Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Com diferenciar i cuinar algunes de les principals peces de boví

Escalope, escalopín, granadina i bistec són filets que s'obtenen del bestiar boví, no obstant això existeixen diferències significatives entre ells

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Divendres, 11deNovembrede2005

La manera de cuinar aquests filets és diferent en cada cas, ja que encara que tots
ells s’obtenen del maluc, babilla, tapa i tapilla del boví, cadascun
posseeix característiques pròpies.

Escalope, empanat o sense empanar

L’escalope és una rodanxa de carn tendra despullada de greix i nervis.
El pes per ració és de 120 a 130 g si està empanat o de
140 a 180 g si està sense empanar. La tècnica culinària aplicada
és la fritada en cas que l’escalope estigui empanat, i la planxa,
la graella i també la fritada si està sense empanar.

Els escalopines

Són filets petits i prims. El pes per porció és de 50
a 75 g i poden incloure’s de 2 a 3 escalopines per ració.
Es poden preparar empanats, arrebossats o al natural. Si l’escalopín
està empanat o arrebossat, es prepara fregit, mentre que si va al natural
el més freqüent és cuinar-ho salteado o a la planxa.
Normalment sol anar acompanyat d’una salsa.

La granadina, amb cansalada

La granadina és un escalope gruixut i picat amb una prima metxa de cansalada.
Les parts es treuen de la tapa fonamentalment, encara que també es poden
utilitzar peces més dures com l’espaldilla o el peix.
El pes per ració és de 250 a 300 grams.
Les tècniques empleades en el seu cuinat són el salteado amb desglasado
per a carns tendres i el braseado per a carns més dures.

El bistec

És una rodanxa de carn tendra i neta de nervis i greix. S’obté de la
maluc, babilla o tapa.
El pes per ració és de 150 a 180 g i la forma de cuinar-ho és
a la planxa o graella.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions