Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Cinc vinagretes diferents per a les teves amanides

Idees pràctiques molt saboroses per elaborar unes vinagretes especials amb les quals aconseguir infinitat de matisos en la taula

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 29deDesembrede2015
Img cinco vinagretas hd Imatge: vanillaechoes

La vinagreta és una salsa emulsionada inestable: quan s’uneixen els seus ingredients mitjançant el moviment d’una forquilla o una vareta adquireix una consistència cremosa, però amb el repòs perd aquesta cremosidad. Els seus ingredients principals són l’oli, el vinagre i la sal, amb una proporció de 3/1. L’oli és la part principal (tres cullerades) i el vinagre és el complement (una cullerada); la sal, al gust. Si s’ajunten en un recipient i es remouen de forma enèrgica, es veu com s’uneixen per formar aquesta salsa cremosa, un amaniment amb un toc àcid que s’ha d’usar just al moment de servir. A continuació, s’ofereixen cinc opcions.

Img cinco vinagretas
Imatge: vanillaechoes

Vinagretes hi ha tantes com es vulguin elaborar. Es poden utilitzar diferents tipus d’oli o de vinagre o substituir el vinagre per llimona. Ja solament amb aquestes combinacions, es veuen els diferents matisos i sabors que es poden aconseguir. Si, a més, ve de gust experimentar una mica en la cuina i preparar unes amanides increïbles, una de les claus és crear vinagretes guarnides; és a dir, a la base de la vinagreta (oli, vinagre i sal) se li agreguen altres elements com poden ser fruites, fruita seca, espècies, herbes aromàtiques, hortalisses, trossets de marisc… fins i tot altres salses, com a mostassa, salsa de tomàquet o barbacoa. Les següents són cinc opcions de les moltes varietats que és possible fer.

1. Vinagreta de nectarina amb amanida de carbassó cru i llenties

Img
Imatge: CONSUMER EROSKI

Cal preparar una salsa vinagreta amb sis cullerades d’oli d’oliva verge, dues de vinagre balsámico, uns trossets de nectarina fresca i una cullerada de salsa de soia. Aquesta barreja es remou fins a formar una crema lleugera.

Per fer l’amanida, s’utilitzen llenties ja cuites, deslavadas i escorregudes que s’amaneixen amb la vinagreta balsámica i uns trossets de nectarina. Després, es tallen en unes làmines fines un carbassó, una cebolleta vermella i unes tires de pebrots vermells rostits. Es prepara una base d’enciams variats i sobre elles es col·loquen les llenties amanides i escorregudes de l’amaniment. Damunt s’agreguen les hortalisses tallades en làmines fines i amanides amb la vinagreta abans escorreguda de les llenties.

2. Vinagreta de marisc amb amanida d’arròs i cogollos

Es pelen quatre llagostins que cal trossejar, saltear a la planxa amb una mica d’oli d’oliva i reservar. Se saltean les peles i els caps dels llagostins amb nou cullerades d’oli d’oliva. Una vegada salteadas, es retiren, escorren, colen i treuen els seus sucs a l’oli d’oliva. Així s’obté un oli amb aroma de llagostins que s’aprofitarà per fer la salsa vinagreta. Per elaborar la vinagreta, es pica un trosset de cebolleta fresca, una puntita de pebrot verd, un trosset d’all i de pebrot vermell, tot això en cuadraditos molt petits. Es barregen les hortalisses amb l’oli d’oliva aromatizada de llagostins, tres cullerades de vinagre i la sal. Es remou fins a aconseguir una salsa estable i untuosa. S’afegeixen els trossets de llagostins prèviament salteados i es barreja.

Ja està llista per amanir una amanida amb enciam, cogollos d’endívia, una mica d’arròs cuit i escorregut juntament amb trossets d’ou. És recomanable tenir tots els ingredients gairebé recentment trets de la nevera per presentar una amanida fresca.

3. Patates confitades amb porros i vinagreta de pernil i kiwi

Img
Imatge: CONSUMER EROSKI

Primer cal pelar dues patates i tallar-les en làmines fines. S’agafa un porro net, es talla en tires i es col·loca tot junt en una paella amb sis cullerades d’oli d’oliva i un polsim de sal. Es tapa i cuina a foc suau fins que es confitin les patates i els porros. S’escorren els sucs del confitat, que es barregen amb 30 grams de pernil ibèric trossejat, mitjà kiwi també trossejat, dues cullerades de vinagre de sidra i un polsim de sal. Es presenten els porros i patates temperades amb l’ajuda d’un cèrcol de muntatge i s’amaneix amb la vinagreta de pernil i kiwi.

4.Vinagreta temperada de magrana i llima amb amanida de sardines rostides

Es lleven els caps de quatre sardines, se’ls obre el ventre i es deslavan sota el doll d’aigua freda, netejant la zona dels budells i les escates. Cal escórrer perquè no quedi aigua, se sala l’interior de les sardines i es col·loquen en un recipient apte per al frigorífic. S’elabora l’escabetx barrejant una dent d’all filetejat, quatre cullerades de suc de llima, els grans de mitja magrana, la ralladura de llima, quatre cullerades de vi blanc, dues cullerades de vinagre, un got d’oli d’oliva, una fulla de llorer i una mica de pimentón picante. Amb aquesta barreja es cobreixen les sardines, es tapa el recipient i s’introdueix en el frigorífic durant dues hores.

Una vegada transcorregut aquest temps, es treuen les sardines de l’escabetx i es posen sobre una safata per al forn amb part de l’escabetx, rebutjant les fulles de llorer. Després, cal rostir-les en el forn precalentado a 200 ºC durant 10 o 15 minuts.
D’altra banda, s’escalfa en un cassó l’escabetx restant fins que es redueixi lleugerament i lligui la salsa. Es deixa enfríar. Es prepara una amanida amb una base de patata cuita i tallada en rodanxes, unes fulles de rúcula i les sardines rostides (sense espina) i s’amaneixen amb la vinagreta de magrana i llima (en aquest cas convertit en un escabetx).

5. Vinagreta de festucs en amanida de bolets i ajetes amb salmó fumat

Img
Imatge: CONSUMER EROSKI

Primer cal triturar els festucs amb un robot de cuina. En una paella antiadherente sense oli es torra lleugerament la pols de festuc i es treu immediatament de la paella per col·locar-ho en un bol, on es barrejarà amb sis cullerades d’oli, dues cullerades vinagre de vi blanc, un polsim de sal i una mica de cebollino recentment trossejat. Cal reservar aquesta vinagreta fins al moment de servir.

D’altra banda, es renten els enciams i, després de trossejar-les amb les mans, s’assequen i reserven. També es netegen i trossegen els bolets amb les mans. En una paella gran es posen dues cullerades d’oli al foc i, quan estigui calent, se saltean a foc fort els ajetes tendres rentats i trossejats, removent fins que s’estovin. Després, s’agreguen els bolets amb una mica de sal i altres dues cullerades d’oli d’oliva verge i se saltea el conjunt fins que els bolets estiguin blanditas. Una vegada salteadas, es posen sobre els enciams juntament amb els brots d’ajetes tendres. Es col·loquen sobre l’amanida unes tiretes de salmó fumat i s’amaneixen amb la vinagreta de festucs que s’haurà remogut amb energia just abans fins a aconseguir una salsa homogènia. Se serveix de seguida, perquè no es refredin els bolets amb els ajetes tendres.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions