Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Com desalar el bacallà

El bacallà ha de desalarse en aigua freda, per trossos i durant un mínim de 24 hores, segons la grandària de les peces

Img desalar bacalao1 hd Imatge: kartos

El bacallà és un peix blanc molt benvolgut i utilitzat en la cuina espanyola. De baix contingut en greix, la seva carn és rica en proteïnes i, a més, posseeix una àmplia varietat de vitamines i minerals. En comparació de la resta de peixos frescos, el bacallà conté destacades quantitats de sodi, que augmenten de manera notable quan es compra salat. Atès que s’empra la sal com a conservant, el bacallà salat aporta quantitats extraordinàries de sodi -fins a 8.100 mil·ligrams per 100 grams-, que es poden reduir a la meitat, si es posa en remull i se segueixen uns passos senzills. A continuació s’ofereixen sis consells i suggeriments per desalar bacallà sense contratemps.

Img desalar bacalao1 01
Sis trucs pel desalar el bacallà

ImgImagen: CONSUMER EROSKI
El bacallà salat és un aliment molt present en la dieta dels països mediterranis. Constitueix l’ingredient principal de nombrosos plats típics. No obstant això, per gaudir d’aquest peix blanc tan ric i versàtil, és necessari desalarlo abans de posar-se a cuinar. La tècnica domèstica i tradicional del desalado consisteix a mantenir el bacallà en remull entre 24 i 48 hores, amb successius canvis d’aigua. Els següents trucs ajudaran a aconseguir-ho sense problemes:

  • 1. Tallar en trossos. Per desalar un bacallà sencer, en primer lloc s’ha de trossejar la peça. Les parts gruixudes separades s’usaran per a preparacions en salsa amb cocció més llarga (en salsa biscaina o salsa de tomàquet). Les parts més primes s’empraran per a l’elaboració en salsa pil pil. I les retallades s’utilitzaran en regirats, amanides o per emplenar pebrots.
  • 2. Temps i grandàries. Les parts gruixudes es desalarán durant 48 hores, amb canvi d’aigua cada sis hores. Les parts més fines es desalarán durant 36 hores, amb canvi d’aigua cada vuit hores. Les restes i el bacallà esmollat es desalan sota l’aixeta d’aigua freda durant 10 minuts. Normalment s’ajuden a desalar i esmollar amb la mà, dins d’un colador xinès (de forma cònica).
  • 3. L’aigua. És important que l’aigua en la qual se submergeix el peix estigui ben freda, per evitar que el bacallà s’obri. Es poden tirar de tant en tant glaçons per aconseguir baixes temperatures. El procés es farà amb suficient aigua com perquè la peça de peix quedi folgada (gairebé surant).
  • 4. Temperatura. Mentre el peix s’estigui desalando, ha de romandre dins del frigorífic, entre 6 ºC i 8 ºC, ja que la temperatura ambienti pot fer que el bacallà fermenti. Així mateix, cal evitar les pujades i baixades de temperatura, doncs accelerarien o retardarien el desalado.
  • 5. Excés de sal. Si el bacallà encara conté massa sal després de tots els canvis d’aigua -es pot confirmar amb solament provar una mica de la zona central del peix-, cal posar-ho de nou en remull durant dues o tres hores en llet freda, afegint a més uns alls amb la seva pell.
  • 6. Assecat. Passades 48 o 36 hores, segons la part del bacallà que es vol desalar, s’extreuen les porcions del frigorífic i es posen sobre un drap de cuina, de manera que el peix s’assequi abans d’utilitzar-ho en l’elaboració de plats amb salsa. D’aquesta manera, el bacallà recuperarà la temperatura ambienti i, per tant, conservarà el seu esponjosidad.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions