Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Com cuinar diferents tipus d’arròs

Juntament amb el blat, l'arròs és el cereal més important en el que a cultiu i consum es refereix, i és la base de l'alimentació en el continent asiàtic

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 04deAgostde2004

L’arròs en la cuina

L’arròs és un cereal de sabor suau i neutre, per la qual cosa compagina molt bé
amb tot tipus d’aliments. S’utilitza com a plat únic, en amanides,
com a guarnició de segons plats i fins i tot en postres com l’arròs
amb llet. A més, a causa del seu elevat contingut de midó també
l’hi empra en gran nombre de receptes com a element de lligam.


Cinc classes d’arròs…

Arròs de gra llarg o índico
El seu principal característica és la seva gran grandària. Procedeix del continent asiàtic,
té menys midó que altres varietats i s’empra sobretot para
l’elaboració d’arrossos com el ” Pilaw ” i amb menor freqüència en
paelles.

Arròs de gra curt i rodó o japónico
És la varietat que consumim normalment, de menor grandària que l’índico
i de gra rodó. Té més midó i està indicat per “rizzotos”,
paelles i com espesante.

Arròs silvestre o salvatge
En realitat no es tracta d’un tipus d’arròs, sinó que és un gra diferent.
Es tracta de la llavor d’una planta aquàtica cridada “civada de
aigua” “o arròs indi”, que creix silvestre en els sòls pantanosos
d’Amèrica del Nord. Té un sabor avellanado i la seva textura és cruixent.
És més fi que l’arròs de gra llarg i té un color fosc. Requereix
de major temps de cocció que els arrossos.

Arròs integral
És un arròs que està descascarillado però que conserva el pericarpi;
una de les cobertes del gra de cereal, per la qual cosa és més nutritiu.
Posseeix un cert sabor dolç.

Arròs vaporitzat
És el que al mercat s’anuncia com “l’arròs que mai es passa”.
Se sotmet a l’arròs a un remullo en aigua temperada i posteriorment a un tractament
tèrmic amb vapor. En aquest procés s’elimina part del midó
del gra el que facilita la seva cocció. Aquest arròs necessita més
aigua que la resta durant el seu cuinat.

Diferents mètodes de cuinar l’arròs

Existeixen dues elaboracions bàsiques: els arrossos secs i els caldosos.
Els primers, tal com el seu nom indica, són aquells que una vegada cuinats
presenten un aspecte sec i solt, mentre que els segons resulten més
caldosos.

Arrossos secs: pilaw, rizzoto, paelles i arròs blanc

– Arròs pilaw
Els seus ingredients bàsics són la mantega, la ceba, un fons
o aigua i un arròs de bona qualitat. Admet l’addició d’alguna herba
o espècia. Per a la seva elaboració s’afegeix l’arròs al mitjà gras ja calent,
ofegant-ho ben fins que els grans agafin una mica de color. A continuació
s’afegeix el fons o aigua molt calenta, es posa a punt de sal i es deixa coure
de 15 a 20 minutos. El resultat final és un arròs blanc, sec i solt que
sol emprar-se com a guarnició però que també serveix com a base
de paelles i rizzotos.

– Rizzoto
Es parteix dels mateixos ingredients que per a l’arròs pilaw, però conté a més
altres elements de guarnició i s’acaba afegint alguna grassa com a nata
i formatge. També se li pot addicionar algun tipus de licor. Per a la seva elaboració
se sol ofegar ceba amb mantega, s’aboca l’arròs i s’ofega el
conjunt. A continuació es mulla amb un fons que, en aquest cas,
serà almenys dues vegades i mitjà el seu volum. Una vegada que s’ha cuinat
l’arròs, s’afegeix mantega o oli, nata i formatge, sent el resultat
final un arròs solt però meloso. Se sol utilitzar com a entrant calent.

– Paelles
Les elaboracions de les paelles són totes similars i porten els següents
ingredients bàsics:
– Element gras: oli.
– Elements de condimentació: all, ceba, pebrot verd, etc.
– Element de mullat: fons o aigua.
Les guarnicions varien segons la paella:
– Pollastre, conill, peix, marisc, mixta, etc. S’haurà de prendre com a base de
elaboració l’arròs pilaw. La diferència pel que fa a les anteriors
preparacions és que la paella és un plat molt complet, serveix de primer i
de segon plat.

– Arròs blanc
Per elaborar un bon arròs blanc s’ha d’afegir abundant aigua;
per sobre del doble que el volum de l’arròs. Es posa a bullir l’aigua amb
sal, s’afegeix l’arròs i es deixa coure fins que estigui fet. En general es refresca
sota el doll d’aigua freda de l’aixeta i després s’escorre perquè no es passi.
Aquest arròs serveix com a guarnició. Al moment d’utilitzar-ho convé saltearlo
amb mantega o un altre greix perquè quedi més saborós.


Arrossos caldosos

Per a la seva elaboració s’empren diferents mètodes. El primer consisteix
a afegir un arròs blanc refrescat a una sopa o brou just al moment
de servir-se. Un altre mètode és elaborar l’arròs en el propi brou que
es vagi a servir, tenint en compte que aquest brou se serveixi res més elaborar-ho.
També existeixen un altre tipus d’arrossos caldosos com a arròs pilaw al que s’afegeix
més element de mullat perquè no quedi solt sinó caldós.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions