Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Cecilia Díaz-Méndez, directora del grup de recerca Sociologia de l’alimentació a la Universitat d’Oviedo

El menjar és també un element estructural d'una part de la vida social i de les llars

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Divendres, 24 de Juny de 2011

La doctora sociòloga Cecilia Díaz-Méndez imparteix docència de Sociologia del Consum des de 1996 i dirigeix el grup de recerca Sociologia de l’alimentació a la Universitat d’Oviedo, on és titular del departament. Des de l’any 2000 ha orientat les seves recerques cap a la Sociologia de l’Alimentació, la qual cosa li ha permès dirigir diversos treballs en el camp del comportament alimentari. La doctora Díaz-Méndez sosté que per aconseguir una alimentació saludable “tenen molt a dir les àrees sanitàries, però no són alienes a això les polítiques agràries, atès que les eleccions alimentàries depenen de l’oferta, no solament de la demanda”. Adverteix de l’error de considerar que tot es resol amb una bona informació i formació alimentària, ja que, assenyala, “els professors sabem que tot el que s’ensenya no s’aprèn”.

Davant això, Díaz-Méndez destaca que la política d’educació alimentària és “necessària, però insuficient i ineficaç si no es combina amb un altre tipus d’intervencions, com la regulació de la publicitat alimentària o el control sobre les formes de producció agrària i industrial, o bé sobre la distribució dels aliments”. Destaca que, de moment, hi ha una institució aglutinadora d’aquestes preocupacions, l’Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició (AESAN), i una proposta, l’estratègia NAOS, que parteix d’aquesta necessària visió integral de l’alimentació per frenar l’obesitat infantil. “Però atenció”, adverteix, “aquesta iniciativa es va iniciar en 2005 i les xifres sobre l’obesitat a Espanya segueixen en augment”.

Avui dia, què és menjar bé?

Els conceptes de dieta saludable han canviat al llarg del temps, encara que podríem dir que, en essència, avui es manté la idea de bona alimentació com variada i equilibrada i que integra tant els aspectes relacionats amb el gust com els de sociabilitat. Aquesta és la idea que preval avui entre els espanyols quan se’ls pregunta “Què és per a tu menjar bé?”. Una altra qüestió diferent és si es compleix! La realitat és que la norma existeix i està generalitzada, però la pràctica està cada vegada més allunyada d’ella.

Fins a quin punt els factors socials condicionen l’elecció i la preparació dels aliments?

Les dades evidencien diferències socials importants en l’alimentació. Això, abans, es traduïa en falta d’aliments i desnutrició, però en una societat d’abundància alimentària com la nostra, no hauria d’haver-hi aspectes socials determinants d’una bona o mala dieta. El cas és que hi ha i, una prova d’això, és l’obesitat, clarament lligada a grups socioeconòmics menys afavorits.

Quant pesen els aspectes nutricionals i quant els econòmics en les dietes de les persones?

El preu com a factor de decisió de les eleccions alimentàries ha perdut pes enfront de la qualitat durant les últimes dècades del segle XX. No obstant això, en els últims anys, és un criteri d’elecció dels aliments que torna a figurar com a prioritari en els baròmetres alimentaris europeus. Això ens ha fet reflexionar sobre la relació entre alimentació i salut.

Està lligada la salut al preu dels aliments?

“El menjar sa és més cara, la qual cosa pot conduir a considerar l’alimentació com un factor de desigualtat” Les dades sobre obesitat mostren que l’accés a una dieta saludable depèn de característiques socioeconòmiques en tots els països desenvolupats, però també en els emergents. El menjar sa és més cara, no és estrany que es comenci a considerar l’alimentació com a factor de desigualtat, igual que quan faltaven aliments.

Són aquestes les raons que motiven la permanència d’uns hàbits i l’abandó d’uns altres?

La vida social moderna imprimeix unes dinàmiques diferents a les de les societats tradicionals. Avui una bona part de la nostra vida pivota sobre el treball. Els seus horaris i limitacions afecten a la resta de la vida. L’alimentació es veu afectada pels horaris laborals i escolars i mantenir una pauta alimentària com la del passat, en el qual les dones no treballaven fora de casa, genera disfuncions.

El paper de la dona és tan determinant?

Sens dubte hi ha canvis alimentaris lligats al treball femení fos de la llar, sobretot perquè els homes no han substituït o acompanyat a les dones en aquest procés i això dona lloc a canvis d’hàbits rellevants: la forma de comprar o de cuinar, els horaris dels menjars, amb qui es menja i on. Juntament amb això, no podem ignorar que la continuïtat en els comportaments alimentaris es recolza en la cultura alimentària, un conjunt de normes, coneixements, valors, etc., sobre el que significa menjar bé, que està present en la cultura dels espanyols.

En què es concreta?

A Espanya, el menjar és també un element estructural d’una part de la vida social i les llars. Per exemple, el menjar principal pansa a ser el sopar si el grup no pot coincidir al migdia. Encara que aquesta rellevància no sigui idèntica a la del passat i es detectin comportaments nous que poden fer pensar el contrari, compartir la taula segueix sent un valor. Naturalment, hi ha factors que fan canviar aquesta cultura, la qüestió és si pesen més els factors que la deterioren o els que la perpetuen. I és aquí on potser han entrat les valoracions dels analistes sobre si estem davant un moment de daltabaix alimentari o si estem davant un nou ordre alimentari. En molts casos, crec que s’ha passat ja de l’anàlisi objectiva al judici, doncs no ens agrada perdre la cultura mediterrània i es tendeix a realitzar una valoració negativa, o catastròfica, de la transformació de l’alimentació.

Fins a quin punt es deslliguen la satisfacció de menjar o de poder menjar amb les necessitats reals biològiques?

“L’alimentació ha estat sempre una manifestació social i no una mera resposta biològica” No sé si alguna vegada va estar separat, ja que l’alimentació ha estat sempre, fins i tot en les societats primitives, una manifestació social i no una mera resposta biològica. No obstant això, la qual cosa ens preguntem ara és si es resol de manera instrumental, el menjar per llevar la gana, sense més. Quan de forma objectiva es veu que els països del sud d’Europa, per exemple, dediquen a menjar més del doble de temps que els americans, no es pot deixar de pensar què significa per uns i uns altres menjar, ja no solament menjar bé, sinó menjar, simplement menjar.

Com un acte social.

“Hi ha cada vegada més persones que malgrat tenir una norma cultural clara sobre el que significa menjar bé, diuen que mengen malament”Les enquestes diuen que la sociabilitat forma part del significat d’una bona alimentació entre els europeus, és una mostra clara de la no instrumentalització del menjar, encara que caldria veure si això queda restringit al temps d’oci o si està integrat en la rutina diària. Les dades que tenim nosaltres indiquen que el menjar aquí és una cosa seriosa, que es fan esforços importants per fer-la bé, però com deia al principi, hi ha cada vegada més persones que malgrat tenir una norma cultural clara sobre què significa menjar bé, manifesten no complir-la, és a dir, diuen que mengen malament. Ho hem trobat en joves ocupats que viuen sols.

En què se centra el que vostè qualifica com a nou ordre alimentari?

Els qui analitzem l’alimentació des d’un punt de vista social, comencem a parlar de nou ordre alimentari, però ho fem més com una aproximació analítica, doncs creiem que cal veure les coses des d’una altra perspectiva i no tant amb la imatge d’una transformació radical dels hàbits alimentaris. Tot canvi té aspectes positius i negatius, si es vol veure així, cal intentar explicar-los i comprendre’ls, i para això també cal comparar-los amb el passat, però sense que aquesta comparació impedeixi veure els aspectes nous de la transformació.

El “consum de masses” dificulta la necessitat d’alimentar-se de forma correcta?

El que es diu “consum de masses” ha portat molt benestar material. Els espanyols hem sortit de la gana de la postguerra gràcies al desenvolupament agrari i industrial dels anys seixanta, que ha omplert els mercats de productes variats i a preus assequibles, la qual cosa ens ha allunyat de les dietes monòtones i deficitàries en l’aspecte nutricional. Però hem de plantejar-nos ara en quina mesura el paper de l’agroindustria, sobretot a través de la publicitat, incideix en la modificació dels hàbits alimentaris i en la creació d’hàbits perjudicials. Cal pensar en quina mesura els missatges de l’agroindustria són concordants o no amb les recomanacions alimentàries institucionals.

És optimista en els resultats de la pedagogia alimentària cada vegada més primerenca i eficaç?

Les administracions públiques tenen l’obligació de garantir la salut i el benestar dels seus ciutadans, això inclou propiciar una dieta saludable per a tots. Encara que això sembla molt senzill, no resulta gens fàcil. Per començar, no està del tot clar el que podríem denominar polítiques alimentàries i hi ha diferències (i divergències) en relació amb les institucions que han d’ocupar-se d’això. Les polítiques alimentàries han estat lligades als departaments agraris durant molts anys de la nostra història recent i han passat cap als organismes de consum i cap a les àrees sanitàries en les últimes dècades. El que vull ressaltar amb aquests canvis és que no resulta senzill afrontar els problemes alimentaris des d’un sol camp.

LA SOCIOLOGIA DE L'ALIMENTACIÓ

Cecilia Díaz-Méndez és doctora en Sociologia per la Universitat d’Oviedo. Imparteix docència en Sociologia del Consum des de 1996 i dirigeix el grup de recerca Sociologia de l’alimentació. Els seus inicis en la Sociologia Rural li han permès aproximar-se a l’anàlisi del consum a partir de connexions entre l’àmbit de la producció agrària i el consum alimentari. Des de l’any 2000 ha orientat les seves recerques cap a la Sociologia de l’Alimentació i ha dirigit diversos treballs en el camp del comportament alimentari.

Col·labora en recerques dins i fora d’Espanya, amb antropòlegs, sociòlegs i nutricionistes de Portugal, França, Itàlia i Regne Unit. Entre els seus treballs més destacats, figura “The sociology of food in Spain: European Influences in Social Analitzis on Eating Habits” (2006), “Els debats actuals en sociologia de l’alimentació”(2005), el llibre “Com Mengem? Canvis en els comportaments alimentaris dels espanyols” (2005) i el monogràfic de la Revista Internacional de Sociologia “Consumo, Seguretat Alimentària i Salut” (2005).

Díaz-Méndez ha coordinat amb Cristóbal Gómez Benito l’estudi “Alimentació, Consum i Salut” (Fundació La Caixa, 2008) i ha publicat una revisió històrica sobre les polítiques alimentaries espanyoles amb aquest mateix autor (Nutrition and the Mediterranean diet. A historical and sociological analysis of the concept of “health diet” in Spanish society, 2010).


Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions