Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Cinc usos diferents per a les prunes

Consells per triar les millors prunes per a cada tipus de recepta i cinc suggeriments deliciosos per emprar aquesta fruita de temporada en la cuina

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 05deAbrilde2016
img_cinco usos ciruelas hd

La pruna és una fruita deliciosa, rica en fibra i en sorbitol, un tipus de sucre que li confereix la seva suau acció laxant. I, a més, està de temporada. En breu es tindran les primeres prunes de l’any que estaran entre nosaltres durant la resta de la primavera i tot l’estiu. Grogues, vermelles, negres, verdes… Per gaudir-les es poden menjar tal qual, com a postres, o utilitzar-les com l’ingredient estavella d’altres plats. Quins usos gastronòmics se’ls pot donar per aprofitar la seva abundància en aquests mesos? A continuació, s’explica què prunes triar per a les diferents receptes i es ressenyen cinc idees delicioses per usar-les en la cuina.

Img cinco usos ciruelas
Imatge: belchonock

Prunes: consells per triar les adequades

La pruna té moltes varietats. Les més clares, com les grogues i les verdes, tenen pells amargues, així que s’empraran per preparar gelatines i melmelades. Són idònies per emplenar amb elles aus i carns, a més de per preparar salses agridulces d’acompanyament de carns o salses tipus chutney. També és possible combinar aquestes varietats amb altres fruites més dolces -com les cireres o els préssecs- i amb ells emplenar uns crepes o acompanyar unes tortitas o pancakes.

Img panqueques ciruela
Imatge: teresaterra

Les varietats més dolces, com la pruna Claudia o les prunes habitades, són més indicades per a l’elaboració de postres amb pastes fullades o per a melmelades, però, amb cura, perquè poden quedar massa dolços. Per això, caldrà disminuir la quantitat de sucre per fer la melmelada. Al seu millor moment, quan estan dures i madures, es poden conservar rentant-les, desossant-les i congelant-les tal qual. Es poden usar per elaborar pastissos, farciments o confitures.

En comprar-les, és recomanable escollir-les madures però fermes al tacte. Una de les característiques de frescor, indicativa que estan gairebé recentment recollides de l’arbre, és la fina capa blanquecina que les sol recobrir.

En la cuina tradicional, els plats amb els quals més s’utilitzen les prunes són: les receptes amb carn de porc, tant en farcit com a guarnició; en receptes amb plats de caça; en receptes amb carn de boví en algun estofat; i, finalment, en receptes amb aus, on les prunes s’empren tant per emplenar com per elaborar salses d’acompanyament amb un toc cremoso, com a salses de cava o salses de vi blanc.

1. Pasta fullada de pruna fresca i foie

Es folra un motlle rodó per a quatre persones amb la massa de pasta fullada ben estesa (també es pot fer en motlles individuals) i s’hornea a 200 ºC durant 10 o 12 minuts, perquè quedi cruixent. No importa si puja una mica el centre.

D’altra banda, cal rentar i trossejar en cambres les prunes, llevant-les l’os/os central. Es col·loquen en una safata de forn, s’unten amb oli d’oliva i un polsim de sal i pebre i es rosteixen a 200 ºC durant 15 minuts. Una vegada rostides i lleugerament temperades, es posen sobre la pasta fullada cruixent, que s’acompanyarà amb unes làmines de foie micuit, uns trossets de fruites vermelles i fulles de menta fresca. Se serveix a l’instant perquè no es desfaci el foie i la pasta fullada es mantingui cruixent.

2. Amanida d’enciams amb prunes i formatge fresc de Burgos

Primer es renten les fulles d’enciams amb aigua corrent para, després, cortalas amb les mans i disposar-les en una font d’amanida. Al moment de servir l’amanida, s’agrega una pera conferencia pelada, trossejada i lleugerament salteada en una paella amb una goteta d’oli d’oliva, juntament amb les prunes claudias sense os/os i trossejades. A l’últim moment s’afegeixen unes nous pelades.

Al final s’incorpora l’amaneixo, que és la barreja de sis cullerades d’oli d’oliva amb una cullerada de vinagre balsámico i amb una cullerada de suc de llimona amb un polsim de sal. L’amanida se serveix temperada amb uns trossets de formatge fresc de Burgos per damunt.

3. Tagliatelles amb salsa de prunes

Es couen els tagliatelles en aigua bullint amb sal durant vuit minuts, s’escorren i es reserven untats amb oli d’oliva fins al moment de servir. En una paella amb dues cullerades de margarina se saltean les prunes negres sense os/os i 40 g de bacón tallat en tires. A continuació, s’aboquen 200 ml de nata líquida i un got del brou de cocció dels tagliatelles i es deixa que bulli el conjunt fins a formar una salsa cremosa. S’escalfa la pasta al moment de servir en una paella amb una mica d’oli i, una vegada en els plats de servei, s’amaneix amb la crema de prunes i bacón.

4. Faldilla de vedella rostida amb prunes vermelles i puré parmentier

Cal picar molt fins una dent d’all i una cebolleta i barrejar-los amb un polsim de sal i oli d’oliva, per així poder untar aquesta barreja en la faldilla de vedella trossejada en tires gruixudes. S’introdueix al forn precalentado a 180 ºC durant una hora. Es mulla la carn amb una mica de cervesa després de l’hora de cocció, s’agreguen les prunes fresques rentades i sense os/os i es rosteixen durant 30 minuts més, fins que la carn estigui cuinada, en funció del seu grossor. De tant en tant, cal mullar amb els sucs del rostit perquè no s’assequi la superfície.

D’altra banda, es prepara el puré parmentier. Per a això, es couen 100 g de patates amb pell durant 30 minuts. Una vegada cuites, es pelen i es barregen amb 50 ml llet i un chorrito d’oli d’oliva, es dona un bulliment al conjunt i es tritura amb ajuda d’una batedora. Després, es posa a punt de sal i un polsim de pebre blanc. Se serveixen els trossos de vedella rostida sobre la crema de patata i s’acompanyen amb els sucs del rostit i les prunes rostides.

5. Gelat de prunes variades

En un recipient ampli, de cristall o acer inoxidable, es baten una cambra de litre de llet sencera, dues cullerades de sucre i un got petit de nata líquida juntament amb un parell de rovells d’ou. Una vegada formada la crema, s’agreguen 200 g de prunes sense os/os (poden ser de diferents varietats) fins a aconseguir una barreja homogènia.

Es passa la barreja a un recipient de plàstic i es congela. És important remoure de tant en tant perquè no es cristal·litzi fins que prengui consistència de gelat, durant cinc hores. Una vegada congelat el gelat, es treuen unes boles i se serveixen en copes amples amb unes neules.

Etiquetes:

fruta-ca pruna

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions