Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Com es determina la qualitat d’un ou?

Per comprovar la qualitat d'un ou s'han de valorar aspectes com la grandària, la frescor i la seva conservació

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 04deNovembrede2004

Hi ha determinats aspectes que han de tenir-se en compte en valorar la qualitat d’un ou:


Grandària i aspecte exterior


Els ous amb major sortida comercial són els que pesen 70 grams, amb una pela neta i íntegra, és a dir, que no present fissures ni aparatosas imperfeccions ni en el color, ni al tacte.

Procedència

Al mercat, es troben en general dos tipus d’ous: els de granja i els de caseriu. L’alimentació de les gallines és diferent, i s’entén que la de caseriu és més natural pel que es considera de major qualitat.

Frescor

Un ou està fresc si en trencar-ho sobre un plat la clara està ferma i recollida al voltant de la gemma, una gemma semicircular que mai ha de tenir l’aparença d’aixafada.
Com més temps té l’ou, en trencar la pela s’observa com la clara desprèn aigua i es dispersa.
Si es tenen dubtes, una manera de comprovar el grau de frescor és introduir l’ou sencer en un recipient amb aigua i sal, i observar si es queda en el fons, a mig fons o bé si sura.
Si l’ou queda en el fons vol dir que és fresc, si sura o mig flota implica que l’ou és vell i que té aire dins, per això sura.

Conservació

Perquè els ous es conservin en òptimes condicions convé introduir-los en la nevera entre 1º i 4ºC.


En el frigorífic, els ous frescos es poden mantenir en bones condicions entre 7 i 10 dies. Encara que molts frigorífics venen equipats amb safates en la porta per als ous, és preferible conservar-los en la part principal del refrigerador. Absorbeixen fàcilment olors, per la qual cosa convé separar-los d’altres aliments, com a peixos i fruites. Es recomana conservar els ous amb l’extrem punxegut cap avall, així s’aconsegueix que la gemma quedi al centre, lluny de la borsa d’aire que se situa en l’extrem oposat. Es desaconsella conservar-los rentats, ja que s’eliminaria la capa superficial protectora que presenten (cutícula) i que impedeix l’entrada de microorganismes, entre ells les salmonel·les. Si no cap una altra possibilitat, els ous es poden mantenir també a temperatura ambienti, encara que cal es conscient que en aquest cas el temps de conservació disminueix considerablement. Bullits es poden conservar durant 4 dies en refrigeració.

Utilitats de l’ou en la cuina

L’ou posseeix una infinitat d’utilitats en la cuina: bullit, escalfado, fregit, regirat, en truita, bullit, farcit, etc.
S’empra com a entrant (ous cuits amb espàrrecs i maionesa, regirats….), com a guarnició o de segon plat (farciments de tonyina, amb beixamel, en truita…) i com a ingredient basi o auxiliar en l’elaboració de gran varietat de salses i milers de receptes de rebosteria i pastisseria.

Etiquetes:

huevo-ca qualitat

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions