Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Com emplenar un peix

Els peixos de ració o d'un pes màxim d'un quilo són els més apropiats per emplenar, ja que mantenen tota la jugosidad

Img pescado relleno hd Imatge: nickvelichko

Una de les maneres més originals i vistoses de preparar un peix és fer-ho farcit i al forn. Per gaudir d’aquest aliment -i beneficiar-se de les seves qualitats nutricionals– hi ha moltes possibilitats, tant en l’elecció de les peces com en l’elaboració dels farciments, que poden complementar o realçar el sabor de la carn. En el següent article s’indiquen què espècies resulten les més indicades per emplenar, quins són els ingredients que funcionen millor per donar-li més sabor al peix i com cal llevar-li l’espina central per emplenar-ho.

Img pescado relleno 01
Triar el peix

Img 100405g
No tots els peixos són aptes per emplenar. Els que danmuy bons resultats, des del punt de vista gastronòmic, són les orades i llobarros de ració, les truites i els salmons (aquests últims, en porcions de dues, doncs són molt grans per rostir enters). També es poden utilitzar lluços d’aproximadament un quilo.

El besuc, en canvi, no és dels més indicats per a aquest tipus de preparació, ja que es tracta d’un peix ja molt saborós de per si mateix. Emplenant-ho no es milloraria el seu sabor original.

Obrir el peix

Una vegada triat el tipus de peix, el primer pas consisteix a netejar les escates i curtes les aletes. Quan estigui net l’exterior, es netegen les vísceres sota el doll d’aigua freda. Llavors, el peix ja està llest per manipular i emplenar-ho.

Una de les operacions més laborioses abans d’emplenar el peix és llevar-li l’espina central

Una de les operacions més complicades és la de llevar l’espina central. Aquest pas permet introduir el farcit i substituir aquesta espina per una saborosa farsa, que és la barreja cremosa o picada de diversos elements com a hortalisses, carns, peix, pa o fruita seca, i que s’utilitza per emplenar altres aliments i cuinar-los de manera conjunta.

L’espina pot treure’s donant un tall longitudinal al ventre del peix i, amb un ganivet fi tipus jamonero, seguir tallant amb el tall pegat a l’espina, sense tocar la carn del peix i sense separar del tot perquè quan es talli per l’altre costat la peça quedi oberta, com si fos un llibre. Es treu amb cura l’espina donant un tall amb la tijera en la part de la cua i ja està llest per emplenar.

Una altra forma d’obrir el peix és fer-ho per la part del dors una vegada que es tingui la peça neta d’escates, aletes i vísceres. Es dona un tall des del cap fins a la cua per tot el dors, introduint el ganivet en paral·lel a l’espina per tots dos costats de manera que quedi lliure l’espina del cos.

El farciment del peix

Uns farciments poden basar-se en ingredients que complementin el seu sabor, per exemple, amb un salteado de verdures (cebolleta, all, unes fulles d’espinacs, bolets o xampinyons).

Altres vegades, els farciments potenciaran el seu sabor. Una forma és fent un sofregit de ceba i pebrot o de qualsevol altra verdura. També es poden utilitzar unes cues de gambes o llagostins pelats de manera que, una vegada rostits a l’interior del peix, impregnaran la seva carn amb la seva aroma i el seu sabor.

Si es vol donar un toc més oriental, s’afegeix al sofregit de verdures una fruita seca, com a festucs, avellanes, raïms passes i un toc de licor.

I, per descomptat, també es poden emprar els farciments tradicionals. Serveixi d’exemple una truita farcida amb unes rodanxes de bacón, amb pebrots del piquillo o amb formatge, o amb una barreja de pinyons, carn de porc o fins a de botifarra esmollada. Tot això val per aconseguir una recepta original o una més tradicional.

El peix farcit al forn

Quan s’hagi triat el farcit o farsa, s’introdueix dins del peix desespinado, se sala lleugerament l’interior, es tanca i es cus la zona que s’ha obert, ja sigui amb una agulla i fil de bramante, lligant-ho o tancant amb ajuda d’uns escuradents.

Es col·loca el peix ja farcit sobre una besuguera o recipient que s’ajusti a la seva grandària, sense que sobre molt espai. Se sala lleugerament, s’unta amb oli la superfície del peix i s’introdueix en el forn a 220 ºC durant uns 30 minuts o fins que es vegi que està cuinat en el seu interior.

El peix se serveix amb els sucs que hagi deixat anar en el seu rostit i acompanyat amb una guarnició concorde al farciment: una mica de salsa de marisc, si és de marisc; una salsa de bolets, si hi ha bolets o fongs; o un refrito d’all julivert, si el farciment és dels tradicionals.

Etiquetes:

cuinar Pescado-ca

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions