Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Chequea el teu consum de sodi

Regula el volum de sang i l'equilibri dels líquids corporals dins i fora de les cèl·lules, per la qual cosa s'aconsella consumir-ho en la seva justa mesura

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 24deNovembrede2005

Els processos en els quals intervé el sodi són nombrosos,però destaca el seu paper en els mecanismes que regulen el volum de sang
i l’equilibri dels líquids corporals dins i fora de les cèl·lules
(homeòstasi). Perquè aquestes funcions es duguin a terme amb gran precisió
i rigidesa ha d’haver-hi un equilibri orgànic entre la concentració
de sodi i de potassi. El sodi també és necessari per a la transmissió
i la generació de l’impuls nerviós i per a l’excitació normal
dels músculs.

Quantitats recomanades

L’Organització Mundial de la Salut (OMS) recomana no consumir cada
dia més de sis g de sal. La sal està formada per
dos elements químics, el sodi i el clor. El sodi representa aproximadament
el 40% del pes de la sal, així que seguint les directrius de l’OMS,
la quantitat diària recomanada de sodi no hauria de superar els 2.500
mil·ligrams. La realitat és que cada dia s’ingereix una quantitat que oscil·la
entre els deu i els dotze grams, malgrat que l’Organització Mundial
de la Salut (OMS) recomana als adults no superar un màxim de sis
g diaris.


On es troba

La sal de taula (clorur sòdic) que usem per cuinar i amanir
els aliments és l’aliment més concentrat en sodi; en concret, un
gram de sal conté aproximadament un 40% de sodi, és a dir, uns 400 mil·ligrams.
Els aliments frescos també contenen sodi en la seva composició,
sent més abundant en formatges, ous, carns (més abundant
en les vísceres), peixos i làctics, en definitiva, en aliments
d’origen animal. A través dels aliments frescos ingerim aproximadament
el 10% del sodi que consumim.

En ser la sal un conservant excel·lent, s’afegeix com a additiu a la majoria de productes industrials preparats


No obstant això, la major aportació de sodi (al voltant
del 75%) ho fem a través dels aliments processats, que són els
que concentren una major quantitat de sodi. En ser la sal un conservant excel·lent,
aquesta s’afegeix com a additiu a la majoria de productes industrials
preparats, com les conserves de tot tipus, els aliments envasats com a patates
fregides i similars, sopes de sobre, salses, olives, adobats, pans, brioixeria,
galetes, o els embotits, i les carns i peixos salats o fumats. Encara que
no es noti el seu sabor, la presència de sal en tots aquests aliments sol ser
bastant alta. A més, molts aliments precuinats o en conserva porten
additius saborizantes a força de sodi (glutamato monosódico, fosfat
disódico, clorur sòdic, benzoato sòdic, propionato sòdic),
i concentren una bona dosi d’aquest mineral. També l’aigua de l’aixeta
pot contenir quantitats importants de sodi, de fet, aproximadament una
desena part del sodi s’ingereix mitjançant l’aigua que es beu.

Conseqüències de la seva deficiència

La deficiència de sodi no és freqüent. Pot donar-se en persones que han tingut
diarrea greu, amb gran pèrdua de líquids. En aquests casos a més
de sodi també cal reposar mitjançant el consum suficient de líquids,
la resta d’electròlits (potassi, clor), a més de bicarbonat.
La deficiència crònica de sodi pot donar lloc a hipotensió
postural, és a dir, una baixada de tensió acompanyada de mareig,
visió borrosa, vertígens, entre altres símptomes, en els
tres minuts següents a haver assumit la postura erecta a partir de la posició
supina (en posició tendida o tombada).

Els efectes del seu excés

En condicions normals de salut, els ronyons tenen la capacitat de
regular la concentració de sodi, i provocar una major producció
d’orina, fent que aquesta sigui més diluïda, en cas d’un consum
superior al requerit. Un consum excessiu pot provocar hipertersión arterial i retenció de líquids
No obstant això, l’excés de sodi a mitjà i llarg termini
té conseqüències en l’organisme: reté aigua, la qual cosa obliga al cor,
al fetge i als ronyons a treballar per sobre de les seves possibilitats.
El risc més evident de l’excés de sodi és la major probabilitat de
desenvolupar hipertensió arterial, atès que en retenir aigua, augmenta
el volum de sang i per tant la pressió de la mateixa.


La retenció
de líquids pot ser conseqüència d’un excés de sodi; i també
s’ha relacionat aquest excés amb diversos patiments hepàtics i
renals, així com amb l’agreujament de la descalcificació òssia,
en excretar-se major quantitat de calci a través de l’orina, la qual cosa afavoreix
el desenvolupament d’osteoporosis.
El major problema d’un consum excessiu de sodi és que els seus efectes no apareixen
de forma immediata, sinó amb el pas del temps, per la qual cosa convé prendre precaucions
des de la infància. Així mateix, les persones fumadores, els qui pateixen diabetis
o obesitat veuen agreujada qualsevol disfunció del seu organisme davant un
consum excessiu de sal.


Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions