden en entrar en contacte amb l’aire i, en conseqüència, s’ennegreixen amb rapidesa. És el mateix que els passa a les pomes, amb la diferència que les carxofes ja enfosquides tenyeixen la pell de qui les manipula.

Per evitar que ocorri això, es pot utilitzar llimona o vinagre. L’àcid dels cítrics i el del vinagre impedeixen l’oxidació dels aliments. Així, si es freguen les carxofes amb llimona o es rocían amb suc de llimona o amb vinagre, mantindran el seu color original. Això sí, molt important: en cuinar-les mai s’han de posar en recipients d’alumini, ja que aquest material també les ennegreix. I, quant a les mans, el convenient és emprar guants mentre es netegen les carxofes, per així evitar que les tenyeixin d’un color negruzco.

Idea 1: carxofes en vinagreta

Per preparar aquest aperitiu fred es necessiten els següents ingredients: 16 carxofes, un tomàquet madur, 30 g de paleta ibèrica, una dent d’all, 15 g de maionesa, 30 ml d’oli d’oliva verge, 10 ml de vinagre de Jerez, un polsim de sal i unes fulles de julivert.

En primer lloc, cal netejar les carxofes i llevar les fulles verdes d’al voltant, fins que apareguin les més blanquitas. Després, se’ls talla la part superior i es posen en un bol, ruixant-les amb llimona perquè no s’ennegreixin. A continuació, s’aboquen quatre litres d’aigua en una cassola, amb sal i suc de llimona. Quan bulli l’aigua, cal començar a introduir les carxofes d’una en una, perquè no es talli el bulliment. Una vegada que estiguin tendres, s’escorren, es deixen temperar en un recipient i, al final, es guarden tapades en el frigorífic.

Mentre es refreden en la nevera, es prepara la vinagreta. Per a això, primer es trossegen el tomàquet, la paleta ibèrica, unes fulles de julivert i la dent d’all. I tot això es barreja amb una cullerada de maionesa i amb l’oli d’oliva, el vinagre i la sal i es remou fins a aconseguir emulsionar la vinagreta.

Les carxofes es presenten fredes, en trossos i amanides amb la vinagreta cremosa de tomàquet i paleta ibèrica.

Idea 2: crema calentita de carxofes

Ingredients: 400 g de carxofes ja netes (és a dir, solament la part blanca i tendra), 50 g de cebolleta fresca, 100 g de patata, 100 g de porro, dues dents d’all, 30 ml d’oli d’oliva i 2 g de sal.

Aquest plat sa i idoni per als dies freds resulta, a més, molt fàcil de fer. El primer, com sempre, és netejar i preparar les carxofes amb el suc de llimona. Una vegada llestes, cal tallar la cebolleta en trossets molt petits; també es pica el porro i es pelen i tallen les patates en trossos regulars.

S’escalfa una cassola amb una mica d’oli a foc mitjà i es tira allí la cebolleta. Quan estigui tova, s’afegeixen les carxofes tendres i trossejades. S’ofeguen bé durant un minut, més o menys, perquè es cuini la superfície. Després, s’agreguen les patates i es cuinen durant uns segons amb el sofregit de cebolleta i carxofa. A continuació, s’aboca aigua (just fins a cobrir les patates) i, una vegada que el conjunt comenci a bullir, s’afegeixen els porros trossejats i un polsim de sal. Es tapa la cassola i es deixa bullir a foc suau durant 40 minuts.

Mentre es cou tot, es prepara un refrito senzill per agregar al final de la cocció. Per a això tan solament fa falta tallar en làmines unes dents d’all i daurar-los en una paella amb un parell de cullerades d’oli d’oliva. Cal reservar-los i incorporar-los a la cassola quan estigui llestes les carxofes. Després cal posar a punt de sal, tapar la cassola i deixar que el conjunt reposi durant uns minuts fos del foc. Finalment, es tritura tot amb una batedora de mà fins a aconseguir una crema suau i uniforme. En cas que quedi a l’excés espessa, s’agregarà una mica d’aigua calenta i una cucharadita d’oli d’oliva i es rectificarà posteriorment amb sal.

Idea 3: carxofes amb marisc per fer al microones

Aquesta és una recepta sana i ràpida de fer, ja que s’empren cors de carxofes en conserva i es prepara tot en el microones. Es necessiten aquests ingredients: 250 g de cors de carxofes en conserva, 250 g de gambes pelades, dues dents d’all, 10 ml de vi blanc, 20 ml d’oli d’oliva, 5 g de maicena, unes fulles de julivert i un polsim de sal.

Es pica l’all en trossets molt petitons i es col·loca en un recipient apte per a microones amb una mica d’oli d’oliva. Es tapa el recipient amb un plàstic film (amb agujeritos, perquè surti el vapor de la cocció) i es cuina a potència màxima 30 segons. S’incorporen les carxofes al recipient i s’aboca el vi. De nou es tapa amb el film i es cuinen durant dos minuts a màxima potència.

Es treu el recipient del microones i es remouen les carxofes. S’agreguen les gambes i la maicena diluïda amb unes cullerades d’aigua i una altra vegada s’introdueix el recipient tapat en el microones, que s’haurà d’escalfar a potència màxima durant un minut. Finalment, es retira del microones, s’afegeix el julivert molt trossejat i es deixa que reposi el conjunt tapat durant dos minuts. Es remou perquè lligui la salsa i se serveix a l’instant.

Etiquetas:

cuinar vegetals

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions