Cigrons amb xoriço i crema de verdures
Elaboració
Deu hores abans de cuinar els cigrons els posem en remull amb aigua temperada i un grapat de sal. Abans de posar-los a coure, els aclarim amb aigua temperada. Després, en una olla amb aigua bullint, afegim els cigrons, el xoriço en enfilall juntament amb una pastanaga sencera pelada, un porro net, solament la part blanca i mitja ceba.
Quan els cigrons comencin a estar tendres, posem l’oli d’oliva en una paella i agreguem la dent d’all pelat i trossejat en fines làmines. Fregim la llesca de pa fins que estigui torrada. Just abans de treure la paella del foc, agreguem el pimentón de la Vora, ofeguem i ràpidament mullem amb un cassó del brou dels cigrons.
Piquem els ingredients en el morter o amb la batedora. Suavitzem aquesta pasta amb una mica d’aigua calenta i la reservem per afegir-la al potaje de cigrons quan ja estiguin cuits. Traiem la pastanaga, el porro i la ceba, passem aquests aliments pel pasapurés i tornem a abocar el puré resultant en el bullit dels cigrons.
Assaonem amb sal i deixem coure a poc a poc, durant uns 10 minuts més o fins que provem i vegem que estan al punt. Aquesta recepta en una cassola normal triga al voltant de 3 hores a cuinar-se; en una olla ràpida, al voltant d’1 hora i 20 minutos.
Semàfor nutricional
El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.
Una ració conté
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 419 | 18,5g | 4,1g | 4,7g | 0,8g |
| 21% | 26% | 21% | 5% | 14% |
* de la ingesta de referència (IR) per a un adult
- Baixa: el 10 % o menys de la ingesta de referència
- Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la ingesta de referència
- Alta: més del 35% de la ingesta de referència
Normalment, les receptes presenten ingredients amb un percentatge alt sobre la Ingesta de Referència (IR), és a dir, hi predominen els grocs i taronges. Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o un sopar, de manera que la mida de la ració és superior i la seva aportació nutricional és més elevada.
Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Què és baix per ració | 200 Kcal o menys | 7 g o menys | 2 g o menys | 9 g o menys | 0,6 g o menys |
| Què és mitjà per ració | Entre 200 Kcal i 700 Kcal | Entre 7 g i 25 g | Entre 2 g i 7 g | Entre 9 g i 32 g | Entre 0,6 g i 2,1 g |
| Què és alt per ració | 700 Kcal o més | 25 g o més | 7 g o més | 32 g o més | 2,1 g o més |
| Nutrients | Quantitat Diària Orientativa |
|---|---|
| Calories | 2.000 Kcal |
| Greix | 70 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Sucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica què suposa la quantitat de nutrient d'una ració respecte de la IR per a aquest nutrient en el dia.
Els percentatges d’Ingesta de referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.
Els cigrons són un gran aliment amb innombrables beneficis per a l'organisme, és font d'hidrats de carboni, fibra dietètica, proteïnes i greixos. És un aliment molt equilibrat i amb un destacat contingut en vitamines B6, C, I i K, calci, fòsfor, potassi, zinc, magnesi, ferro i sodi. Quant als beneficis per a l'organisme, els cigrons ajuden a reduir els nivells de colesterol i a disminuir la pressió arterial i els triglicèrids. Per tant, és un aliment cardioprotector. El xoriço, per la seva banda, suma colesterol i greix saturat, a més de calci, ferro, fòsfor, sodi, potassi i vitamines del grup B, és un embotit a consumir molt esporàdicament. La crema de verdures amb porro, ceba i pastanaga afegeix grans quantitats de fibra, calci, magnesi, fòsfor, ferro. És una recepta alguna cosa calòrica i grassa, per la qual cosa ha de consumir-se amb moderació.
- Alergia al pescado
- Hipercolesterolemia
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Diabetes mellitus
- Hipertrigliceridemia
- Obesidad o sobrepeso
