Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Cinc entrepans d’hivern

Els entrepans poden convertir-se en una deliciosa opció gastronòmica, fins i tot en els dies més freds

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 03deFebrerde2014

Calents, temperats, horneados, fosos, vegetals, amb carn… Els entrepans són una excel·lent opció per a un menjar ràpid i pràctica, també a l’hivern. Les possibilitats són notables, tant per tècnica com per ingredients, sabor o textures. Per descomptat, la manera d’elaborar-los dependrà dels nostres gustos, de la nostra pràctica en la cuina i del temps que tinguem per cuinar. Però, com veurem a continuació, amb una mica de planificació podem aconseguir que el bocata deixi de ser un simple plat de recurs per convertir-se en una deliciosa alternativa gourmet. Les següents cinc propostes són alguns exemples d’això.

Img bocata inv
Imatge: Javier Llastres

Entrepans gourmet, cinc opcions per a l’hivern

Un “entrepà d’emergència” -aquell que preparem a tot córrer amb el primer o amb l’única cosa que tenim en la nevera– difícilment serà el nostre millor entrepà. No obstant això, si anem a fer la compra amb la idea de preparar un bocata per menjar o sopar, els resultats seran molt millors. De fet, poden ser espectaculars i deixar-nos amb ganes de més. Per aconseguir-ho, tan important és parar esment al farcit com al pa, ja que una elecció inadequada pot marcar la diferència entre un entrepà notable i un de normal. Aquestes són cinc idees, amb suggeriments de pa incloses:

  • 1. Entrepà de truita de ceba caramelizada amb bacón. Per preparar aquest entrepà utilitzarem un pa de baguette. Elaboració del farciment: en una paella a foc mitjà cuinem una ceba tallada en fines tires, amb un polsim de sal i una mica d’oli d’oliva. Una vegada que la ceba estigui gairebé daurada, la barregem amb l’ou batut i quallem una truita sucosa, que introduïm al pa. El bacón es fa a la planxa sense oli perquè quedi cruixent i elimini part del greix. Quan estigui crocante, ho col·loquem sobre la truita i amanim amb una suau maionesa, rebaixada amb una mica de llet. Per gaudir al màxim d’aquest entrepà, el pa ha d’estar cruixent, i la truita i el bacón calents.
  • 2. Entrepà vegetal d’hivern. Per elaborar aquest entrepà utilitzarem un pa de llavors. Preparació del farciment: escollim verdures de temporada i les rostim en el forn. Podem fer unes rodanxes d’albergínies, unes tires de pebrots vermell de rostir, ceba, bolets, espàrrecs… tot això amb un chorrito d’oli d’oliva, un polsim de sal i uns alls picats i amb pell. Rostim la selecció de verdures durant 40 minuts, a 200ºC. Una vegada aconseguit el punt desitjat, retirem les verdures del forn, escorrem els sucs del rostit i emplenem amb elles l’entrepà. Afegim també uns encenalls de formatge vell -perquè es funden amb la calor de les verdures calentes- i servim al moment. Una altra opció és donar-li al conjunt un cop de forn (200ºC durant 1 minut) perquè el pa també estigui calent. En qualsevol cas, l’important és escórrer les verdures rostides abans del muntatge de l’entrepà perquè els sucs no xopin al pa a l’excés.
  • 3. Entrepà de lluç, piquillo i maionesa. Est és un típic entrepà de sabors coneguts però que rares vegades provem en aquest format. Per sostenir aquest bocata necessitem un pa francès, encara que la típica barra també pot valer-nos. L’idoni és que sigui pa recentment elaborat, del dia, gairebé temperat. Elaboració del farciment: preparem en primer lloc el lluç. Han de ser peces sense escates ni espines. Tallem els lloms a la meitat i al llarg, en tallades fines. Salem lleugerament, passem per farina i ou batut, i fregim en oli d’oliva net i calenta. Bastarà amb una fritada tornada i volta, fins que les peces quedin daurades. Les escorrem en un paper de cuina per eliminar l’excés de greix i introduïm en el pa. Sobre elles col·loquem uns pebrots de piquillo rostits i escorreguts i una cullerada de maionesa. Aconseguirem un sabor irrepetible. Si volem portar al treball per menjar en l’oficina, muntarem l’entrepà amb el lluç fregit però freda, i substituirem els pebrots per unes fulles d’enciam i unes rodanxes de tomàquet.
  • 4. Entrepà de formatge de cabra amb pit de pollastre i salsa barbacoa. Utilitzarem un pa de baguette. Elaboració del farciment: col·loquem en el pa unes fines tires de pit de pollastre prèviament salteada amb una mica d’all i oli d’oliva. Sobre elles, unes rodanxes de formatge de cabra, unes rodanxes de tomàquet arrebossat i una cucharadita de salsa barbacoa (si ens agrada el picante, unes gotes de tabasco). Introduïm al forn, calent a 200ºC. Just abans que el formatge de cabra comenci a fondre’s, traiem l’entrepà. Deixem que es temperi una mica abans de servir.
  • 5. Entrepà de rellom de porc amb poma i formatge d’ovella. Ho prepararem amb pa de chapata, ja que necessitarem que pugui sostenir aquesta recepta de restaurant en un entrepà. Elaboració del farciment: rostim el rellom en fines rodanxes tornada i volta a la planxa amb una mica de sal, aromatizándolo amb pebres variats. Col·loquem les rodajitas de rellom de porc rostides sobre el pa, que estarà cobert amb unes fines làmines de formatge d’ovella. Tallem unes làmines de poma, sense llavors i sense pell, i les fem a la planxa amb una mica d’oli d’oliva i un toc de sucre. Les col·loquem sobre el rellom i, damunt d’elles, afegim altres làmines fines de formatge. Tanquem el bocata i ho introduïm en el forn, perquè es funda el formatge sobre el rellom i poma. En menjar, cal anar amb compte de no cremar-se (el pa estarà calent). Així mateix, és recomanable no preparar aquest entrepà per al sopar, perquè es pot fer una mica indigesto i pesat. No obstant això, com a opció de menjar (i com a plat únic) ens arregla un menú.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions