Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Científics del CSIC aconsegueixen un peix més nutritiu i que afavoreix el trànsit intestinal

Han introduït en la seva composició fibra dietètica de raïm negre i de blat

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dissabte, 25deOctubrede2003

Científics del Consell Superior de Recerques Científiques (CSIC) han aconseguit crear un peix més nutritiu i que afavoreix el trànsit intestinal en introduir en la seva composició fibra dietètica de raïm negre i de blat, segons va explicar Javier Borderías, responsable de l’equip que desenvolupa una recerca per a millorar el peix.

Borderías, de l’Institut del Fred del CSIC, va dir que la idea d’introduir fibra dietètica en el peix va sorgir arran de la necessitat d’elaborar un aliment complet, amb les propietats del peix a les quals s’afegeixen els beneficis de la fibra, que afavoreix les funcions intestinals del cos.

“La fibra és un element que no apareix en els peixos, un problema que es resol si la persona ingereix un plat d’enciam, encara que els nens són molt poc inclinats a incloure en la seva dieta el color verd, per la qual cosa aquest projecte està orientat especialment a la millora de la seva alimentació”, va comentar l’investigador.

Aquest projecte té “dos efectes positius”, segons Borderías, d’una banda els nutricionals, perquè el peix modificat aporta un “suplement dietètic” a la persona, i d’altra banda, els tecnològics, ja que la fibra ajuda a la seva “millor conservació”, sobretot en el cas del peix congelat.

La fibra, que és antioxidant, facilita l’absorció de l’aigua per part del peix, i per tant -va subratllar- ajuda a millorar la conservació de les proteïnes del producte. En retenir-se més aigua s’aconsegueix un peix “més lligat” i amb “millor textura”, que en estar menys oxidat, dura més temps i no es torna ranci, va apuntar l’expert.

D’altra banda, Borderías i el seu equip tenen previst usar també en els seus experiments fibra d’algues, que a més té “elements interessants” com el iode, una substància de la qual la població occidental és deficitària.

Quant a la possibilitat de comercialització d’aquest peix, el científic del CSIC va precisar que encara estan en ple procés d’experimentació i, per tant, no hi ha cap pla concret de comercialització a curt termini, encara que el científic va assegurar que sí que existeix interès per part dels empresaris del sector de l’alimentació en el producte.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions