Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Cinc tostas amb l’anxova com a protagonista

Amb pebrots, amb fruita fresca, en salazón, sobre pa brioche o pa de poble, les anxoves fresques són un manjar inigualable per començar un menjar

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 26 de Abril de 2017
img_entrantes anchoas temporada hd

Les anxoves, també conegudes com a aladrocs o bocartes, són un tipus de peix que s’obté en diverses zones del món i la varietat del qual més reconeguda és la que procedeix del mar Cantàbric. Aquestes anxoves són molt benvolgudes, sobretot, per la tersura de la seva carn, una característica que han de l’aigua freda de les costes. I és ara, a la primavera, quan estan en temporada i és possible gaudir-les fresques. Però, ja siguin del Cantàbric o del Mediterrani, fresques o en conserva, les possibilitats de preparar receptes amb elles són innombrables. En aquest article, s’ofereixen cinc idees delicioses per degustar les anxoves com a entrants.

Imatge: magone

A la primavera arriba l’anxova del Cantàbric. Si bé hi ha anxoves durant tot l’any procedents de caladors més calorosos, el sabor de les pescades en aigua freda és diferent, més suau. Per a aquestes ocasions en les quals es vol donar un toc informal al menjar i començar amb una mica de picoteo, a continuació es presenten unes quantes receptes d’anxoves sobre tostas. Hi ha una gran varietat de possibilitats!

1. Tosta de pa de poble amb anxoves fresques i pebrots rostits

Primer s’escalfa el forn a 200 ºC i s’introdueix una safata amb uns pebrots vermells, uns pebrots verds, dues dents d’all rentats (però amb pell) i un parell de cebes pelades i trossejades per la meitat; totes les hortalisses han d’estar untades d’oli d’oliva i amb un polsim de sal per damunt. Es rosteixen durant més o menys 50 minuts, donant tornades de tant en tant, fins que la carn de les verdures estigui rostida. I es treuen els ingredients, segons es vagin rostint: primer els pebrots verds, després els vermells i, finalment, les cebes.

Es pelen els pebrots i es tallen en tires, igual que les cebes que es treuen en capes. No cal oblidar-se de recuperar el suc del rostit de pebrots, colant-ho perquè no tingui impureses. Després es reserven les verdures rostides al costat dels seus sucs en un recipient.

Es torren unes rodanxes de pa de poble i, sobre elles, es prepara una base amb els pebrots rostits, la ceba rostida i les dents d’all. Sobre ells es col·loquen unes anxoves fresques netes d’espines, lleugerament amanides amb oli d’oliva, sal i unes gotes de llimona i cuinades 20 segons en el microones amb unes fulles de julivert trossejades. Finalment, s’amaneix amb els sucs del rostit de pebrots lligats amb unes cullerades d’oli d’oliva verge.

2. Torrades amb anxoves en salazón i tomàquet concassé

Com a base de les torrades, s’elabora un tomàquet concassé, una crema de tomàquet que li aportarà un sabor potent a la torrada. En primer lloc, cal fer una incisió amb el ganivet al voltant dels tomàquets i submergir-los en una cassola amb aigua bullint durant 20 segons. A aquest procés se li coneix amb el nom d’escaldat o blanquejat. Una vegada passat aquest temps es treuen els tomàquets de la cassola i se’ls submergeix uns 30 segons en aigua freda per evitar que segueixin cuinant-se i per pelar-los amb major facilitat. Quan ja s’han refredat i se’ls ha llevat la pell, es tallen per la meitat i es retiren els seus sucs de l’interior. D’aquesta forma, la qual cosa queda és solament la polpa, que és la part que interessa emprar per a aquesta elaboració.

Sobre una superfície llisa es trosseja la polpa dels tomàquets en cuadraditos. En una paella amb un chorrito d’oli d’oliva es cuina la dent d’all pelat i molt picat. Quan l’all prengui color, s’agrega el tomàquet trossejat, solament la polpa, i es cuina a poc a poc perquè vagin reduint els seus sucs i quedi una cremosa pasta de tomàquet. Se li dona un toc de sabor al tomàquet concassé afegint un polsim de sucre, sal, pebre i orenga i se segueix cuinant a foc mitjà fins a obtenir una consistència cremosa i untable. Es torren les llesques de pa, s’amaneixen amb un hilito d’oli d’oliva, s’unten amb la crema de tomàquet concassé i s’acaba de preparar aquest entrant amb uns filets d’anxoves escorregudes de la conserva i unes tires de cebollino i flors de romaní.

3. Tosta d’anxoves arrebossada amb maionesa d’algues

Per elaborar una maionesa d’algues, es couen en un cassó amb aigua durant un minut unes fulles d’algues dessecades, fins que es rehidraten. Després de treure-les s’escorren. En un got de batedora es col·loquen les algues, un chorrito de suc de llima, un toc de gingebre i un ou trencat i tot això es bat fins a emulsionar. A poc a poc s’agreguen un hilito d’oli de girasol i un chorrito d’oli d’oliva verge suau, es bat fins a aconseguir una maionesa d’algues al gust, es posa a punt de sal i es reserva.

Es netegen les anxoves llevant-los el cap, els budells i l’espina, es renten en un recipient amb aigua freda i immediatament s’assequen. Després, se salen lleugerament, s’enfarinen i se sacsegen amb cura, agafades de la cua per eliminar l’excés de farina. A continuació, se submergeixen les anxoves en els ous batuts, s’escorren i es fregeixen en una paella amb oli calent. Segons es fregeixen, es van posant en un plat amb paper de cuina perquè escorrin l’excés d’oli de la fritada.

Encara calents, es col·loquen sobre unes rodanxes de pa de multicereales lleugerament torrades i untades d’oli d’oliva i all i s’acompanyen de la maionesa d’algues i unes tiges d’algues rehidratadas i horneadas.

4. Pa de sègol amb anxoves a la planxa en vinagreta

Es trossegen en cuadraditos una mica de pebrot verd, de pebrot vermell i de ceba. Es barreja tot amb l’oli d’oliva, el vinagre i la sal i es reserva la vinagreta resultant guarnida en la nevera fins al moment de ser utilitzada.

Es rosteix la resta del pebrot verd i vermell, al costat de la ceba en una paella tapada amb una mica d’oli, durant 10 minuts a foc fort. Una vegada rostides les verdures, es posen a punt de sal i es trossegen en tires fines, reservant fins al muntatge del plat.

Es netegen les anxoves llevant l’espina central i el cap, es passen pel doll d’aigua per retirar les vísceres i es deixen escórrer en un escurridor dins de la nevera. Una vegada escorregudes, es cuinen volta i volta en una paella a foc fort amb una mica d’oli d’oliva. Després, es col·loquen sobre els pebrots i la ceba rostits i s’amaneix tot el conjunt amb la vinagreta guarnida. Se serveixen sobre unes rodanxes de pa de sègol i una cucharadita de salsa alioli lleugera.

5. Pa de brioche torrat amb anxoves en oli amb allada

En primer lloc es netegen les anxoves. Per a això se’ls retira el cap, els budells i l’espina, es divideixen en dos lloms i se’ls lleva la cua. Es passen per aigua freda -gairebé gelada- durant un minut, s’escorren i s’assequen després de deslavar, quan ja estan netes.

Es congelen durant 24 hores i després es descongelen dins del frigorífic. D’aquesta manera, s’eviten possibles contaminacions per anisakis, ja que aquesta anxova no es cuinarà amb temperatura superior a 65 ºC.

Una vegada descongelats els lloms d’anxova, cal salar-los lleugerament i col·locar-los en un recipient que es pugui tapar. Es cobreix amb vinagre de sidra i es deixa reposar en la nevera entre dues hores (com a mínim) i vuit hores (com a màxim).

S’escorre del vinagre i, en un recipient semblat a l’anterior, es posen les anxoves per capes, s’aboca l’oli i s’agreguen una dent d’all molt trossejat i unes fulles de julivert (també molt trossejades) i es barregen. Es tapa i es reserva fins a consumir. Es conserva bé diversos dies i millor en nevera.

Per servir, es remullen unes gruixudes rodanxes de pa de brioche amb brou de peix i es torren en una paella amb una mica de mantega. Sobre la tosta es col·loquen un parell de lloms d’anxoves i uns trossets de fruita fresca (com a maduixes o préssec) i s’amaneixen amb unes gotes de l’amaniment de l’anxova.

Etiquetas:

anxoves aperitiu

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions