Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Com elaborar una saborosa fritada de pescadito

L'arrebossat resulta fàcil de preparar si segueixes els senzills passos que s'assenyalen a continuació
Per EROSKI Consumer 14 de abril de 2004

Fritada de pescadito

Als peixos petits no se’ls lleva ni cap, ni vísceres i es fregeixen totalment sencers. L’èxit del plat consisteix en uns punts bàsics que són: * Frescor del producte, * No trencar la cadena de fred des de la seva compra fins al moment just de ser tractats per a la seva elaboració i, * Escalfar l’oli de fritada a la seva justa temperatura, 180 °C. Perquè la fritada sigui la correcta cal tenir preparat l’oli calent a una temperatura de 180 °C, la farina neta i solta, un colador de grandària gran, una escumadora de varetes anomenada “aranya” com les utilitzades en les xurreries, i finalment, un escurridor per a posar en ell el pescadito una vegada fregit i que d’aquesta manera pugui deixar anar l’excés d’oli de la fritada.

Passos per a cuinar aquest plat:

Treure del frigorífic les quantitats que es vagin a consumir. Assaonar amb sal fina el peix. Enfarinar el peix i passar-lo pel colador gran per a eliminar l’excés de farina. Introduir en l’oli calent de poc en poc perquè l’oli no baixi de temperatura, ja que si baixa de 150 °C, el pescadito es recuece en comptes de fregir-se. Si la temperatura és l’adequada, el peix fregit quedarà terso i lleugerament cruixent, és a dir, al punt. Durant el temps que dura el procés de fritada es procurarà que el peix estigui solt, nedi en l’oli i no s’endureixi i pugui formar-se un bloc. Retirar de la paella el pescadito una vegada fregit amb l’escumadora “esgarrapa” i dipositar-ho uns instants en l’escurridor o damunt de paper de cuina per a que absorbeixi l’oli sobrant de la fritada. D’aquesta manera quedarà bé fregit i sense sensació d’oliós. Servir calent i acompanyat d’unes rodanxes fines de llimona.

I no oblidis: els pescaditos sembri han de ser peixos petits, no espècies grans a les quals se’ls impedeix créixer. També en la gastronomia hem de respectar el nostre entorn.