Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Cinc receptes amb peix per al Divendres Sant

Bunyols de bacallà, lluç a la marinera amb cloïsses o amanida d'alvocat, rap i gambes són algunes delicioses opcions per degustar en Setmana Santa

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 31 de Març de 2015
img_bunuelo pescado hd 1

Les tradicions religioses condicionen també el menjar. Per això, en Quaresma i Setmana Santa està el costum de no menjar carn els divendres, especialment el Divendres Sant. En aquests dies, el peix és l’ingredient estavella. El protagonisme del bacallà és indiscutible… i també té una explicació: en l’antiguitat, i sobretot als pobles d’interior, no era fàcil (ni barat) aconseguir peix fresc. Per això, molts dels plats típics d’aquestes dates s’elaboren amb bacallà en salazón. A continuació es detallen cinc receptes, més i menys tradicionals, amb bacallà i amb altres peixos per gaudir en Setmana Santa.

Imatge: sarsmis

1. Bunyols de bacallà

Típics de Portugal, Espanya i, també, Itàlia, els bunyols de bacallà són un entrant estupend. S’elabora, en primer lloc, una massa. Per a això, es munten dues clares d’ou a punt de neu, s’afegeixen 100 grams de llom de bacallà desalado i esmollat (totalment escorregut, perquè no tingui gens d’aigua), quatre cullerades de farina de blat, tres cullerades de llet i mitja dent d’all molt trossejat amb unes fulles de julivert. Cal barrejar tots els ingredients i comprovar la consistència de la massa, que ha de ser espessa com per recollir amb una cullera sense que es desfaci. És possible que sigui necessari agregar més quantitat de farina o de llet, segons quant bacallà s’utilitzi. S’agafen petites porcions amb la cullera i es fregeixen en una paella amb bastant oli calent. Quan es daurin i el seu volum augmenti, es treuen els bunyols de la paella i es posen en un plat amb un paper de cuina, perquè absorbeixi l’oli de la fritada. Se serveixen calents, acompanyats amb una amanida i una salsa alioli.

2. Potaje de vigília

Imatge: CONSUMER EROSKI

La recepta més popular de la Quaresma amb bacallà, i que no pot faltar en el Divendres Sant, és el potaje de vigília, un plat molt complet i senzill, que es pot elaborar en poc temps amb cigrons cuits depot .

Primer, cal posar 100 grams de bacallà a desalar durant 24 hores, canviant l’aigua -almenys- cada vuit hores. Es treu el bacallà de l’aigua, es lleven la pell i les espines, s’asseca i esmolla. Es renten 100 grams de fulles d’espinacs frescos, s’escorren i trossegen. Es posa una cassola al foc amb un parell de cullerades d’oli d’oliva i una dent d’all filetejat. Se sofregeixen les làmines d’all i, abans que daurin, s’agrega un polsim de pimentón, 300 grams de cigrons cuits i els espinacs. Es cobreix amb aigua i es deixa que aquests ingredients es cuinin durant 10 minuts. A continuació, s’afegeix el bacallà trossejat, s’aboquen dues cullerades de salsa de tomàquet casolà i es deixa coure durant uns 10 minuts tot junt. Es posa a punt de sal i se serveix calenta amb una mica d’ou cuit perdamunt .

3. Empanada de vigília

Una altra recepta típica d’aquesta època són les empanades de vigília, que es poden emplenar de bacallà, bonic, marisc… i donar-li un toc de fruites dessecades per aconseguir una deliciosa combinació de dolç i salat.

Per elaborar aquesta recepta es piquen mitja ceba, un pebrot vermell i una dent d’all en cuadraditos. Amb això es fa un sofregit en una paella a foc fort amb un parell de cullerades d’oli d’oliva. S’esmolla el bacallà desalado (o el peix o marisc triat), sense pell ni espines o petxines. Quan el sofregit de verdures estigui fet, s’afegeix el peix al costat de 50 grams d’espinacs frescos i 10 grams de raïms passes o de prunes seques trossejades. S’ofega el conjunt, es posa a punt de sal i s’escorren els sucs sobre un escurridor perquè no humitegin la massa d’empanada. S’estira la meitat de la massa d’empanada sobre un motlle. Sobre ella es col·loca el sofregit de verdures i bacallà, s’estira l’altra meitat de la massa i es tanca amb aquesta tapa l’empanada. Es fa un forat a manera de xemeneia en la tapa de l’empanada, es pinta la superfície amb ou batut i s’hornea a 180 ºC durant 45 minuts. Una vegada horneada, es deixa refredar abans de servir.

4. Lluç a la marinera amb cloïsses

Imatge: CONSUMER EROSKI

Una combinació molt típica d’aquesta època és la de peixos amb un toc de pimentón. Així, un lluç a la marinera amb cloïsses pot ser un exquisit manjar per al Divendres Sant.

En una paella calenta amb una mica d’oli, se sofregeixen una dent d’all i mig tomàquet pelat i trossejat durant 15 minuts, fins a aconseguir un puré lleuger. S’escalfen dues cullerades d’oli en una altra paella antiadherente i es dauren “volta i volta” els quatre lloms de lluç amb pell, però sense espines. Una vegada daurats, es treuen i reserven en una cassola baixa. En la paella que s’havia usat per fer el lluç se saltean ara les cloïsses fins que s’obrin lleugerament. Després, es col·loquen juntament amb els lloms de lluç en la cassola.

En la mateixa paella on s’han fet el lluç i les cloïsses, amb el mateix oli i els sucs que han deixat anar, cal sofregir a foc lent una cambra de blanc de porro i una cambra de ceba (tallats en brunoise). Quan la ceba i el porro s’hagin daurat, s’agreguen el puré lleuger de tomàquet, un polsim de julivert, una cullerada de farina, una cucharadita de pimentón i uns bris de safrà. S’ofega tot uns segons i es mulla amb mig litre de fumet o brou de peix. Es deixa que la salsa bulli durant uns cinc minuts a foc suau, es passa pel pasapurés o pel colador xinès amb la batedora i s’aboca en la cassola on s’havien col·locat el lluç i les cloïsses. Cal deixar que el conjunt bulli tapat, a foc lent, durant cinc minuts. Es posa a punt de sal, s’espolvorea amb julivert molt trossejat, es treu la cassola del foc i es deixa que reposi en un lloc temperat durant altres 15 minuts (com a mínim) abans de servir.

5. Amanida d’alvocat, rap i gambes

Es pot optar per una recepta una mica més lleugera i preparar una amanida amb trossets de peix, com una deliciosa combinació d’alvocat, rap i gambes.

Es trossegen 200 grams de llom de rap en cuadraditos i se saltean en una paella antiadherente amb una mica d’oli d’oliva i sal fins a daurar la superfície. Es reserva en un lloc temperat per agregar després a l’amanida. Es couen 250 grams de gambes fresques en aigua. Quan trenqui el bulliment, s’afegeixen les gambes i es deixa coure durant dos minuts. Passat aquest temps, es retira la cassola del foc. Es treuen les gambes de l’aigua calenta i es refreden ràpidament en aigua amb gel durant dos minuts. Una vegada fredes, es pelen i reserven.
Es pelen i tallen en rodanxes dues patates i es couen en aigua amb una mica de sal fins que estiguin blanditas (uns 10 minuts). Es treuen, s’escorren i es reserven amb una mica d’oli d’oliva. Cal rentar els enciams, trossejar les fulles d’una manera informal i reservar-les. Es pela l’alvocat , es lleva l’os/os central i es trosseja en cuadraditos. Es talla també un tomàquet i es reserva. Es pela una taronja, deixant sense gens de la telilla blanca que recobreix els grillons i es trosseja.

Per muntar l’amanida, en el fons del plat es col·loca l’enciam lleugerament amanit amb oli i vinagre i es van afegint trossets d’alvocat, patata, rap salteado i les cues de gambes. S’amaneix amb una mica de maionesa per damunt i s’acaba la presentació decorant amb uns grillons de taronja i una mica de cebollino recentment tallat.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions