Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Científics descobreixen com es forma l’acrilamida en les fritades

Aquesta troballa pot ajudar a trobar una manera de reduir aquesta substància en els aliments

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 01deOctubrede2002

Dos equips de recerca, un britànic i un altre suís, han descobert com es forma l’acrilamida quan es fregeixen o es couen patates, cereals o altres aliments a altes temperatures. Aquesta troballa pot ajudar a trobar maneres de preparar els aliments que redueixin la presència d’aquesta substància potencialment cancerígena, segons va informar la revista “Nature” en un comunicat.

A mitjan any, científics suecs van detectar elevats nivells d’acrilamida en una sèrie de comestibles preparats, que anaven des de les patates fregides fins al pa i els cereals de desdejuni. Posteriorment, estudis oficials duts a terme a Noruega, Gran Bretanya, Suïssa i els Estats Units van confirmar les dades sueques.

L’acrilamida, un compost que s’utilitza per a produir plàstics i tints, es forma en sotmetre aliments amb molts hidrats de carboni a processos d’alta temperatura, com és la fritada o la cocció al forn. El que han descobert els investigadors britànics i suïssos és que la interacció entre sucres reductors i l’aspagina, un aminoàcid present en les patates i en els cereals, dóna lloc a l’acrilamida.

L’aspagina apareix en aquests productes en diferents nivells, per la qual cosa es podria reduir la possibilitat que es formi acrilamida triant aquelles patates i cereals amb menor nivell d’aquest aminoàcid. A més, tenint en compte que la reacció causant del potencial cancerigen té lloc a més de 180 graus, també es podria reduir el risc optant per coccions més baixes.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions