Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Com es prepara la quinua

Trucs i suggeriments per cuinar amb quinua, des de refrescants amanides i salteados amb sofregits fins a exquisits risottos

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 14deAbrilde2015
Img quinua salad hd Imatge: ildi_papp

La quinua és un aliment fàcil de digerir. És rica en hidrats de carboni, proteïnes d’alt valor biològic que contenen tots els aminoàcids essencials, greixos insaturats, minerals i vitamines. A més, aporta fibra i no té gluten, per la qual cosa poden prendre-ho les persones que pateixen celiaquía o intolerància al gluten. El seu sabor recorda bastant al de l’arròs integral, encara que la seva textura és molt més fina, similar a la del cuscús. Per les seves propietats i la seva versatilitat, aquest aliment -que va ser bàsic en la dieta dels inques durant milers d’anys- guanya de nou avui protagonisme nutricional i gastronòmic. En aquest article s’explica com cuinar la quinua i s’ofereixen diverses idees per a la seva preparació.

Img quinua salad
Imatge: ildi_papp

El cuinat de la quinua no és molt complicat, doncs se li dona el mateix tractament que a l’arròs integral. Això significa que es pot coure i després afegir-li ingredients variats (com a verdures salteadas, trossets de carn, d’au o de peix) o preparar-la salteándola amb sofregits i acabar coent-la amb un brou com qualsevol arròs. També és un ingredient molt utilitzat en sopes de verdures, cremes i amanides, ja que li dona un toc especial a la dieta.

Quinua cuita, com a ingredient d’altres plats

Img 122559g
Imatge: CONSUMER EROSKI

Si es vol coure la quinua sola per després agregar-la en alguna amanida o emprar-la com a guarnició d’un guisat mariner, per exemple, el primer que cal fer és rentar-la en aigua freda per llevar les restes d’impureses que sol tenir. Després, s’aboca la quinua en una cassola amb aigua bullint amb sal. La proporció adequada és tres vegades el volum d’aigua que de quinua. Es deixa coure durant 12 minuts amb un bulliment suau i sostingut, es retira del foc i es tapa la cassola perquè reposi durant altres 10 minuts. Així, la quinua absorbirà tota l’aigua i tindrà una guarnició senzilla i diferent per a diversos plats, des de guisats mariners o chipirones en la seva tinta, fins a una tonyina amb tomàquet o guisats de carn o estofats d’au.

Per descomptat, en lloc d’utilitzar aigua amb sal, es pot coure la quinua en brous de verdures o aromatizados amb herbes, de manera que se li doti d’un major component aromàtic. Si es cou en un brou de verdures amb un ramillete de farigola i alfàbrega, per exemple, s’aconseguirà una quinua aromatizada estupenda per acompanyar un salteado de pollastre.

Quinua salteada, sola o amb refritos

Una altra forma de cuinar la quinua és salteándola, tant sola com amb un refrito. Si s’opta per saltearla sola, cal daurar-la lleugerament amb un toc d’oli d’oliva en una paella antiadherente. Es manté allí el just perquè la superfície canviï de color i acabi coent la quinua amb el triple de brou o d’aigua amb una mica de sal. Així s’obté una quinua per a guarnició amb una aroma ametlada, gràcies al torri que s’ha fet amb anterioritat.

Img 84284g
Imatge: CONSUMER EROSKI

Però el salteado típic sol utilitzar la quinua com un ingredient més. Per fer-ho, primer es cou la quinua en abundant aigua bullint amb sal (s’ha d’usar més quantitat d’aigua que en les altres preparacions). Quan hagin transcorregut uns 20 minutos de cocció, es prova que la quinua estigui cuinada, s’escorre amb ajuda d’un colador de reixeta fina i, en aquest acarono colador, es refresca sota el doll d’aigua freda alhora que se segueix escorrent. Una vegada cuit, refrescat i deixo anar el gra, estarà llest per agregar a qualsevol salteado.

Amb aquesta tècnica es pot elaborar la quinua amb verdures marinadas, una recepta que permetrà fusionar sabors frescos. Per preparar-la, es pela i trosseja un tomàquet, una cebolleta fresca i mig carbassó. Es marinan aquestes verdures durant 20 minutos en un recipient amb quatre cullerades d’oli d’oliva verge, quatre cullerades de vinagre de sidra, pebre blanc, unes gotes de suc de taronja i un polsim de sal. Mentre, s’amaneix la quinua refrescada i escorreguda amb una cullerada d’oli d’oliva. Al final, s’escorren les verdures del marinado i se serveix a l’instant, barrejant tots els ingredients, com una refrescant amanida.

Preparar la quinua com risotto

Una altra preparació que es pot elaborar amb quinua és un risotto; és a dir, utilitzar-la com si fos un arròs, cuinant-la alhora que els altres ingredients.

En primer lloc, es renta la quinua sota un doll d’aigua freda fins que l’aigua surti transparent. A continuació, es pela i trosseja molt fi una dent d’all, una cambra de ceba i la puntita d’un pebrot vermell. En una cassola ampla -tipus paella, però una mica més alta- es cuinen aquestes verdures amb dues cullerades d’oli d’oliva fins que estiguin blanditas. Segons es vegi que es cuina aquest sofregit, s’agrega un parell d’espàrrecs verds trossejats i la quinua deslavada. S’ofeguen aquests ingredients amb el sofregit i es mulla a poc a poc amb aigua o brou de verdures, removent amb una espàtula de fusta. El líquid s’anirà abocant a poc a poc i segons ho vagi demanant la quinua -això és, quan estigui seca, una mica més-. D’aquesta manera, es cuinarà amb un bulliment suau durant uns 18-20 minutos. Una vegada cuit el conjunt, s’afegeix una mica de formatge rallado, es remou per última vegada perquè el risotto de quinua quedi cremoso i se serveix al moment. Una delícia vegetariana.

Etiquetes:

cuinar quinua

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions