Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Cocció al vapor

Cuinar al vapor permet conservar la consistència, les vitamines i els nutrients originals dels aliments

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Divendres, 04deGenerde2008

La cocció al vapor consisteix a coure els aliments col·locats en una espècie de graella o recipient foradat, al seu torn damunt d’un líquid en ebullició. Aquesta tècnica provoca una cocció lenta i suau dels aliments a través de la calor generada pel vapor produït després de l’escalfament de l’aigua.

Al no produir-se la dilució que sí genera un procés d’ebullició, el mètode de cocció al vapor permet conservar totes les vitamines i nutrients originals de l’aliment a cuinar. És est el motiu que explica el «auge del vapor» com un dels mètodes de cocció més usat en l’actualitat, deixant a l’aigua en segon lloc.

Procés de cocció

Per a la pràctica d’aquest mètode de cocció, s’utilitzen ‘vaporeras’ d’alta pressió o marmitas de doble pis que es divideixen per una reixeta. Així mateix, els aliments també es poden cuinar al vapor en forns especials o a pressió. Per a la cocció, s’omple el pis inferior d’aigua per iniciar el procés d’escalfament. En el pis superior, i mentre l’aigua s’escalfa, l’aliment sofreix a poc a poc la transformació causada per l’efecte del vapor.

Alguns avantatges

Generalment, el líquid que s’escalfa sol ser aigua, en ocasions aromatizada amb algun vi o herba aromàtica. També pot cuinar-se al vapor amb algun tipus de brou de peix, verdures o carn.

Els aliments habituals que es couen mitjançant aquesta tècnica són els peixos, els mariscs i les verdures tallades molt fines. Aquestes últimes mantenen la seva consistència i són més agradables al paladar que les bullides. En el cas de les carns, la cocció al vapor permet el derretimiento del greix de la carn, que queda dipositada en l’aigua.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions