Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Com elaborar una saborosa fritada de pescadito

L'arrebossat resulta fàcil de preparar si segueixes els senzills passos que s'assenyalen a continuació

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 14deAbrilde2004

Fritada de pescadito

Als peixos petits no se’ls lleva ni cap, ni vísceres i es fregeixen
totalment sencers.
L’èxit del plat consisteix en uns punts bàsics que són:
* Frescor del producte,
* No trencar la cadena de fred des de la seva compra fins al moment just
de ser tractats per a la seva elaboració i,
* Escalfar l’oli de fritada a la seva justa temperatura, 180 °C.
Perquè la fritada sigui la correcta cal tenir preparat l’oli calent
a una temperatura de 180 °C, la farina neta i solta, un colador de grandària
gran, una escumadora de varetes anomenada “aranya” com les utilitzades en les
xurreries, i finalment, un escurridor per a posar en ell el pescadito una vegada
fregit i que d’aquesta manera pugui deixar anar l’excés d’oli de la fritada.


Passos per a cuinar aquest plat:

Treure del frigorífic les quantitats que es vagin a consumir.
Assaonar amb sal fina el peix.
Enfarinar el peix i passar-lo pel colador gran per a eliminar l’excés
de farina.
Introduir en l’oli calent de poc en poc perquè l’oli no baixi
de temperatura, ja que si baixa de 150 °C, el pescadito es recuece en comptes de
fregir-se.
Si la temperatura és l’adequada, el peix fregit quedarà terso i lleugerament
cruixent, és a dir, al punt.
Durant el temps que dura el procés de fritada es procurarà que el peix
estigui solt, nedi en l’oli i no s’endureixi i pugui formar-se un bloc.
Retirar de la paella el pescadito una vegada fregit amb l’escumadora “esgarrapa”
i dipositar-ho uns instants en l’escurridor o damunt de paper de cuina per a
que absorbeixi l’oli sobrant de la fritada. D’aquesta manera quedarà bé
fregit i sense sensació d’oliós.
Servir calent i acompanyat d’unes rodanxes fines de llimona.

I no oblidis: els pescaditos sembri han de ser peixos petits, no espècies grans a les quals se’ls impedeix créixer. També en la gastronomia hem de respectar el nostre entorn.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions