Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Coco, oli de coco i llet de coco, són tots saludables?

L'oli i la llet de coco presenten un elevat contingut en calories i greixos saturats, la qual cosa fa dubtar sobre la idoneïtat del seu consum

Img coco leche aceite hd Imatge: seagamess

La doctora Karin Michels, professora de l’Harvard T. H. Chan School of Public Health (EUA), va assegurar recentment en una conferència a la Universitat de Friburg (Alemanya) que l’oli de coco és “verí pur” i que els suposats beneficis que se li atribueixen són “ximpleries”. Però és així? Quines propietats tenen l’oli i la llet de coco? Són recomanables des del punt de vista nutricional? Hi ha diferències amb la fruita sencera? En el següent article, aquestes preguntes tenen resposta.

Img coco leche aceite
Imatge: seagamess

El coco

El coco, comparat amb altres fruites, posseeix un contingut moderat en aigua (la resta de fruites compten amb un 85 % de mitjana), un contingut lleugerament més elevat en proteïnes i lleugerament més pobra en hidrats de carboni. Però, sobretot, en la seva composició destaca l’alta quantitat grasses que aporta, quan la resta de fruites amb prou feines les té. Detalladament, la seva aportació nutricional cada 100 grams és el següent:

  • Energia: 353 Kcal.
  • Aigua: 45 g.
  • Proteïnes: 3,4 g.
  • Greix: 35,1 g.
  • Greix saturat: 29,3 g.
  • Grassa monoinsaturada: 2,2 g.
  • Grassa poliinsaturada: 1,6 g.
  • Colesterol: 0 g.
  • Hidrats de carboni: 5,9 g.
  • Fibra: 9,5 g.

Oli o llard de coco: massa greixos saturats

Img coco1
Imatge: CONSUMER EROSKI

El greix procedent d’aquesta fruita es presenta, en general, en forma de massa de color blanc o ivori; la seva consistència és pastosa o fluida, segons la temperatura ambienti. Aquest aliment destaca, com tots els olis o greixos vegetals, pel seu elevat contingut calòric (aporta 899 Kcal cada 100 g d’aliment) i en greixos (99,8 g en 100 g d’aliment). No obstant això, el perfil lipídic difereix de manera important d’altres olis vegetals, com l’oli d’oliva o l’oli de girasol. Així doncs, el llard de coco és sobretot rica en greix saturat. En 100 g de llard hi ha 87 g de greix saturat, 5,8 g de greix monoinsaturada i 1,8 g de grassa poliinsaturada.

Respecte al tipus d’àcids grassos saturats presents en l’oli o el llard de coco, el greix de coco és una de les fonts alimentàries d’àcids grassos de cadena mitjana (cadenes més curtes d’àtoms de carboni), ja que és ric en àcid caprílico (8 àtoms de carboni), capríco (10 àtoms de carboni) i sobretot en àcid láurico (12 àtoms de carboni). També és font alimentària dels àcids mirístico (14 àtoms de carboni) i palmític (16 àtoms de carboni), tots ells grasses saturades.

Llet de coco, un ingredient calòric i gras

A causa que la gastronomia asiàtica està de moda, cada vegada s’utilitza amb més freqüència la denominada “llet de coco” com a ingredient de múltiples preparacions. Aquesta beguda prové de la ralladura del coco sec barrejada amb aigua. L’aportació nutricional per cada 100 ml d’aquest líquid vegetal, o ingredient culinari, és el següent: 170 Kcal, 17,5 g de greix (de les quals 15,1 g són grasses saturades) i 2,9 g d’hidrats de carboni. Així doncs, es tracta d’una beguda molt calòrica i rica en greix, sobretot saturada.

Són aquests aliments recomanables des del punt de vista nutricional?

L’efecte que diferents tipus de grasses poden tenir per a la salut de les persones és un tema que s’estudia des de fa molt temps. El greix saturat (la formada per àcids grassos de cadenes d’àtoms de carboni sense cap doble enllaç entre ells) ha estat relacionada amb un augment dels nivells de colesterol i triglicèrids en sang i un increment del risc de sofrir malalties cardiovasculars.

Encara que s’està investigant si diferents tipus de greixos saturats podrien tenir diferent efecte en l’organisme, tot apunta al fet que la ingesta dels àcids láurico, mirístico i palmític eleva les concentracions de colesterol total, LDL (“colesterol dolent”) i HDL (“colesterol bo”); mentre que l’àcid esteárico (18 àtoms de carboni) sembla ser que podria tenir un efecte hipercolesteromiante menor. No obstant això, mancant major anàlisi que esclareixi si algun tipus de greix saturat és més perjudicial que una altra, de moment la prudència indica que s’ha de seguir recomanant excloure de la dieta els aliments rics en greix saturat. D’aquesta manera, donada l’elevada incidència de malalties cardiovasculars en la societat, s’hauria de, almenys com a prevenció, no abusar d’aliments rics en greix saturades; entre els quals es troben l’oli o el llard de coco i la llet de coco.

No obstant això, per a sorpresa dels dietistes-nutricionistes, la llet i l’oli de coco es promocionen avui dia en diferents pàgines web pel seu possible efecte en la reducció del pes corporal. cal pensar que un aliment tan calòric i aterogénico ha d’utilitzar-se per perdre pes? La resposta, per lògica, és no. Aquests productes no solament no ajuden a perdre pes sinó que, a l’excés, promouen una acumulació de colesterol en sang. Així que gaudir excepcionalment del seu sabor en alguna recepta no ha de preocupar, ja que en dietètica i salut el dolent no és l’aliment, sinó la seva freqüència de consum.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions