Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Com disposar de verdures de temporada tot l’any

Les verdures ultracongeladas mantenen tota la seva qualitat, nutrients i sabor. Un aliment perfecte per consumir de gener a desembre, més enllà de la seva temporada de recol·lecció

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 10deMarçde2020

La creença popular afirma que les verdures congelades perden els seus nutrients i propietats durant el procés d’ultracongelación, i que els productes frescos són els més sans. Però la realitat és una altra. Les verdures congelades són aliments sense additius ni conservants, que mantenen les seves vitamines i minerals, resulten fàcils de preparar i estan llests per consumir durant tot l’any. N’hi ha prou amb obrir l’embolcall i cuinar-les per gaudir d’un menjar ric, fresca i saludable a qualsevol moment.

Les fruites i verdures són aliments indispensables en la nostra dieta. Ens aporten vitamines, minerals, fibra i aigua, tots ells nutrients necessaris per al bon funcionament del nostre cos. Quanta més varietat incloguem al llarg del dia, encara millor per a la salut. En amanides, com a primer plat o bé d’acompanyament, les verdures sempre funcionen bé en la taula.

Estem acostumats a consumir verdures de temporada, però de vegades la temporalitat pot jugar-nos una mala passada. Ocorre quan, per exemple, busquem una hortalissa concreta per a una recepta i desconeixem el temps que ha passat des que es va recol·lectar fins que ha arribat al supermercat. Aquest interval és crucial per als nutrients, ja que aquests es redueixen conforme passen els dies i acaben per degradar-se; tant, que fins i tot poden arribar a produir patògens.

La creença popular, en canvi, sosté per error que les verdures congelades perden els seus nutrients i propietats. La realitat indica tot el contrari: com menys temps i processos de manufactura transcorrin entre la recollida del producte i el seu consum, més beneficiós serà. De fet, els valors nutricionals més alts s’obtenen de les verdures de “quilòmetre 0”, és a dir, d’aquelles que ens arriben directament de l’hort. Però la majoria de les persones no té horta a la seva casa, així que poques vegades es consumeixen d’aquesta manera.

Beneficis de l’ultracongelado

La solució passa pel procés d’ultracongelación, que permet que les verdures conservin pràcticament les mateixes condicions amb les quals s’han recollit en el camp, per la qual cosa mantenen la seva qualitat, color i nutrients. Les verdures que s’ultracongelan es recol·lecten al moment òptim de maduració, i el temps que transcorre entre la recollida i el procés d’ultracongelación (menys de dues hores) és molt curt, la qual cosa possibilita que conservin intactes totes les vitamines i minerals. Una situació que canvia en el cas dels productes frescos: quan es recol·lecten i es transporten al mercat, el seu procés de deterioració i oxidació és molt més ràpid.

Altres avantatges de les verdures ultracongeladas és que no contenen additius ni conservants, són fàcils de preparar, estan ja pelades i lliures de desaprofitament, es poden consumir durant tot l’any (més enllà de la temporada) i conserven les seves propietats intactes en el temps, sense que els afecti cap patogen ni la maduració. D’aquesta manera, pots disposar d’elles sense tenir en compte els mesos de recollida. Qualsevol dia és bo per menjar verdures ultracongeladas. A més, t’estalvies temps de tallar, pelar, rentar… perquè ja venen llistes per cuinar. Ni tan sols fa mancada descongelar-les prèviament.

Avui dia podem trobar nombroses fruites o verdures a qualsevol moment de l’any, des de fruites tropicals fins a diferents varietats d’enciam o de tomàquets. Si algunes es comercialitzen durant tot l’any, com podem saber en realitat a quina temporada correspon cadascuna? En teoria, adquirir productes de temporada pot implicar que hagin recorregut 15.000 quilòmetres emmagatzemats en cambres frigorífiques. Durant el transport canvia el nivell dels seus nutrients, les seves característiques sensorials, la textura, el sabor, les seves aromes o fins i tot el color.

Per això, l’Associació Espanyola de Fabricants de Vegetals Congelats (ASEVEC) recomana el consum de verdures ultracongeladas. Els motius són molts. A més de mantenir totes les seves propietats i nutrients, podem trobar-les tot l’any. El seu impacte en el medi ambient és mínim, suposen una bona ocasió d’alimentar-nos de manera saludable i portar així una vida sana, i podem incloure-les en els receptaris tradicionals de la dieta mediterrània.

Etiquetes:

verdura

ASEVEC

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions