Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Com cuinar patates

Aquest aliment forma part de multitud de receptes i de la dieta habitual, bé com a guarnició o com a plat principal
Per mchavarrias 17 de maig de 2010
Img patatas peladas
Imagen: Sabrena Carter

La patata és una planta de petita grandària i flors blanques, la part comestible de les quals es desenvolupa dins de la terra. És una planta que prové d’Amèrica. En alguns llocs, el seu consum està tan estès, que supera als cereals en l’aportació de carbohidrats en la dieta. Les formes de cuinar-les són nombroses, com el són també les varietats i les maneres de presentació.

Les patates aporten molt poca quantitat de greix i, en funció de la tècnica culinària emprada, el seu valor calòric i el seu contingut gras augmenta de forma considerable. La versió més lleugera pansa per prendre-les cuites, al vapor o rostides, recomanades en cas de sobrepès o obesitat. Si es fregeixen, en canvi, l’aportació energètica i gras és elevat. Quan es cuinen al forn amb la pell, mantenen totes les seves propietats nutricionals. El seu sabor neutre permet combinar-les amb nombrosos aliments.

Rostir patates

Una de les maneres més comunes de cuinar les patates consisteix a rostir-les i acompanyar-les de diverses salses, com el mullo canari, alioli o tomatada, entre unes altres. Es poden rostir senceres, trossejades, pelades o sense pelar. Per rostir, es pot utilitzar el forn convencional, el microones o les brases d’una barbacoa.

Les patates es poden rostir senceres, trossejades, pelades o amb pell

Les patates que es vagin a utilitzar han de rentar-se molt bé. Seran de grandària similar i no massa grans perquè triguin el mateix temps a rostir-se. Si es van a cuinar senceres, en el forn convencional o en les brases, s’emboliquen per separat en paper d’alumini. En el forn, es cuinen a 200ºC durant una hora. Per saber si estan rostides, es punxen amb una broqueta. Si aquesta entra sense dificultat, estaran llestes per menjar.

Quan s’agafen en el microones, han de punxar-se abans i embolicar-les en paper film, si es desitja, encara que no és necessari en el cas de les patates molt grans. Es cuinen en el microones a potència mitjana durant uns 10 minuts. Quan ja estan rostides, es pelen, es trossegen i s’acompanyen amb una mica d’oli d’oliva, amb sal o amb salses tipus maionesa, alioli o mojos canaris.

Classes de patates

La qualitat de les patates està determinada per dos factors:

  • La classe de patata.
  • La forma de presentació al mercat, neteja de fang i seca, sense arrels ni pell verda.

Es distingeixen tres classes de patates:

  • Patates primerenques o noves: es diferencien per la seva pell fina i transparent. S’utilitza per elaborar amanides, ensalades russes, etc.
  • Patates de mitja estació: són les de major consum i s’utilitzen en gairebé totes les tècniques de cuinat.
  • Patates tardanes: les més velles tenen la pell més gruixuda i rugosa. Són les de menor qualitat.
PREPARACIÓ I CONSERVACIÓ

La patata és un aliment que requereix una preparació prèvia al cuinat:

  • Cal pelar la pell verdosa.
  • Eliminar els denominats “ulls”.
  • Submergir-les en aigua per evitar que s’oxidin i, si no s’usen al moment, guardar-les en el refrigerador, on duraran de tres a quatre dies. Si la part externa es torna rugosa o en mal estat, es poden pelar de nou abans d’utilitzar.
  • Cal tallar-les en funció del mètode de cuinat.

Les patates han de conservar-se en un lloc sense humitat, fresc i que no rebi la llum del sol perquè es tornaran verds i germinaran.