Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Cinc receptes delicioses per incorporar la fruita seca a la teva dieta

En salsa, com a amaniment d'amanides o acompanyant verdures, taules de formatges i fins a cereals, la fruita seca es poden emprar de múltiples formes en la cuina

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 03deMaigde2016

La fruita seca són un aliment saludable, amb múltiples virtuts nutricionals. Encara que contenen moltes calories, tenen també un gran nombre de beneficis per a la salut. S’han de consumir diàriament, però amb moderació, i si és possible naturals o lleugerament torrats, fugint de les preparacions de fruita seca fregida, amb excés de sal o caramelizados. La fruita seca és gran aliats per complementar una dieta saludable. El seu sabor i textura faran de l’experiència de cuinar i menjar un acte més creatiu. A continuació s’ofereixen cinc idees per incorporar-los a la dieta.

Img frutos secos ideas dieta 01
Imatge: olhaafanasieva

Img pesto mortero
Imatge: livfriis

La fruita seca poden ser protagonistes en la cuina. Gràcies a ells es pot elaborar una amanida i convertir-la en un plat únic, fer pans deliciosos i originals (com el pa de nou) o preparar múltiples salses. La salsa al pesto és, potser, la més coneguda. Entre els seus ingredients, a més de l’alfàbrega fresca, estan els pinyons, una fruita seca molt utilitzada en la cuina mediterrània. Els pinyons també són estupends per emplenar cuixes de pollastre o llom de porc; juntament amb els raïms passes constitueixen una associació de sabors espectacular.

Hi ha una gran quantitat de receptes amb presència de fruita seca entre els seus ingredients. De vegades s’empren en l’arrebossat de fregits (com les croquetes): una fruita seca torrada i triturados, barrejats amb el pa rallado formen un cruixent embolcall per a les delicades croquetes o fregits diversos farciments de beixamel o de formatge cremoso. A més, la fruita seca també es poden usar per millorar regirats, rostits, plats de pasta i arròs i, per descomptat, en la rebosteria, que és on més presència tenen.

Les ametlles i castanyes estan molt presents en diverses sopes i cremes tradicionals d’hivern. Les nous en amanides o en pans són uns de la fruita seca més habitual, igual que les avellanes torrades, que també es poden trobar en amanides, farciments i en salses diverses.

A continuació s’aporten una sèrie d’idees i de plats en els quals poder utilitzar la fruita seca. Després, la imaginació i creativitat de cadascun al moment de cuinar faran que s’aconsegueixin combinacions sorprenents que segur triomfaran.

1. Amanida de col·les amb poma, fruita seca i salsa lleugera

Cal tallar una mica de repollo blanc, lombarda, pastanaga i una poma en fines tires, amanir-ho tot amb oli d’oliva, sal i pebre, barrejar i reservar dins d’un recipient tapat durant mitja hora. Al moment de servir, s’amaneix amb unes gotes de vinagre, es remou i es col·loca sobre els bols de servei.

S’acompanya amb una suau salsa, que s’elabora barrejant en un bol quatre cullerades de maionesa lleugera amb un parell de cullerades de iogurt natural, una cullerada d’oli d’oliva, vinagre suau, sal i pebre blanc. Cal remoure la salsa i agregar a l’últim moment una mica de julivert trossejat.

La salsa cal servir-la sobre l’amanida de col·les i fruita. Finalment, es decora amb una fruita seca salada (avellanes, ametlles) i fruites dessecades dolces (raïms i prunes passes).

2. Taula de formatges i assortit d’ibèrics amb amanida i vinagreta de fruita seca

Primer es renten unes fulles d’enciams i es trossegen, com també es renten i trossegen una cebolleta fresca i un tomàquet d’amanida. S’amaneix l’amanida amb una vinagreta casolana, que es farà barrejant diversos ingredients: sis cullerades d’oli d’oliva, dues cullerades de vinagre de vi blanc, un polsim de sal i uns pinyons i festucs pelats, trossejats i, si es vol, lleugerament torrats en una paella antiadherente.

Per acompanyar l’amanida es prepara una taula de formatges variats i un assortiment d’embotits ibèrics loncheados i a temperatura ambienti. Se serveix a l’instant, segons s’amaneix l’amanida amb la vinagreta de fruita seca, perquè les fulles d’enciam i el tomàquet trossejat no perdin tersura.

3. Arròs blanc amb carabassa, pastanaga i fruita seca

Es pochan un trosset de ceba, dues dents d’all pelats i una pastanaga tallada en juliana (tires fines) en una cassola baixa, tipus paellera, amb una mica d’oli durant cinc minuts a foc suau. Una vegada que la verdura estigui tova, s’afegeixen 150 grams de carabassa trossejada, s’ofega lleugerament i s’agreguen 200 grams d’arròs. Cal remoure perquè es xopi dels sucs del salteado de verdures i mullar el conjunt amb el doble de volum de líquid (dos gots d’aigua o de brou per un d’arròs). Es deixa cuinar durant uns 18 minuts, sense que perdi el bulliment suau.

A meitat de cocció, es posa l’arròs a punt de sal i s’espolvorea amb festucs trossejats, avellanes torrades i raïms passes juntament amb una mica de julivert trossejat molt fi. Quan estigui cuinat, es deixa reposar durant cinc minuts fos del foc, però amb la cassola tapada amb un drap de cuina perquè l’arròs acabi de cuinar-se amb la seva pròpia calor.

4. Turbot amb fongs i salsa d’ametlles

Img
Imatge: CONSUMER EROSKI

En una safata de forn s’aboca un chorrito d’oli i es col·loca un turbot net de vísceres i deslavado. Es posen també 50 grams de fongs, mig carbassó trossejat en rodanxes, una cebolleta en rodanxes i una dent d’all triturado. S’unta tot amb oli d’oliva i s’espolvorea una mica de sal. A continuació, s’introdueix en el forn a temperatura mitjana (és a dir, a uns 180 ºC) durant uns 20 minutos. Quan el peix estigui gairebé rostit, s’afegeix un got de vi blanc sobre el conjunt de la safata. Es puja la temperatura del forn a 200 ºC i es deixa rostir durant cinc minuts més. Ja està llest per acompanyar amb una salsa d’ametlles i menjar.

Per preparar la salsa d’ametlles, en una paella, se saltean dues dents d’all pelats amb un parell de cullerades d’oli d’oliva. Després, s’incorpora una cucharadita de farina, s’ofega i es mulla amb els sucs del rostit una mica de vi blanc, un vasito de brou de peix i suc de llimona. Se li dona un bulliment i s’agreguen 150 grams d’ametlles torrades i molt trossejades amb ajuda d’una batedora. De nou se li dona un bulliment de dos minuts i es tritura aquesta salsa fins que quedi fina. Si fos necessari, es passa pel colador. Es rectifica el punt de sal i es comprova la consistència. La salsa ha de quedar cremosa, ni massa líquida ni pastosa. Si fes mancada alleugerir, s’agrega una mica de brou de peix. I si fos necessari lligar una mica més, s’afegeix un polsim de maicena diluïda en brou de peix fred perquè després, quan bulli, aconsegueixi lligar la salsa.

5. Carrilleras de porc en la seva salsa i avellanes torrades amb mel

Img
Imatge: CONSUMER EROSKI

Se salpebren uns 600 grams de carrilleras de porc ben netes i es passen per farina, sense oblidar sacsejar bé la farina sobrant. S’escalfen un parell de cullerades d’oli d’oliva en una cassola i, una vegada calenta, s’introdueixen les carrilleras per daurar-les bé per tots dos costats. Quan estiguin daurades, s’afegeixen una ceba, una pastanaga, un pebrot vermell i un altre verd i un tomàquet, tots ells, pelats, nets i trossejats en juliana (tires fines). S’ofega el conjunt. Quan es vegi que la verdura està tendra, s’aboca a poc a poc mig got de vi negre i es deixa reduir perquè s’evapori l’alcohol del vi. Cal agregar mig litre de brou de carn fins que cobreixi els ingredients de la cassola i cuinar a foc suau durant dues hores i mitjana.

Una vegada cuinades les carrilleras, es retiren del foc i es passa el brou per un colador, fent bastant pressió perquè les verdures deixin anar tota la seva substància (si es vol una salsa més espessa, cal posar-la a reduir en el foc). Es rectifica el punt de sal i s’introdueix de nou la carn, donant un nou cop de calor al conjunt. Mentre, en una paella, es dauren lleugerament 100 grams d’avellanes pelades i trossejades i s’agrega una cullerada de mel que es deixarà que caramelice lleugerament a la fruita seca. Es retira del foc i s’afegeixen les avellanes caramelizadas a les carrilleras en salsa. Finalment, se li dona un bulliment de cinc minuts i se serveix calent.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions