Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Com acompanyar un plat de carn

Existeixen nombroses guarnicions per servir al costat d'una bona carn que fan possible sortir de la rutina de les tradicionals patates fregides, els pebrots o l'enciam

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 01deAgostde2005

Resulta curiós saber que moltes de les guarnicions elaborades per acompanyar
plats de carn posseeixen noms que generalment fan referència a persones
importants pels quals els cuiners d’antany cuinaven, o bé
reflecteixen la zona o país en les quals s’elaboren.
És possible donar a aquestes guarnicions un toc personal amb diferents productes
perquè s’adecuen als gustos de cadascun.

Innombrables guarnicions per a tots els gustos

Africana: es prepara amb bolets, cogombrets, albergínies trossejades i mitjos tomàquets
buidatges. Se saltea tot en oli.

Alsaciana: choucrut guarnit amb rodanxes de bacón o panceta i patatitas
cuites.

Andalusa: pebrots farcits amb tomàquet concassé
(tomàquet que es cuina amb sucre, sal, pebre, all i olives després
d’haver estat escaldat, pelat i trossejat), albergínies fregides i patates rostides.
De vegades porta arròs a la grega (amb curri, ceba, api,
panses i nous).
Pot anar separat el pebrot del tomàquet.

Anciana: s’elabora amb cebollitas i xampinyons setinats. Molt apropiada
per a banquets.

Aranjuez o araentevil: consta de puntes d’espàrrecs travades amb salsa
holandesa.

Areelina: es prepara amb mitjos tomàquets buits, farciments amb juliana
de pebrot i croquetes de patata.

Arlesiana: s’elabora amb tomàquet a la graella, albergínies i cebes fregides.

Berrichonne: a força de petites cols de Brussel·les, cebollitas, castanyes
senceres i rodanxes de panceta.

Bohèmia: es prepara amb tomàquet concassé, arròs pilaw (amb all
i julivert picat) i cebes fregides.

Bordelesa: consta de llesques de medul·la escalfadas amb reducció
de vi.

Borizoñesa o borgoñona: cebollitas setinades, xampinyons
setinats salteados amb cansalada i reducció de vi negre. Apropiada para
grans peces.

Bretona: s’elabora amb mongetes blanques amb tomàquet i patates risoladas (patates
bullides que es posen en una paella amb oli i mantega fins que
es dauren per fora i queden toves per dins).

Bruselense: a força de col·les de Brussel·les, escaroles i patates risoladas.

Burgesa: es prepara amb cebollita setinada, pastanaga i pèsols.

Catalana: amb carxofes i tomàquets rostits. Apropiat pel tournedó
(filet gruixut de rellom de boví).

Camperola: consta de cebes farcides, cogollitos de col i patates risoladas.

Cirano: s’elabora amb fons de carxofes estofades farcides de puré
de xampinyó amb costrones de pa i salsa demi glace (salsa basi
utilitzada per a l’elaboració de salses fosques de carn), aromatizado
amb reducció de vi negre italiana. Molt apropiat per acompanyar
escalopes.

Castellana: a força d’un fons de carxofes, puré de castanyes,
enciams braseadas i patates noisette (tallades amb una cullera especial que
els dona forma de boletes).

Choiseul: es prepara amb cambres de bolets i fons de carxofes guarnit
de foie-gras.

Chorón: consta de fons de carxofes amb pèsols, puntes d’espàrrecs,
patates risoladas i salsa holandesa.

Dofí: croquetes de patata rodones o còniques i salsa al vi
Madeira. Apropiat per a grans peces.

Duquessa: consta d’un panaché de verdures (verdures acompanyades
de ceba, pernil o bacon, tomàquet i patates fregides) i puré duquessa
(puré de patata elaborat amb gemma, mantega i llet).

Dubarry: es prepara amb un petit ram de coliflor, salsa mornay (salsa
beixamel amb formatge rallado, mostassa i pebre) i patates chateau. Apropiat
per a peces grans.

Enrique IV: fons de carxofes farcides amb salsa bearnesa i patata pont
nou.

Favorita: s’elabora amb cambres de carxofes, api i patates parisién
(tallades amb una cullereta especial que els dona forma d’avellana. Es couen
amb mantega perquè quedin toves i orades). Per a peces grans i tournedó.

Flamande o flamenca: a força de boles de berza braseadas, pastanagues i naps
tornejats, daditos de cansalada, rodanxes semi gruixudes de salsitxó i patates
al vapor.

Florentina: consta d’espinacs salteadas en mantega a la crema beixamel.

Fonteinebleau: es prepara amb una espècie de volovanes de patata duquessa, farciments
de verdures.

Forestal o forestier: s’elabora amb cambres de bolets o xampinyons
salteados, rodanxes de cansalada o bacón i patates donat.

Gran duc: consta de puntes d’espàrrecs i làmines de tòfona.

Grasera: paisana de verdures (tallades en trossos gruixuts i irregulars) estofades
amb mantega.

Helder: mitjos tomàquets emparrillados farciments de bearnesa i patates parisién.

Anglesa: s’elabora amb coliflor, pastanagues, naps i patates cuites al natural.

Jardinera: es prepara amb pastanagues, naps i beines en daditos, pèsols,
faves i ramitos de coliflor, coberts amb salsa holandesa.

Loreto: consta de croquetes d’au, puntes d’espàrrecs i làmines
de tòfona.

Mascota: a força de cambres de carxofes salteados amb mantega, patates
cocotte, làmines de tòfona i suc de vedella.

Nicoise: beines, tomàquets emparrillados i patates chateau. Apropiat per a rostits
i grans peces.

Nivernoise: s’elabora amb naps braseados, cebollitas i enciam.

Oriental: es prepara amb tomàquet farcit amb arròs a la grega i croquetes de
puré duquessa. Per a peces grans.

Paisana: daus de pernil de york, pèsols, daditos de patata i alguna
una altra hortalissa.

Fornera: a força de patates en rodanxes, ceba en juliana estovada en mantega,
sal i pebre. Es mulla en fons blanc i de vegades es fa al mateix temps que
el rostit. Molt apropiat per a rostits de porc.

Portuguesa: tomatitos, xampinyó filetejat i patates chateau.

Printanier: daus de diferents hortalisses. Apropiat per a carns en salsa.

Princesa: fons de carxofes farcides de puntes d’espàrrecs i patates
noissette.

Richelieu: tomatitos farcits, croquetes de puré duquessa, macedònia
de llegums frescos i salsa de vi Madeira o Porto.

Rossini: es prepara amb làmines de tòfona negra, caps de xampinyons
i làmines de foie-gras. Per salteados i tournedó.

Sant Germán: puré de pèsols lligats amb gemmes, mantega
i nata. S’escalfa en motlles i se serveix amb pastanagues setinades i patates fondant.

Tirolesa: s’elabora amb rodanxes de ceba fregida i tomàquet concassé.

Verd prat: beines, créixens i patates palla.

Vichy: pastanagues en rodanxes cuites i setinades.

Wellington: es prepara amb puré de foie-gras i duxelles de xampinyons
(xampinyons picats finament amb ceba ofegada). Es col·loca al voltant
del rellom i es cobreix amb pasta fullada. Es guarneix amb patates palla, olives
i tomàquets emparrillados.

Zíngara: juliana de tòfona, xampinyó, pernil de
york i reducció de Madeira o Porto.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions