Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Com cuinar les salsitxes fresques

Les salsitxes són un producte delicat per cuinar ja que la seva pell, en ser tan fina, ha de ser tractada amb cura en la cocció

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 30deGenerde2012
img_chico cocinando 1

Les salsitxes són un tipus d’embotit fresc en les quals s’introdueix un picadillo de carn, ja sigui de porc, de pollastre o de gall dindi amb trossets de greix i condimentada amb sal i alguna espècia com pimentón, pebre, all o herbes aromàtiques. Aquesta condimentació depèn del gust del carnisser o charcutero i en ella radica part de l’èxit de la salsitxa ja que, com sol ocórrer amb els embotits, cada mestre charcutero té la seva especialitat. Aquesta carn va introduïda en una fina pell que sol ser budell de porc o un substitut sintètic.

Img chico
Imatge: Ashley

Les salsitxes són un producte delicat per cuinar ja que la seva pell, en ser tan fina, ha de ser tractada amb cura en la cocció. La manera més ràpida de cuinar-les és rostir-les en el forn amb una mica d’oli o en la planxa o paella antiadherente, és a dir, amb un contrast ràpid de calor seca de manera que es concentren els seus propis sucs i sabors que queden potenciats pel torrat del seu exterior en la qual es caramelizan els sucs i greix de la salsitxa durant el seu cuinat.

Per cuinar amb tanta calor directa les salsitxes fresques, abans han de punxar-se amb l’ajuda d’una forquilla perquè així, durant la cocció, surti l’aire acumulat dins de la salsitxa, la pell es pegarà i segellarà la carn i no es rebentarà. Si es cuina la salsitxa tal qual, sense foradar, l’acumulació de sucs i la temperatura que aconseguiria dins de l’embotit faria que aquests busquessin una sortida i la pell no podria aguantar la pressió interior, per la qual cosa acabaria per rebentar.

Coure les salsitxes

La manera més ràpida de cuinar les salsitxes és rostir-les en el forn amb una mica d’oli

Una altra manera típica de cuinar les salsitxes és coure-les abans, ja sigui en aigua sola, amb vi o en un brou de verdures. Es couen senceres punxades i es deixen coure de 10 a 15 minuts. Una vegada cuites, es treuen de la cassola amb molta cura que no es parteixin per la meitat, perquè són molt fràgils, i bé es poden acompanyar d’una salsa de tomàquet i una guarnició de ceba confitada o més a l’estil alemany, amb berza cuita i un puré de patata.

A aquestes salsitxes, una vegada cuites, se’ls pot fer un volt en la paella perquè adquireixin un toc daurat en l’exterior i menjar-les dins d’un entrepà acompanyat d’una truita francesa i unes rodanxes de formatge. Tot això escalfat en un forn perquè el formatge es fongui dins de l’entrepà.

Alternatives a la planxa

A més de cuinar les salsitxes senceres i a la planxa o rostides hi ha altres formes de preparar-les, també es poden guisar. Per a això, convé trossejar-les amb la finalitat de que es cuinin millor i aportin els seus sucs a la salsa, que quedarà més gustosa. Així, se saltean amb una mica de cebolleta tallada molt fina. També es pot agregar un chorrito de vi blanc i, quan s’hagi evaporat, s’afegeixen unes cullerades de salsa de tomàquet casolà i una mica d’aigua i es deixen coure durant 15 minuts. Si fos necessari, es posarien a punt de sal al final.

Aquestes salsitxes guisades són una rica guarnició tant per acompanyar una pasta cuita com unes tallarines o espaguetis o com a acompanyants d’un arròs blanc.

És important el punt de sal en les salsitxes, ja que quan les salsitxes es cuinen, el farciment del que forma part la sal perd sucs, per la qual cosa una cocció massa llarga, a més de ressecar-les a l’excés, també aporta un sabor més salat.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions