Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Cocció al vapor de mariscs bivalves

Sol fer-se només amb els sucs que van deixant anar els bivalves segons s'obren, sense afegir més líquid

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 14deGenerde2009


Una manera senzilla de coure el marisc bivalve és en els seus propis sucs. La mateixa temperatura del vapor serveix per obrir les petxines i per cuinar-los. No obstant això, el simple fet d’afegir una mica de vi blanc dona un toc de sabor especial. Es considera que el marisc està llest quan les valvas s’obren per complet. Si es cou a l’excés, solament s’aconsegueix que la carn quedi seca, perdi les seves característiques organolépticas tan benvolgudes i adquireixi, per exemple, una textura gomosa.

Preparació

Una vegada cuinades al vapor, rebutjarem aquelles peces que no s’hagin obert

Abans de coure-ho és convenient que ens assegurem que el marisc estigui viu. Si alguna peça està trencada o s’obre amb facilitat, cal rebutjar-la.

La preparació ha de fer-se en una cassola no gaire alta, o millor en una paella a foc molt fort, perquè el marisc s’obri ràpidament. És preferible cuinar aquest tipus de marisc en poca quantitat perquè no estiguin amuntegat. Quan es vagin obrint les petxines ho posarem en un altre recipient i ho disposarem per al seu posterior consum o per acabar amb una salsa.

Una vegada cuites al vapor, rebutjarem aquelles peces que no s’hagin obert amb la calor. Tampoc intentarem obrir-les i, per descomptat, menys encara damunt del marisc obert, ja que poden estar plenes de sorra i espatllar-nos la resta.

Vapor aromàtic

Si afegim una mica de vi blanc o cava juntament amb unes herbes aromàtiques o alguna verdura, enriquirem el brou resultant. Així, a més de coure el marisc en els seus propis sucs estem aconseguint un brou aromàtic, que podrem agregar tal qual al marisc una vegada estigui bullit o colar-ho perquè ens serveixi de base en l’elaboració d’una salsa d’acompanyament.

També podem aromatizar el brou amb suc de llimona i un polsim de julivert o cebollino trossejat i afegir una mica de mantega per lligar-ho, una forma molt senzilla d’elaborar una salsa saborosa per acompanyar el marisc.

MÚLTIPLES UTILITATS

Img mejillonesImagen: Em
La cocció al vapor en si pot tenir com a finalitat el consum de marisc tal qual, sense més, o amb únicament l’afegit d’alguna salsa, com per exemple una salsa tomatada o una salsa verda. També se sol utilitzar per a altres preparacions més elaborades: una vegada cuita la carn del marisc, com els musclos, es buida la valva i es barreja amb una salsa beixamel molt espessa; després s’emplena de nou la valva que hem reservat i, una vegada empanat acuradament tot el conjunt, es fregeix.

D’aquesta manera s’aconsegueix una preparació en la qual les petxines ens serveixen com a recipient per servir el propi aliment. Una altra elaboració, una vegada cuit i obert el marisc, consisteix a emplenar les petxines amb una suau salsa realitzada a partir de mantega, tipus salsa holandesa, para, després, gratinar-les.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions