Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Com elaborar fruita en almívar

Conservar les fruites en almívar permet aprofitar millor la compra i gaudir dels sabors de l'estiu en altres èpoques de l'any

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 02 de Setembre de 2013

La primavera i l’estiu són dues estacions curulles de colors, sabors i matisos. Préssecs, cireres, prunes, peres de Sant Joan… La varietat de fruites que trobem en aquests mesos no té punt de comparació. Totes elles tenen una època de recol·lecció concreta i un punt de maduració i conservació molt curt. Per gaudir de les seves bondats en altres moments de l’any sense recórrer a les melmelades o les confitures, podem conservar-les senceres en almívar. Setembre és un mes apropiat per a això. A continuació, s’explica com s’elabora la fruita en almívar i s’ofereixen tres receptes delicioses i suggeriments senzills per realçar el seu sabor.

Imatge: chispita_666

Fruita en almívar casolana: consells generals

Per esmussar i conservar en almívar tindrem en compte uns principis bàsics:

  • La fruita ha d’estar en bon estat, sense cops ni massa madura. Si podem triar, gairebé és millor que li falti un toc de maduresa, ja que serà sotmesa a un líquid calent amb sucre i després esterilitzada amb calor. Una fruita molt madura sofreix més el procés i pot quedar alguna cosa “tocada”.
  • Els tarros o pots que utilitzem han d’estar nets. Per a això, els desinfectarem abans, en bullir tant els pots com les tapes durant 5 minuts a 100ºC.

  • No omplirem els tarros fins a a dalt. Deixarem uns 2 centímetres sense omplir, perquè després la pressió no els faci esclatar.

  • La fruita també ha d’estar neta i esterilitzada. Per aconseguir-ho, la bullirem durant un mínim de 5 minuts a 100ºC. La fruita es cuinarà dins del pot de conserva, que és on elaborarem la fruita en almívar.

  • Una vegada elaborada la conserva, la guardarem en un lloc sec, allunyat de la llum i a temperatura fresca i constant (si pot ser a 18ºC).

  • Algunes fruites es poden fer amb os/os o sense os/os, depèn una mica del gust de cadascun i la utilització que li vulguem donar.

Cireres, préssecs i peres en almívar

  • Imatge: CONSUMER EROSKI

    Cireres en almívar. Necessitarem: 300g de sucre, 1 litre d’aigua i 400g de cireres picota. Esterilitzem els flascons que tinguem intenció d’utilitzar. Bullim durant 5 minuts el pot i la tapa (cadascun pel seu costat) en una cassola amb aigua. El pot ha d’estar totalment cobert d’aigua bullint. Escorrem els pots i els emplenem amb les cireres netes fins a arribar a dos centímetres de la vora del pot.
    Fem un almívar lleuger (bullim el litre d’aigua amb els 300g de sucre) i amb aquest almívar emplenem els pots amb les cireres fins a arribar a la seva altura, deixant sempre un espai de dos centímetres entre la superfície de l’almívar i la vora del pot. Tanquem i introduïm en una cassola amb aigua fins a cobrir els recipients per complet perquè es coguin durant 5 minuts a 100ºC. Apaguem el foc i deixem refredar dins de la cassola. Una vegada realitzada la conserva, assequem el pot, etiquetem amb el nom del producte i la data d’elaboració, i conservem en un lloc fresc, sense llum i sense humitat.

  • Imatge: CONSUMER EROSKI

    Préssecs en almívar. Necessitarem: 1 litre d’aigua, 400g de sucre i 2 quilos de préssecs grocs. Pelem i llevem els ossos/ossos dels préssecs. Emplenem els pots (abans esterilitzats) amb les meitats del préssec, col·locant-les de manera artística. Fem un almívar lleuger, coent durant 2 minuts el sucre en l’aigua. Omplim els pots de préssec amb l’almívar (sense oblidar els 2 centímetres que han de quedar sense emplenar perquè no esclatin amb la pressió). Tanquem els recipients i els introduïm en una cassola amb aigua fins a cobrir-los. Portem a ebullició, esperem 15 minuts, traiem la cassola del foc i deixem que el conjunt es refredi. Assequem i etiquetem (amb nom de la conserva i data de producció), abans de guardar en un lloc sec i protegit de la llum amb una temperatura no superior als 20ºC.

  • Imatge: CONSUMER EROSKI

    Peres en almívar. Necessitarem: 1 quilo de peres blanquillas, 400g de sucre, 1 litre d’aigua i el suc d’1 llimona. Segons el tipus de pera, afegirem més o menys sucre: a pera més insulsa, més sucre; a pera més dolça, menys sucre en l’almívar. Ho elaborem amb l’aigua, el sucre i el suc de la llimona. Pelem les peres, llevem les llavors i trossegem en meitats. Les introduïm en els flascons esterilitzats, on també vertemos l’almívar temperat, deixant els 2 centímetres lliures entre la superfície del contingut i la vora del recipient. Cobrim els pots amb aigua i els portem a ebullició durant 20 minutos. Deixem que es refredin en la cassola on hem realitzat l’esterilització. Assequem i etiquetem amb nom de la conserva i data de producció abans d’emmagatzemar en un lloc sec i protegit de la llum, amb una temperatura inferior als 20ºC.

Almívars: suggeriments per realçar el seu sabor

Als almívars se’ls pot donar un toc aromàtic si agreguem trossets de canyella o de vainilla, una miqueta de gingebre, raspadura o suc de llimona. Sigui el que sigui l’ingredient que triem per posar en infusió, sempre haurem de colar l’almívar abans d’agregar a la fruita perquè quedi el més transparent possible.

També podem agregar algun tipus de licor a l’almívar (com aguardiente o conyac) perquè la fruita adquireixi aquest toc alcohòlic, encara que això ha de fer-se amb moderació. La proporció no ha de ser més de 50% alcohol i 50% aigua per elaborar l’almívar; d’una altra manera, resultarà massa fort i “matarà” el sabor de la fruita.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions