Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Cinc receptes amb una llauna d’anxoves

Les anxoves en conserva donen molt joc en la cuina i permeten elaborar des de senzills entrants fins a plats més sofisticats, tots fàcils de

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 31deMarçde2014
img_anchoa receta hd

En vinagre, en salazón, en oli… Les anxoves en conserva es poden trobar en diversos formats. Les que es venen en oli, prèviament salades, constitueixen una conserva molt típica del Cantàbric i són molt socorregudes per utilitzar-les com a aperitiu. Un exemple és la coneguda “Gilda”, un punxo indispensable en qualsevol barra del nord, que combina anxoves, guindillas i olives, enfilant-les en un escuradents. Però, què altres preparacions podem fer amb elles? Com treure-li partit a una llauna d’anxoves? A continuació s’ofereixen cinc idees delicioses per incorporar aquest peix blau a la nostra taula, des de cremes i patés fins a pastissos i pizzes. L’únic secret: distingir les qualitats i encertar amb les quals triem per a cada elaboració.

Img anchoa receta
Imatge: Alpha

Cinc idees delicioses per cuinar amb anxoves

1. Cremes i patés. Elaborar una crema o paté d’anxova és molt fàcil. En primer lloc, trituramos les anxoves fins a formar una pasta el més fina possible. Agreguem una mica d’oli o de mantega, que ens ajudarà a formar una massa uniforme. Una vegada obtingut el puré d’anxoves, afegim nata líquida, a poc a poc, fins a aconseguir la textura desitjada. Per potenciar el sabor d’aquesta barreja, és fonamental escalfar-la.

  • Al moment de triturar les anxoves, es poden agregar pebrots vermells rostits, olives verdes o negres sense os/os, tàperes, trossos petits de tomàquet molt madur sense llavors, una mica de rovell d’ou cuit o quesitos.
  • Amb aquesta crema es poden emplenar uns tomàquets petits o patates rostides, a manera d’aperitiu. També es pot agregar maionesa i ou cuit per fer la crema més untuosa i elaborar amb ella sándwiches i canapès.
  • Si, en canvi, preparem una barreja amb una textura més lleugera, obtindrem una salsa d’anxoves, idònia per consumir -calenta o temperada- en plats de pasta, en amanides amb toc mariner, amb peix i marisc rostit, i fins i tot per complementar plats de carns a la graella (la combinació de carn i anxova és molt interessant).

Img
Imatge: CONSUMER EROSKI

2. Pastissos. Una altra recepta molt fàcil d’elaborar és un pastís, molt útil per aprofitar aquesta latita d’anxoves que de vegades ens sabem com usar una vegada oberta. Per fer-ho trituramos 50 grams d’anxoves amb dos ous fins a formar una crema homogènia. Afegim 75 grams de nata líquida i 100 ml de llet. Untem l’interior d’un motlle rectangular amb mantega. Posem pa rallado en els laterals i a la base. Vertemos la crema d’anxoves en el motlle. Posem al bany María i introduïm en el forn a 180 ºC durant 35 minuts. Deixem refredar i servim amb salsa maionesa lleugera, acompanyat de torrades petites de pa amb enciams trossejats i tomatitos nans. Aquest pastís d’anxoves, com a entrant, queda molt bé i aparent. Podem sorprendre amb facilitat als nostres convidats.

3. Entrepans i canapès. Pa amb tomàquet, tonyina i anxoves -més algun complement, com a raïms passes- és tot el que necessitem per preparar un nutritiu entrepà o presentar uns saborosos canapès. Rentem i trossegem els tomàquets, i els barregem amb unes dents d’all, pelats i trossejats en brounoisse (cuadraditos molt petits). Amanim uns raïms passes amb una mica de sal i oli d’oliva. Tallem unes rodanxes de pa i, sobre elles, col·loquem el tomàquet amanit, els raïms passes, unes anxoves salades i conservades en oli d’oliva i la tonyina. Servim a l’instant perquè el pa no s’estovi.

4. Pasta. A més de preparar canapès i entrants, les anxoves ens poden ajudar com un element principal en receptes més elaborades, com a plats de pasta. Amb uns espaguetis amb anxoves, salsa de tomàquet i olives negres, aconseguirem aportar una nota molt mediterrània en la nostra taula.

  • Posem una cassola alta amb aigua al foc. Quan comenci a bullir, li afegim un grapat de sal grossa i un chorrito d’oli o una cullerada de mantega. En l’aigua bullint coem els espaguetis durant uns 5-7 minuts, els escorrem i els passem pel doll d’aigua freda.
  • Piquem les olives negres sense os/os en cambres, escorrem les anxoves de la conserva tallant-les per la meitat al llarg i després en trossets mitjans. En una cassola escalfem la salsa de tomàquet a la qual agregarem l’orenga. Quan comenci a bullir la salsa de tomàquet, afegim les olives, traiem del foc la salsa i a continuació agreguem les anxoves. Barregem aquesta salsa amb els espaguetis i coem tot junt un minut. Servim calent.

Img
Imatge: CONSUMER EROSKI

5. Pizzes. També podem elaborar pizzes amb anxoves. És senzill i dona un sabor molt mariner. L’única precaució que hem de tenir és amb la sal. En general, és convenient desalar les anxoves en aigua temperada, durant 15 minuts, perquè, una vegada gratinades i daurades amb el formatge en la superfície de la pizza, tendeixen a quedar salades de més.

Ara bé, si volem experimentar amb una versió més glamorosa, podem preparar un crepe farcit d’anxoves. Perquè el procés no sigui complicat, utilitzem unes crepes ja elaborades, així solament ens centrarem a preparar el farcit: un pisto d’anxoves.

  • Piquem ceba, pebrot verd i carbassó en cuadraditos i els cuinem a foc suau en una paella, amb una mica d’oli d’oliva. Obrim uns tomàquets, els llevem el suc interior i afegim al pisto.
  • Salteamos fins que el tomàquet es cuini, agreguem les anxoves en trossets perquè quedin integrades en el pisto, mantenim el conjunt uns segons més a la calor i traiem del foc. Emplenem les crepes amb el pisto i les presentem acompanyades d’unes cullerades de salsa de tomàquet casolana.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions