Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Com es dissenyen els aliments funcionals

Amb ajuda d'un expert, expliquem què són els aliments funcionals i quins són les 5 maneres més habituals de dissenyar-los

Els aliments funcionals tenen, suposadament, un efecte positiu sobre alguna funció del nostre cos o redueixen el risc de malaltia. És a dir, com defineix l’Acadèmia Nacional de Ciències d’Estats Units, proporcionen un benefici per a la salut superior al que aporten els nutrients que contenen. Encara que en general es creu que aquest tipus de productes estan enriquits
amb algun tipus de nutrient, existeixen cinc mètodes principals per elaborar-los. Els explica José Manuel López Nicolás, catedràtic de Bioquímica i Biologia Molecular a la Universitat de Múrcia i un dels majors experts en aliments funcionals d’Espanya.

  • 1. Eliminant un component que causi un
    efecte perjudicial al consumidor en general
    o a un determinat grup de consumidors.
    Un clar exemple ho tenim en els làctics sense lactosa, para
    els intolerants a ella, o en els productes sense
    gluten destinats a la població celíaca.
  • 2. Augmentant la concentració d’un
    component que ja posseïa prèviament el
    aliment convencional. És el cas dels
    famosos productes làctics enriquits
    en calci o els sucs de fruites
    enriquits en vitamina C.


Imatge: alicepaipai

  • 3. Suplementando un aliment amb un
    ingredient que no posseïa originalment.
    Un exemple és l’Actimel, una llet
    fermentada enriquida amb lactobacilos.
    També és el cas de bona part dels
    aliments enriquits amb àcids grassos
    omega 3.
  • 4. Substituint un component amb efectes
    perjudicials o nocius sobre la salut per
    un altre que posseeixi efectes neutres o positius.
    Així, per exemple, podem trobar en el
    comprat productes en els quals se substitueix
    la sacarosa per fructosa o gelats en els
    que s’han substituït greixos saturats per
    hidrats de carboni no solubles.
  • 5. Alterant la biodisponibilidad [cantidad
    d’una substància que arriba a la sang] de
    algun dels nutrients amb la finalitat d’obtenir
    un efecte positiu sobre la salut. Aquesta
    alteració pot realitzar-se millorant la
    absorció dels compostos que produeixen
    efectes beneficiosos o dificultant la
    absorció de components perjudicials. Un
    exemple són les llets fermentades, com
    Danacol o Benecol, i la margarina Flora Pro
    Activ, que prometen reduir el colesterol.
Novembre 2019 Imatge: CONSUMER EROSKI

Para acceder a más contenidos, consulta la revista impresa.

Etiquetas:

aliment funcional

RSS. Sigue informado

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions