Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Com elaborar el tradicional gaspatxo andalús

Tomàquet, all i oli d'oliva són els ingredients clau en l'elaboració del gaspatxo

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Divendres, 07deAbrilde2006

En la cuina andalusa hi ha tantes receptes de gaspatxo com a ciutats i pobles. Es tracta d’un plat tan popular que cada família li dona el seu toc personal, però és gairebé obligatori que aparegui l’oli d’oliva, els pebrots i els tomàquets. Per això, la pregunta precisa que hi ha aconseguir respondre és quin és la recepta que ha de servir d’inspiració?

El gaspatxo més senzill és l’aguadillo. Una espècie d’amanida de verdures variades a la qual s’afegeix abundant quantitat d’aigua, oli, sal i vinagre, així com diverses hortalisses molt picades que suren en la sopa.

No obstant això, el gaspatxo per excel·lència, tant per la seva qualitat com per la seva difusió, és el que es confecciona amb el morter o la batedora, i tritura els trossos de les hortalisses.

El secret per presumir de saber fer gaspatxo és realitzar un lent majado dels ingredients, que aquests siguin frescos, rebutjar els passats i encertar amb les quantitats.

La fórmula tradicional


En primer lloc cal
picar lentament en el morter unes dents d’all amb un grapat de sal i quan es formi una massa cremosa, afegir uns trossos de molles de pa humitejat. Mentre es van majando aquests ingredients cal anar afegint acuradament oli d’oliva, aigua i vinagre. Fins a aquest punt, la preparació es denomina gaspatxo blanc.

A tota la barreja se li afegeix cogombre, tomàquet, pebrot, ceba i altres hortalisses picades en trossos molt petits. La proporció de tomàquet i pebrot ha de ser alguna cosa major que la de la resta de verdures.
Per acabar es posa el punt de sal i d’oli d’oliva verge extra.

Si es vol aclarir una mica el gaspatxo cal afegir aigua gairebé gelada al moment de servir. Fins llavors es manté en la nevera ben tapat perquè no agafi olors d’altres aliments.

Segons gustos, es pot servir amb trossets petits de les verdures que s’han usat, o també presentar-los trituradas juntament amb la resta d’ingredients com si fos un batut, i acompanyar-ho de trossets de verdures com a guarnició, i fins i tot d’ou cuit.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions