Chutney de ceba amb raïms passes i gingebre
Elaboració
El chutney és una salsa compotada amb un toc agridulce que utilitzem per acompanyar una tosta, com a entrant, o com a guarnició d’una carn rostida (per exemple, rellom de porc o de vedella).
En un cassó ample i alt, amb un parell de cullerades d’oli d’oliva, cuinem a foc molt suau la ceba blanca i vermella tallades en brounoisse (picadito molt petit). Quan està gairebé daurada, o amb un color daurat, agreguem el gingebre pelat i tallat molt fi, els raïms passes, el sucre, el vinagre, el pebre negre, un toc de sal i un polsim de guindilla.
Tapem la cassola i deixem que es cuini fins que espesseixi i es formi una compota. Una vegada preparat el chutney podem servir-ho sobre una tosta de pa amb llavors de soia i després, per damunt, afegir unes tires de pernil de celler i uns encenalls de formatge.
Semàfor nutricional
El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.
Una ració conté
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 95 | 2,7g | 0,4g | 15,1g | 0,6g |
| 5% | 4% | 2% | 17% | 10% |
* de la ingesta de referència (IR) per a un adult
- Baixa: el 10 % o menys de la ingesta de referència
- Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la ingesta de referència
- Alta: més del 35% de la ingesta de referència
Normalment, les receptes presenten ingredients amb un percentatge alt sobre la Ingesta de Referència (IR), és a dir, hi predominen els grocs i taronges. Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o un sopar, de manera que la mida de la ració és superior i la seva aportació nutricional és més elevada.
Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Què és baix per ració | 200 Kcal o menys | 7 g o menys | 2 g o menys | 9 g o menys | 0,6 g o menys |
| Què és mitjà per ració | Entre 200 Kcal i 700 Kcal | Entre 7 g i 25 g | Entre 2 g i 7 g | Entre 9 g i 32 g | Entre 0,6 g i 2,1 g |
| Què és alt per ració | 700 Kcal o més | 25 g o més | 7 g o més | 32 g o més | 2,1 g o més |
| Nutrients | Quantitat Diària Orientativa |
|---|---|
| Calories | 2.000 Kcal |
| Greix | 70 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Sucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica què suposa la quantitat de nutrient d'una ració respecte de la IR per a aquest nutrient en el dia.
Els percentatges d’Ingesta de referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.
Salsa compotada a força de ceba, un aliment ric en vitamines A, B7, B9, C i I i minerals com el calci, fibra, iode, magnesi, potassi, sodi i fòsfor. La recepta conté gingebre, una planta aromàtica amb grans efectes beneficiosos per a la salut. És ric en vitamines B i C i minerals com el calci, el fòsfor, alumini i crom; també conté olis essencials com el limonelo, citronelal i canfeno, a més d'àcid linoleico, oléico i ascòrbic. És font d'importants aminoàcids com la metionina, la niacina, la histidina o el triptòfan i aporta una gran dosi d'antioxidants. Així doncs, és un aliment carregat de nutrients i beneficis per a l'organisme. La recepta final és molt versàtil per al seu ús en la cuina, és alguna cosa elevada en sucres però molt nutritiva.
- Alergia al huevo
- Hipercolesterolemia
- Meteorismo
- Diabetes mellitus
