Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Cinc crestes pràctiques i delicioses

Idees i trucs senzills per elaborar crestes fregides, al forn, dolços i salades

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 21deAbrilde2014

La cresta és una “solució d’urgència” en moltes ocasions. La seva fàcil elaboració i el seu baix cost la converteixen en una recepta clau de la “cuina d’aprofitament”, ja que admet una gran quantitat de farciments, des de peix, llegums, carns i verdures fins a dolços. A més, les crestes aguanten bastant bé dins d’un táper o carmanyola, de manera que constitueixen una solució molt fàcil i econòmica al moment de portar menjar al treball o a les nostres excursions. A continuació es detalla com preparar-les, des de la massa (si es vol casolana) i els mètodes de cuinat, fins als farciments, deliciosos, pràctics i diferents, per satisfer tots els gustos… fins i tot els dolços.

Img empanadas variadas
Imatge: Beatrice Murch

Massa de crestes, elaboració i trucs

Un aspecte molt important de les crestes és la massa que embolica el farcit. L’opció més ràpida és comprar massa ja feta, de marca comercial. Però també podem elaborar-la nosaltres mateixos. És igual que la massa d’empanada, però amb una diferència: després haurem d’estirar-la fina i tallar amb un cortapastas circular d’uns 10 centímetres de diàmetre.

Per fer una massa de cresta seguirem aquests passos:

  • Col·loquem 250 g de farina, un polsim de sal i 10 g de llevat en pols sobre la taula o els fogons de la cuina en forma de volcà.
  • Agreguem 30 ml d’oli de girasol o d’oliva suau i barregem fins a aconseguir una massa sorrenca.
  • Fem de nou un volcà amb la massa i incorporem un ou i una mica d’aigua fins a unir la massa i aconseguir que no es pegui a la superfície de la taula.
  • Pastem, allisem i deixem que reposi tapant-la amb un drap de cuina durant una hora. Espolvoreamos amb un polsim de farina, tornem a estirar el més fi que puguem (sense que es trenqui) i tallem circumferències amb un cortapastas.

Hi ha tres trucs fonamentals que hem de tenir en compte perquè la massa ens quedi perfecta:

  • 1. Una vegada que tinguem tallades les circumferències, les emplenarem immediatament per evitar que es ressequi la massa (serà més difícil de manejar, fins i tot podria trencar-se).
  • 2. La barreja que usem per emplenar-la no ha de tenir olis ni sucs que puguin rezumar. Si usem salses (de tomàquet, beixamel, bolonyesa o formatge), han de ser pastosas i no líquides. La idea és que serveixin per unir els aliments del farciment, però que no s’escapin de l’interior ni espatllin la massa estovant-la.
  • 3. Si fem crestes “per portar” i volem que la massa es mantingui cruixent, hem de deixar-les refredar abans de guardar-les i tapar-les. Si les tapem recentment tretes de la paella o del forn, amb la calor que tenen, es produirà condensació dins del recipient i aquesta humitat estovarà l’exterior de la cresta.

Crestes fregides o al forn

Els mètodes de cuinat de les crestes són dues; el més utilitzat a Espanya és la fritada. Per a això, introduïm les crestes en una paella amb abundant oli calent i a temperatura alta, de manera que es dauri amb rapidesa l’exterior i arribi la calor a l’interior. Una vegada obtinguda la capa cruixent, les traiem a un plat amb paper de cuina perquè aquest paper absorbeixi l’oli sobrant de la fritada i quedin més lleugeres.

L’altre mètode, menys emprat i que dona un resultat diferent, és al forn. Les crestes quedaran més lleugeres. Pintarem la seva superfície amb ou batut perquè la massa adquireixi un to daurat. Amb el forn es necessita una mica més de temps de cuinat; per tant, usarem aquest mètode quan el farciment necessiti també més de temps de cocció (quan sigui de marisc, peix o trossets de carn crua que volem que es cuinin dins de la cresta).

Cinc farciments deliciosos per a crestes

  • 1. Crestes de sardinillas. Esmollem unes sardinillas, escorregudes de l’oli de conserva, barregem amb salsa de tomàquet, un trosset de sobrassada, uns raïms passes sense llavor i ou cuit trossejat. Emplenem amb aquesta barreja les hòsties, dobleguem per la meitat i segellem les juntes amb una forquilla. Fregim en abundant oli calent. Una vegada fregides, deixem escórrer en una safata amb paper de cuina. Servim en una altra safata, acompanyades d’una amanida.
  • 2. Crestes de botifarra amb poma. Salteamos la botifarra esmollada amb uns trossets de poma i un polsim de canyella. Lliguem amb una mica de beixamel i emplenem les hòsties. Dobleguem per la meitat i segellem les juntes amb una forquilla. Fregim en abundant oli calent. Servim com a entrant d’un menjar, sorpresa assegurada.
  • 3. Crestes de crema de cacao amb avellanes trossejades. Lliguem unes avellanes torrades molt trossejades, barregem amb la crema de cacao, emplenem amb aquesta barreja les hòsties, dobleguem per la meitat i segellem les juntes amb una forquilla. Fregim en abundant oli calent. Una vegada fregides, deixem escórrer en una safata amb paper de cuina. Al moment de servir (com a postres o berenar diferent), espolvoreamos amb sucre glasé.
  • 4. Crestes de musclos. Aquest farciment necessita una mica de cocció, de manera que les farem al forn. Preparem un pisto de verdures. Una vegada elaborat, ho escorrem dels seus sucs, lliguem amb salsa de tomàquet i afegim uns musclos naturals trossejats. Tanquem les empandillas donant forma de canutillo i unim els dos extrems amb una forquilla, donant unes marques per assegurar el farciment dins. Pintem les crestes amb ou batut i les horneamos durant 10 minuts a 200 ºC o fins que es daurin. Servim calents.
  • 5. Crestes de llom amb xampinyons. Ttroceamos el llom de porc, amb uns xampinyons laminats, una dent d’all molt picat i uns trossets de formatge cremoso. Emplenem les crestes, dobleguem per la meitat i segellem les juntes amb una forquilla. Pintem la massa amb ou batut i horneamos durant 10 minuts a 200 ºC o fins que es daurin. Traiem del forn i servim calents.

Etiquetes:

crestes receptes

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions