Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Coliflor més digestiva

La clau perquè aquesta hortalissa sigui més fàcil de digerir està en la manera de coure-la

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 08deJuliolde2009

ImgImatge: Helmut Gevert

La coliflor és una hortalissa molt saborosa, fàcil de preparar i amb múltiples elaboracions, ja sigui com a plat principal o com a guarnició. Les maneres de preparar-la poden resumir-se en dues: coure la coliflor i agregar-li un reescalfat d’oli d’oliva amb all fregit i pebre roig o bé, després d’haver-la cuit, gratinar-la amb una crema beixamel per damunt, amb formatge ratllat, uns trossos petits de pernil i ou dur.

Una altra manera de preparar aquesta hortalissa és coure-la i després escórrer-la, o bé fregir-la i passar-la per un arrebossat de farina i ou batut o per una massa orly, com si fos una fritada. També es pot servir en forma de crema, per al que es necessitarà cuinar abans la coliflor amb una mica de porro, ceba, all i patata. Després de cuinar tots aquests ingredients junts, amb una mica d’oli d’oliva i aigua, es tritura i es refina amb un doll de nata líquida per a donar-li una textura i sabor més fi, de manera que s’obtindrà una crema blanca de sabor suau.
La importància de la cocció

L’inconvenient de la coliflor és que no ajuda a fer una bona digestió. La clau perquè això no sigui així es troba en la manera de coure-la. Per a això, la podem coure sencera o en rams, la qual cosa implica que abans caldrà netejar-la. Si la cuinarem sencera submergim la coliflor neta de fulles exteriors en un bol amb aigua i amb una mica de vinagre en aigua per a eliminar impureses i bestioles.

Si, en canvi, la cuinarem en tiges, tallarem per la part inferior de la coliflor i de la tija principal i, amb l’ajuda d’un ganivet petit, traurem petits rams amb un trosset de tija en la part inferior. A continuació submergim la coliflor en un bol amb aigua i amb una mica de vinagre per a eliminar impureses i bestioles.

Les eines necessàries

En tots dos casos la cocció pot fer-se en cassoles normals o en olles ràpides, evitant que bulli dins de l’aigua. Per a això, posarem la coliflor en la cistella de cocció al vapor sense tocar l’aigua de la base de la cassola. Els temps dependran de la mena d’olla i si la cuinem sencera o en rams. L’indicador que la coliflor està cuinada és la tija; si el punxem i està tendre vol dir que la cocció ha finalitzat. Si cuinem la coliflor sencera en una cassola normal seran suficients entre 20 i 30 minuts, encara que dependrà del gruix de la coliflor; si la courem en rams, amb 10 o 15 minuts coent al vapor bastarà.

Aquests temps es redueixen a la meitat si es cuina en una olla ràpida, a través del mètode de cocció al vapor. Si no es disposa del cestillo per a coure al vapor posarem la coliflor sencera amb la tija cap avall en contacte amb l’aigua de manera que la part més dura es cuini en contacte directe amb l’aigua i la resta es cuini per acció del vapor que desprèn l’aigua del fons de la cassola.

Una vegada cuita la posarem a punt de sal i realitzarem la recepta triada, ja sigui amanida amb una mica d’oli, amb un reescalfat d’all, amb maionesa, gratinada, arrebossada o fregida.

VARIETATS DE COLIFLOR

La coliflor, en funció del seu color, pot classificar-se en:

Coliflor habitada. El color que adopta es deu a la presència d’antocianinas, pigments naturals desapareixen durant la cocció i que es transformen en un to groc verdós.

Coliflor blanca. La més comuna, aquest tipus de coliflor deu el color al fet que els raigs de sol no penetren en el seu interior, la qual cosa impedeix el desenvolupament de la clorofil·la, el pigment que aporta el color verd als vegetals.

Coliflor verda. A diferència de la blanca, en aquesta varietat sí que es desenvolupa la clorofil·la per acció dels raigs de sol, la qual cosa la fa més aromàtica i amb major quantitat de vitamina C.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions