Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Com elaborar una truita de patates xips

Elaborar una truita de patates xips, a més de fàcil i sorprenent, pot treure d'una dificultat en un sopar o aperitiu

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 13 de Juny de 2011

Les truites es poden elaborar amb gairebé qualsevol ingredient. Això es comprova sovint quan no es té molt temps per cuinar i s’improvisa una truita ràpida. També quan es fa un cop d’ull a la nevera o al rebost i s’agafen els ous, l’oli, la sal, una paella i es formula una pregunta: “Que voleu que faci la truita?”. En aquest moment, sorgeixen totes les possibilitats, segons els més variats gustos personals: de pernil, de pit de pollastre de gall dindi, de xoriço, d’espàrrecs trigueros i gambes, de bledes, xampinyons… A més de la consagrada truita de patates. Però aquesta també compta amb succedanis, com la truita de patates xips, on les patates fresques se substitueixen per patates fregides de borsa. El resultat és una truita cruixent, fàcil i sorprenent, que pot salvar d’una dificultat en un sopar improvisat o un aperitiu.

Truita capritxosa d’emergència

La truita admet gairebé totes les combinacions imaginables. El resultat depèn, sobretot, del temps disponible i del fons de nevera o rebost. Però hi ha una truita que en la culinària espanyola és intocable. Aquest buit ho ocupa la truita de patates.

La truita es pot elaborar amb una infinitat de combinacions imaginables

Entre unes altres, pot elaborar-se amb o sense ceba, farcida o sense emplenar, però el que agrada i s’espera d’ella és que quedi sucosa, amb grossor suficient i textura dolça. Una truita amb una equilibrada barreja de patata tallada en quadrats petits o rodanxes, fregida a foc suau gairebé confitada, escorreguda d’oli i barrejada amb l’ou batut perquè en quallar-la quedi al gust de cadascun. Hi ha a qui agrada gairebé desfeta en el seu interior o amb l’ou ben cuinat i més seca.

La seva elaboració és gairebé sagrada i la seva presentació reflecteix en gran mesurada la perícia de la persona que la cuina: si sap fer una bona truita de patata, sap fer gairebé qualsevol recepta.

I de sobte apareix la truita 2.0, la truita d’emergència, la dels pisos d’estudiants, la que reflecteix que ve de gust una truita diferent, sense escumes ni sifons, sense deconstrucciones, però truita de patata, ràpida, fàcil, sorprenent i diferent: la truita de patates xips.

Utilitzar un aperitiu “de borsa” pot resultar sorprenent i curiós per provar, almenys, una vegada. A partir d’aquí, es decideix si entra en el receptari de capritxos o es bandeja per infame còpia d’una truita de patates insubstituïble.

La seva elaboració pas a pas

Per elaborar una truita de patates xips, s’empra una borsa d’aquest tipus de patates, llises o ondades, segons el gust. Usar patates llises aconsegueix com resultat una truita amb cruixent interior molt apetecible.

La truita de patates xips pot contemplar-se com un plat del receptari de capritxos per a moments concrets

Es procedeix de la següent manera: es baten els ous, es trossegen les patates xips sobre l’ou batut, però no a l’excés, i es qualla immediatament en una paella antiadherente amb una mica d’oli d’oliva. En fer-ho ràpid, s’aconsegueix que la truita mantingui el toc cruixent una vegada elaborada. D’igual manera, s’ha de consumir a l’instant, ja que passat un temps la humitat de l’ou xopa la patata i la truita perd la seva textura cruixent.

Les patates xips ondades, a causa del seu grossor, poden “substituir” a la patata natural. Es procedeix de la següent manera: es posen en remull cobertes de llet o d’un brou d’au durant 5 minuts, de manera que es rehidratan lleugerament, s’escorren, es barregen amb l’ou batut, es qualla la barreja en una paella antiadherente calenta amb unes cullerades d’oli d’oliva. El resultat és una truita més similar a la truita de patates original.

TRUITES AMB ESTIL

La proposta de truita de patates xips es conclou amb tres recomanacions:

  • No comparar les truites: cada truita té el seu estil, el seu moment i el seu públic.
  • No convé agregar sal a l’ou, ja que les patates xips ja estan salades.
  • Si ha agradat la idea, es pot provar a elaborar truita de patates xips amb les diferents varietats de sabors a la venda al mercat. Tot un món de possibilitats gustativas.

RSS. Sigue informado

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions