Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Cocció al bany María

És un tipus de cocció indirecte amb la qual l'aliment es cuina de forma uniforme, suau i constant
Per maitezudaire 11 de octubre de 2007
Img banomaria listado
Imagen: Antoinel

Cuinar al bany María consisteix en la cocció d’un aliment o l’escalfament d’una salsa delicada dins d’un cassó. Aquest cassó, al seu torn, se submergeix en un recipient de major grandària plena d’aigua que es portarà o que ja està en ebullició. D’aquesta manera, l’aliment es cuina per mitjà de l’aigua calenta i no per la calor directa provinent del forn o de la cuina. Així mateix, es confereix una temperatura uniforme a l’aliment, ja sigui sòlid o líquid, per escalfar-ho lentament.

Consells per a una bona cocció

Per a una bona cocció al bany María s’han de seguir diversos consells:

  • No cal posar massa aigua en el recipient. Així s’evitarà que, quan aquesta comenci a bullir, hi hagi esquitxades. De fet, és preferible afegir aigua durant la cocció si fes mancada.
  • La cocció de bany María s’iniciarà amb l’aigua ja calenta. Si es fa amb aigua freda, el temps que es requereix durant l’escalfament de l’aigua no es correspon amb el temps real de cocció de l’aliment.
  • Durant la cocció, perquè no es mogui el cassó amb l’aliment per l’acció de les bombolles de l’aigua bullint, és recomanable col·locar un drap o un paper en el fons del bany María abans d’abocar l’aigua. D’aquesta manera, el cassó esmorteirà les bombolles que es formen durant la cocció en aquest recipient, de manera que no es mourà.
  • En cas de cuinar pastís o pastís, per saber si ja ha acabat la cocció, s’introdueix en la pasta un instrument punxegut. Si aquest surt net és que l’aliment ha quallat.
Algunes receptes amb bany María

Els exemples més clàssics de cocció al bany María són el flam, la cansalada de cel o el pudín. El motlle amb el farciment s’introdueix en un cassó gran amb aigua bullint o bé en una safata en el forn. A continuació es presenten alguns exemples de receptes que requereixen bany María:

Flam de taronja amb aroma de vainilla i salsa anglesaMousse de cafèTòfones casolanesBrownies de xocolata sobre crema de vainillaFlam amb crema de poma i nata