Ser jove i independent comporta uns quants desafiaments, entre ells, el de cuinar solament per primera vegada. L’experimentació gastronòmica deixa de ser una afició per convertir-se en rutina. I, encara que l’ou fregit o la pasta de sobre estan bé per a una vegada, no pot basar-se en ells l’alimentació de tota una setmana. A més de la poca experiència en els fogons, en general a aquestes edats es té pocs diners, molt apetit i no massa temps per cuinar. En aquest article s’ofereixen per als principiants cinc receptes bàsiques que, a més de ser molt riques, són barates, molt senzilles i admeten variacions en els ingredients.
Abans de cuinar, fer la compra (i planificar-la)
La cuina requereix certa planificació. Si no es té un bon “fons d’armari”, no prou obrir la nevera o el rebost, veure què es troba i, a partir d’aquí, realitzar la recepta. Encara que de vegades pugui ocórrer i s’hagi d’improvisar, l’idoni és fer una petita planificació a dues o tres dies de vista, confeccionar una llista de la compra de productes frescos i de rebost i preparar amb ells les receptes que s’hagin pensat.
Gràcies a les conserves -tant de llegums com de verdures- és possible elaborar plats tradicionals i nutritius sense passar hores pendents del foc. Així que caldrà emprar una combinació d’ingredients en conserva, congelats i frescs per a l’execució de les receptes. Això facilitarà la realització, sobretot, perquè s’escurçaran molt els temps de cocció.
La cuina també és experimentació ben entesa, evolució i variacions, per la qual cosa a partir d’una recepta bàsica es pot provar amb altres ingredients per apropar-la als gustos personals. Les cinc receptes que s’expliquen en aquest article, una vegada elaborades i provades, donaran idees per dur a terme altres noves.
1. Crema de carbassó amb picatostes
Les cremes de verdures són senzilles de preparar. Es poden fer en una gran cassola, triturarlas i distribuir-les en diversos recipients aptes per al fred. Així es poden congelar i tenir com a reserva saludable i pràctica para quan es necessitin. Aquesta recepta s’elaborar amb carbassó com a ingredient principal, però també es pot amb carabassa, pastanaga, porros, beines… en funció dels nostres gustos.
Primer, s’aboquen quatre cullerades d’oli d’oliva en una cassola. Se sofregeixen allí una dent d’all pelat i mitja ceba pelada i tallada en tires. Quan la ceba estigui blandita i groguenca, s’afegeix una patata pelada i trossejada i un carbassó mitjà pelat i trossejat. Es cobreix amb aigua just fins a on estan les verdures i es deixa cuinar amb la cassola tapada i amb bulliment suau i continu durant 30 minuts. Quan es vegi que la patata està tova, es treu la cassola del foc i es trituran les verdures amb ajuda de la batedora, fins que quedi una crema molt fina. Es prova i es posa a punt de sal. Al moment de servir, s’acompanya amb uns trossets de pa que s’hauran fregit prèviament en una paella amb una mica d’oli calent (també es poden comprar els picatostes fets).
2. Llenties amb xoriço
Aquesta és una recepta molt senzilla que es pot realitzar també amb altres llegums, com a mongetes (vermelles o blanques) o cigrons. En aquest cas s’utilitzaran unes llenties ja cuites, en conserva.
S’aboca un got d’aigua en una cassola per coure durant cinc minuts unes rodanxes de xoriço d’enfilall. A continuació, s’agreguen sis cullerades de salsa de tomàquet, dues cullerades d’oli d’oliva i un pot de 250 grams de llenties cuites. S’afegeix un altre vasito d’aigua, just fins a cobrir les llenties, i es cuinen durant 25 minuts amb un bulliment suau i continuat. Es prova i es posa a punt de sal abans de servir.
3. Pasta a la carbonara
És un dels plats italians més coneguts i fàcils d’elaborar. Hi ha unes quantes variants d’aquesta recepta -amb ou o amb nata-, però a continuació s’explica la més senzilla, la que es fa amb nata. Aquesta recepta es pot preparar amb qualsevol tipus de pasta: des d’espaguetis i macarrons, fins a cargols de mar o lacitos.
Es cou la pasta en aigua bullint amb sal (uns vuit minuts). Mentre, es prepara la salsa perquè estigui llista alhora que la pasta. En una paella àmplia, se sofregeix a foc mitjà una mica de bacón trossejat en daditos. S’escorre el greix del salteado i, en aquest moment, si ja està cuita la pasta, aquesta també s’escorre i s’aboca en la paella amb el salteado de bacón. En un bol es bat un got de nata líquida amb una cullerada de formatge parmesano rallado, el julivert picat i un polsim de sal i pebre. Aquesta barreja es bolca a la gran paella on estan la pasta i el salteado. Es mou de manera ràpida, perquè la salsa quedi cremosa sobre la pasta i, immediatament, sense deixar que es qualli a l’excés, se serveix en els plats. S’acaba de decorar amb un polsim de pebre blanc recentment molta.
4. Pollastre rostit a la cervesa
Aquest plat senzill i econòmic es pot fer amb un pollastre sencer, i preparat per rostir, o trossejat. També es pot elaborar solament amb alitas o solament amb cuixes. Es necessitaran uns 90 minuts per rostir-ho, però per descomptat que mereix la pena.
Cal tallar el pollastre net en vuit trossos, o netejar i deixar sencer per rostir. Se sala la superfície de les peces i se’ls dona un toc d’alegria amb un polsim de pebre molt. Es pelen i piquen les dents d’all i es barregen amb el suc d’una llimona, per després untar amb aquesta barreja la base de la safata de forn. Sobre ella es col·loquen els trossos de pollastre salpebrats, es rega amb el contingut d’un botellín de cervesa i s’introdueix en el forn a 200 ºC durant 90 minuts, mullant de tant en tant amb els sucs del propi rostit.
5. Lluç en salsa verda
Aquesta recepta amb peix en salsa que es pot elaborar amb lluç, bacallà, rap o qualsevol peix blanc una mica gran. Es pot utilitzar el peix tant fresc com a congelat, en filets o en rodanxes. El resultat serà fantàstic.
Es prepara en primer lloc la salsa verda. Es trosseja un parell de dents d’all pelats i se sofregeixen en una cassola amb oli temperat. Quan comencin a cuinar-se (però sense que agafin color), s’afegeix una cullerada de farina, es remou fins que es formi una papilla i s’aboca un got d’aigua. Es deixa que es cuini fins que es faci una crema fina sense grumolls, es posa a punt de sal i s’afegeix julivert picat. Es deixa que doni un bulliment de dos minuts. Una vegada elaborada la salsa, s’introdueix en ella el peix net i trossejat i es cuina durant tres o quatre minuts perquè no s’assequi a l’excés. Es treu la cassola del foc i es deixa reposar durant cinc minuts abans de servir. Una recepta senzilla i deliciosa, per pujar al nivell semiprofesional.
