Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Com cuinar els espàrrecs

Els blancs i els trigueros són dos tipus d'espàrrecs en fresc que admeten nombroses maneres de preparació

Img esparragos jamon hd Imatge: sabinoparente

Els espàrrecs són les tiges joves i tendres de l’esparraguera. Encara que pot trobar-se durant tot l’any gràcies al cultiu en hivernacles, la millor època per degustar-los és la que transcorre durant els mesos d’abril i maig. Font important d’aigua, també contenen una elevada quantitat de fibra, la qual cosa fa que es converteixin en un dels aliments més efectius en cas de restrenyiment. A més, són molt refrescants, per la qual cosa resulten idonis per elaborar amanides. Segons el tipus d’espàrrecs que s’adquireixi, es pot preparar de diferents maneres. Es ressenyen unes quantes en aquest article.

Cuinar espàrrecs trigueros

Al mercat en fresc es poden trobar de manera habitual dos tipus d’espàrrecs:
els trigueros i els blancs. Els primers són silvestres, criats en terrenys conreats de cereal i són més prims, duros i amargs que els espàrrecs blancs. La forma més habitual de cuinar-los és a la brasa o a la planxa amb unes gotes d’oli i sal grossa, amb el que adquireixen un sabor deliciós. També es poden cuinar fregits, rostits o gratinats.

Els espàrrecs trigueros resulten molt adequats per fer-los a la planxa i acompanyar a plats elaborats a força d’aliments tan variats com a carn, peix, arròs, pasta o altres vegetals. També es poden preparar sofregits i acompanyar-los amb ou, xampinyons i pernil, ja sigui en regirats o amb ous al plat, per exemple.

Cuinar espàrrecs blancs

Els espàrrecs blancs, que són els que es conreen enterrats, es consumeixen en general cuits. Per fer-los, cal realitzar abans una preelaboración: pelar-los, des de la punta fins a la base, i després lligar-los en manojos procurant ordenar-los per grandàries. Una vegada pelats ja es poden coure.

La manera més tradicional és fer un manojo amb els espàrrecs embolicats en un drap i coure’ls en un recipient alt amb aigua, sal, una mica de sucre i unes gotes de llimona. No se solen introduir les gemmes dels espàrrecs en el brou de cocció i normalment es bullen durant 5 o 10 minuts. Per saber si estan cuits se’ls travessa la punta fins a la meitat. Després es talla la part posterior de la tija que hagi pogut quedar dura. Després d’escórrer-los, es ruixen amb una mica de suc de llimona per evitar que s’oxidin. Es pot reservar el brou de cocció per preparar una crema o una sopa.

Espàrrecs: moltes aplicacions culinàries

Els espàrrecs poden afegir-se a gran varietat d’amanides fredes o temperades, formar part d’una nutritiva menestra o servir per elaborar pudines. També poden preparar-se farcits i fregits, arrebossats amb farina i ou, i farciments de beixamel de marisc o de bolets.

Una altra forma de cuinar-los és gratinar-los amb una mica de nata, ou i formatge. D’igual manera, es poden gratinar al forn amb una salsa holandesa o amb una mica de formatge parmesano.
Es recomana que a l’hora de servir-los estiguin calentes o tebis, ja que si estan freds no s’aprecia per complet el seu sabor.

Una de les millors maneres d’assaborir aquests deliciosos vegetals és acompanyant-los d’una salsa vinagreta o una mica de maionesa o salsa rosa. En aquests casos és preferible que la salsa estigui a la mateixa temperatura que els espàrrecs.

Nens a casa? Suggeriments per preparar-los espàrrecs

L’espàrrec és un aliment que, en principi, no resulta difícil d’incloure en l’alimentació dels nens per la suavitat de la seva textura i sabor. No obstant això, no és molt popular entre els més petits perquè sempre ho relacionen amb les amanides, un plat que per desgràcia no sol ser del seu grat. L’idoni és oferir-los aquesta saludable hortalissa com a ingredient de diferents plats i cuinats de diverses maneres.

Una bona manera de fer-ho és emplenar-los de pernil, formatge o marisc i acompanyar-los de diferents salses i gratinar-los o arrebossar-los. Els nens relacionen aquesta tècnica culinària amb altres aliments com les carns. També poden preparar-se com a part d’una original broqueta de verdures amb carn o peix o incloure’ls en truites, cremes i purés. A més, existeixen atractius plats a força d’espàrrecs com a flams, pastes fullades, canelones o lasaña als quals els més petits no podran resistir-se. Tampoc han de faltar en una amanida variada i nutritiva.

Etiquetes:

cuinar espàrrecs

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions