Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Com es preparen les navalles: consells i idees

Amb un lleuger amaniment de llimona, al vapor, a la planxa o a la paella es pot preparar amb rapidesa aquest deliciós i delicat marisc amb pronunciat sabor a

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 19 de Abril de 2016

Les navalles són un tipus delicat de marisc, de forma fina i allargada, i amb un potent sabor a mar. Es tracta d’un mol·lusc bivalve de gran qualitat gastronòmica, de textura suau i exquisida que necessita poca cocció per donar el millor del seu sabor. La seva petxina és molt fràgil. Les valvas són estirades, de forma similar a la d’una espasa o navalla -d’aquí el seu nom-, i la seva longitud és d’entre 7 i 10 centímetres com a mínim fins a 20 centímetres de màxim. En el següent article s’explica com cuidar les navalles després de la seva compra i com preparar-les a casa per aprofitar tot el seu potencial.

Imatge: Changered

Les navalles es localitzen en fons sorrencs de poca profunditat, sota la sorra. Les hi captura no solament a Europa, sinó que es poden trobar en platges de tot el món. No obstant això, com succeeix amb altres espècies marines, la seva textura i sabor canvien una mica depenent del mar en el qual siguin recol·lectades. Les navalles que viuen en aigües fredes tenen una textura més ferma i un sabor més intens que les d'aigües càlides.

Com cuidar les navalles després de la seva compra

Es poden trobar navalles al mercat durant tot l'any, ja que no tenen veda. Encara que les que es venen en supermercats estan vives, llistes per preparar i consumir, no està de més netejar-les quan s'arribi a casa amb elles. Per a això, s'han de submergir en aigua freda amb sal durant un parell d'hores. Així acabaran de filtrar i de netejar-se de possibles grans de sorra. El recipient per netejar les navalles ha de ser un pot alt i ample on es puguin introduir "dempeus" (verticals) i apilades, cobertes amb aigua de mar neta. Si no és possible aconseguir aigua de mar, s'usarà aigua freda i sal gruixuda per imitar l'aigua marina. Es faran tres canvis d'aigua. En total, amb dues hores de neteja és suficient.

Una vegada comprades i netes, cal cuinar-les el mateix dia o, com a molt, l'endemà. La raó és que, encara que és un mol·lusc bivalve, els seus valvas no tanquen de manera hermètica, la carn queda exposada a l'aire i es pot assecar. Per això, és habitual guardar-les en forma d'hatillo, totes juntes, i embolicades en un drap humit dins de la nevera fins al moment de cuinar-les.

Formes de preparació de les navalles

Una vegada netes, les navalles es poden menjar crues, solament amanides amb unes gotes de llimona, amb coccions suaus i amb manyaga -per exemple, al vapor- o, per contra, amb coccions violentes però molt curtes, com a la planxa, a la paella o a la brasa, on reben un cop molt fort i breu de calor, el just perquè es dauri la superfície però quedi l'interior sucós i al punt; d'aquesta manera, reforça el seu intens sabor a mar.

Encara que aquestes són les maneres més habituals de preparar les navalles, també es poden fer en salsa marinera, en salsa verda, en una paella de peix i marisc o amb pasta salteada, ja que aporten sabor i presència a altres elaboracions. L'important és, en tots els casos, seguir la premissa de cuinar-les el just perquè no perdin tersura i sabor.

Navaixes al vapor

Primer cal escórrer les navalles de l'aigua salada on s'han netejat i es posen en una reixeta o colador que es pugui introduir en una cassola. Es porta al foc una cassola (no gaire alta) amb un parell de dits d'aigua, un puñadito de sal gruixuda i un got de vi blanc de qualitat (tipus albariño o txakoli). Quan la barreja comenci a bullir i a evaporés, s'introdueixen les navalles i es tapa la cassola durant amb prou feines un minut perquè es facin amb el vapor. Seguidament es retira del foc i immediatament es treuen les navalles de la cassola. Es deixa reduir una mica el líquid resultant de la cocció.

Mentre, cal triturar mitja dent d'all amb un grapat de cebollino fresc i dues o tres cullerades d'oli d'oliva verge extra. Aquesta preparació es barreja amb unes cullerades del brou de cocció i, amb aquesta barreja, s'amaneixen les navalles i es dona un últim toc amb sal en escates.

Si es vol jugar amb el color, també està l'opció que l'amaniment sigui vermell. Per a això, se substitueix el cebollino per una cucharadita de pimentón de la Vora, que donarà un toc molt especial a les navalles al vapor.

Navaixes a la planxa o a la paella

També aquí cal començar per escórrer les navalles de l'aigua amb sal on s'han netejat, a més de preparar un amaniment amb all pelat, julivert fresc, oli d'oliva i sal que s'ha de triturar amb ajuda de la batedora fins a formar una crema. Es reserva.

En una planxa antiadherente o en una paella amb unes gotes d'oli d'oliva es posa el foc de gom a gom i es col·loquen les navalles amb la carn tocant la superfície supercaliente. S'agrega a la planxa una miqueta de l'amaniment i unes gotes de vi blanc de qualitat. En 30 segons, se'ls dona la volta i es rocía la part de la carn ja semicocinada amb l'amaniment reservat, mentre es deixa que es cuinin durant 30 segons més. No convé que es facin més, ja que l'excés de cocció pot convertir aquesta carn saborosa i delicada en un producte dur i gomoso.

Es treuen les navalles de la planxa i s'amaneixen amb els sucs del salteado. Si s'han quedat pegats a la paella antiadherente o a la planxa, es poden recuperar agregant un chorrito de vi blanc i unes cullerades d'aigua. Com a bon marisc, es menjaran recentment cuinades i acompanyades amb una beguda fresquita, com una sidra o un vi blanc de qualitat. La cervesa (amb o sense alcohol) també és una bona opció.

Etiquetas:

cuinar marisco-ca

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografías | Fotografías | Investigaciones
Fundació EROSKI

Validacions d’aquesta pàgina

  • : Conformitat amb el Nivell Triple-A, de les Directrius d’accessibilitat per al contingut web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validació del W3C indicant que aquest document és XHTML 1.1 correcte
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validació de feedvalidator.org indicant que els nostres titulars RSS tenen un format correcte