Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Científics de l’Institut del Greix creen llavors de gira-sol especials amb modificacions en el seu oli

Es preveu elaborar amb elles margarines vegetals sense colesterol, que sortiran al mercat en uns tres anys

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 18deMarçde2004

Les margarines vegetals van néixer amb l’objectiu de combatre els factors negatius que les grasses animals tenen per a la salut. Aquestes últimes substàncies augmenten el colesterol dolent (LDL); no obstant això, els olis vegetals produeixen el mateix efecte i, a més, redueixen la quantitat del bo (HDL).

Això es produeix en sotmetre als olis vegetals a la hidrogenació, ja que, en ser líquids a temperatura ambient i no gaire estables, han de ser manipulats químicament, amb la finalitat d’obtenir la plasticitat (en el cas de les margarines denominades vegetals) i l’estabilitat necessàries (en els olis de fritada i altres aliments preparats).

Per a solucionar aquest problema, experts de l’Institut del Greix, centre situat a Sevilla que pertany al Consell Superior de Recerques Científiques (CSIC), han creat llavors de gira-sol especials amb modificacions en el seu oli, que eviten el tractament químic.

Procés de mutagénesis

Un dels seus membres, Rafael Garcés, que ahir va participar en el cicle de divulgació “Viu la ciència”, organitzat per la Fundació BBVA i el CSIC, amb la conferència “El futur dels olis vegetals”, explica que aquestes llavors s’han creat mitjançant mutagénesis, un procés on s’accelera la seva evolució de manera natural i es produeix variabilitat genètica. A partir d’aquí, per mitjà d’una metodologia d’anàlisi molt avançada i ràpida van detectar llavors de gira-sol especials amb modificació del seu oli.

Aquesta novetat alimentària pot usar-se directament en la creació de margarines, sense sofrir cap tractament químic ni modificació genètica.

Encara que ja es poden emprar aquestes llavors, pujaria fins a un 30% el preu de la margarina i dels productes que actualment utilitzen grasses animals i vegetals, alguna cosa que els consumidors no admetrien. Per aquesta raó, es preveu que aquests productes surtin al mercat dins de tres o quatre anys, una vegada que s’abarateixin.

Obesitat infantil

Les grasses animals i vegetals que s’empren estan presents en multitud d’aliments, com les mantegues i margarines, que es consumeixen tant de manera directa com per a guisar; el pa de motlle; o la brioixeria i la pastisseria industrial.

Aquests productes elaborats amb l’oli de gira-sol modificat reduirien els problemes cardiovasculars i l’obesitat, sobretot la infantil, ja que és el segment de població que consumeix major quantitat d’aquests aliments, molt freqüents en els esbarjos i en els berenars.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions