Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Cobertura de xocolata

És una senzilla tècnica per banyar pastissos, pastissos i bescuits de blanc o negre

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Divendres, 26deNovembrede2004

La cobertura de xocolata s’utilitza en rebosteria per banyar a pastissos i pastissos. Aquesta varietat té un alt contingut de llard de cacao, que la seva grassa, una vegada cuinada i després solidificada, proporciona consistència al producte que s’hi hagi napado (o banyat). Per a aquesta tasca no es pot usar un altre tipus de xocolata, ja que, per exemple, les xocolates a la tassa tenen excés de farina per espessir, i els de consum habitual tenen poc llard de cacao. Al mercat es pot trobar cobertura de xocolata negra, blanc i amb llet.

Per preparar la cobertura de xocolata es necessiten 250 g d’aquesta varietat de xocolata i dues cullerades de nata líquida. La xocolata es fon al bany María, és a dir, es col·loca una
cassola gran, no gaire alta amb aigua al foc, i quan l’aigua estigui calenta s’introdueix en la cassola un cassó o cassola més petita que conté la xocolata de cobertura i la nata. Es retira del foc la cassola gran i es tapa. Es deixa reposar fins que s’hagi fos per l’acció de la calor.

En pastissos, pastissos o bescuits

Si el que es vol és banyar pastelitos de bescuit amb nata, s’introdueixen els pastelitos en el bany María amb la xocolata i es col·loquen en un lloc fresc sobre una reixeta de forn perquè degoti la cobertura sobrant. Es deixen solidificar abans de consumir-los. Si es vol napar pastissos, s’aboca la cobertura sobre els pastissos col·locats sobre una reixeta, per poder aprofitar tota la cobertura que degota.

Finalment, si el que es desitja és treure encenalls de xocolata per a la decoració de pastelitos o de pastissos, s’estén la cobertura sobre una superfície llisa (marbre, acer inoxidable o paper de forn) amb l’ajuda d’una espàtula de pastisseria el més fi de grossor possible, es deixa refredar i amb l’espàtula es grata la xocolata traient encenalls.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions