Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Com acompanyar una bona taula de formatges

És preferible servir-los en superfícies llises i de fàcil neteja juntament amb un vi adequat segons el tipus de formatge

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 18deFebrerde2004

El terme “taula de formatges” sembla indicar que la fusta sigui el material
més adequat per a servir-los, si bé no és del tot cert, ja que la fusta absorbeix
fàcilment olors i sabors. A més, és de difícil neteja i pot
afavorir l’enranciment dels formatges. Per tant, l’ideal són superfícies
llises i de fàcil neteja com el cristall, el marbre o la pisa.

Conservació dels formatges

En el cas que tinguem un carro de formatges, convé tenir-los tapats amb una
cúpula de cristall i un distintiu on ens posi el nom, nacionalitat, classe,
etc., de cadascun d’ells.

A l’hivern podem conservar els formatges en una zona freda de la casa, seca i bé
ventilada, sense necessitat de mantenir-los en la nevera. La resta de l’any, és millor
que estiguin ben embolicats i dins del frigorífic, en la part menys
freda.

Un altre aspecte important és treure el formatge de la nevera amb la suficient antelació
perquè no estigui insípid, és a dir, ha d’estar a temperatura ambient per a gaudir-ho
al màxim. El temps dependrà del tipus de formatge. L’experiència ens diu
que, en general, n’hi ha prou amb 15 minuts si és estiu o 30 minuts si és hivern.

No convé congelar el formatge, ja que quan es descongela es trenca la pasta i
no queda uniforme. Congelar o no congelar no és un tema relacionat amb la salubritat
del producte, sinó amb la seva presentació o pèrdua de qualitat.

Fins a 5 classes diferents

>

A) formatges frescos (de vaca o d’ovella)
B) formatges tous (filadelfia, mozzarela)
C) formatges cremosos (brie, cammembert, mounster, etc.)
D) formatges de pasta premsada i cuita (enmental, gruyer, edam, etc.)
E) formatges blaus (rocafort, stillton, gorgonzzola, etc.)

La beguda que millor combina amb cada formatge

Existeix la idea que el formatge ha de prendre’s sempre amb vi negre.
No obstant això, els experts indiquen altres combinacions més apropiades
per a cada tipus de formatge:

  • Un formatge fort pot anul·lar el “bouquet” d’un vi delicat i dissimular
    el sabor d’un vi dolent.
  • Un formatge blau no convé als vins negres doncs el formatge blau pica. És
    preferible prendre sidra, vi blanc o cervesa.
  • Un formatge fresc es pot prendre amb caves i amb vins negres.
  • Un formatge semi-curat, amb rosats o negres joves.
  • Un formatge de cabra amb un vi blanc (jove i afruitat).

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions