Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Cocció en brou blanc

El brou blanc evita l'oxidació de verdures com les carxofes o les bledes, que tendeixen a enfosquir-se

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Divendres, 16deMarçde2007

El contacte amb l’oxigen de l’aire produeix l’oxidació de certes verdures, que adquireixen una tonalitat fosca al poc temps de netejar-se i trossejar-se. Per coure aquest tipus de verdures, que mantenen la seva activitat enzimàtica després de la seva recol·lecció i la perden amb la calor, es recomana el brou blanc, que evitarà la seva oxidació. Es dona concretament en els cors de les carxofes pelades, en les penques de bleda quan se’ls retiren tots els seus fils, en el card trossejat i en les endívies deshojadas.

Els ingredients

El brou blanc es compon d’una barreja d’aigua, farina i suc de llimona. La farina, que s’encarrega de crear una capa de protecció sobre les verdures, confereix al brou aquesta tonalitat blanca (d’aquí ve, precisament, el seu nom). El mig àcid que crea el suc de llimona impedeix l’oxidació dels vegetals.

La forma més adequada per preparar el brou blanc és afegir una cullerada sopera de farina i el suc d’una llimona sencera a dos litres d’aigua.

La preparació

Un punt clau per a l’eficàcia del brou blanc és l’ordre a l’hora de preparar-ho
L’elaboració d’aquest brou és molt senzilla, però s’ha de respectar un ordre a l’hora de preparar-ho.

En el recipient on es van a coure les verdures s’afegeix la meitat de l’aigua (1 litre), el suc de llimona i la farina. Amb l’ajuda d’una vareta es dissol la farina fins a obtenir una barreja homogènia. A continuació, se li afegeix l’aigua restant, una mica de sal i les verdures que es van a coure. És en aquest moment, i no abans, quan es posa el recipient en el foc i es couen les verdures en el brou. Una vegada cuites convé deixar-les refredar en el mateix brou de cocció per, finalment, rebutjar-ho.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions