Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Com fer arròs per sushi

L'elecció de l'arròs, la manera de coure-ho, l'amaniment i la conservació són claus perquè quedi perfecte

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 10deFebrerde2014
img_arroz sushi hd Imatge: Quasic

El sushi està de moda, però gaudir-ho en un restaurant surt car. Així, molta gent es llança a preparar-ho a casa… amb resultats variopintos (i no sempre de bon aspecte). Més que l’elecció del peix o del marisc, la qual cosa en general falla és l’arròs . Com es cuina? Quins trucs cal tenir en compte? Per començar, és important saber que no serveix qualsevol tipus de gra i, a més, que és essencial seguir unes instruccions precises per a la seva cocció. A continuació expliquem què arròs es necessita per fer sushi i com cal cuinar-ho per aconseguir un sabor i una textura perfectes.

Img arroz sushi
Imatge: Quasic

Sushi casolà: sis consells per a un resultat professional

Elaborar sushi a casa ens permetrà estalviar uns bons diners i és més fàcil del que sembla, sempre que tinguem presents alguns trucs i consells fonamentals. Amb una mica de cura, pràctica i manyaga, podem obtenir resultats estupends i sorprendre als nostres comensals, sobretot quan els diguem que és casolà.

  • 1. El tipus d’arròs. A simple vista, l’arròs del sushi pot semblar “arròs blanc” normal, però no ho és. L’arròs que s’usa per elaborar sushi és un tipus específic, es diu arròs glutinoso, pertany a la varietat japónica i es pot comprar en grans superfícies, tendeixis gourmet i llocs especialitzats en menjar oriental. Hi ha diverses marques i qualitats, així que el millor és deixar-se assessorar per un venedor especialitzat.

    Si no trobéssim aquest tipus d’arròs, podem elaborar el sushi amb l’arròs bomba, de gra rodó i petit, que es conrea en el llevant i sud espanyol. També ens quedarà un gran sushi. L’important, perquè ens surti un sushi perfecte, és adquirir productes frescos de primera qualitat: des del peix i el marisc fins al vinagre d’arròs i l’arròs.

  • 2. Rentar l’arròs. Per començar, col·loquem l’arròs en un colador, ho portem sota el doll d’aigua freda i ho rentem fins que quedi perfectament net. Hem de tenir paciència, fregar els grans amb suavitat i no deixar-ho en remull. Tot el temps ha d’estar deslavándose, fins que l’aigua surti neta, sense rastre del midó superficial. Una vegada que tinguem l’arròs deslavado, deixem reposar sobre un colador de reixeta fina durant 30 minuts.
  • 3. La cocció. Per coure l’arròs, ho col·loquem en una cassola àmplia amb el doble d’aigua (per mig quilo d’arròs, 1 litre d’aigua). Posem a foc fort i, quan comenci a bullir, baixem a foc mitjà la intensitat de la cocció, que mantindrem durant 18 minuts. Aquesta cocció serà sense sal. A continuació, traiem la cassola del foc i deixem reposar en ella l’arròs, tapant-la amb un drap, durant 15 minuts. Les proporcions i els temps són molt importants.
  • 4. L’amaniment. Una vegada cuit l’arròs, hem d’amanir-ho. En aquest cas, intentarem donar-li un toc avinagrado. Per a això, escalfem en un cassó -sense que arribi a bullir- 50 ml de vinagre d’arròs, 50 grams de sucre blanquilla i 5 grams de sal. Quan tinguem l’amaniment preparat i temperat, gairebé fred, ho vertemos en un bol de fusta sense vernissar juntament amb l’arròs. El bol es diu hangiri, i és un recipient especial per a aquest procediment. Per barrejar l’arròs amb l’amaniment utilitzarem una espàtula de fusta específica, cridada shamoji. Un truc important és que tant el gibrell com la taujana han d’estar humits i hidratats abans de barrejar l’arròs. D’aquesta manera evitarem que la fusta absorbeixi l’amaniment i es ressequi l’arròs. Els moviments han de ser suaus, fins a aconseguir que tot l’arròs quedi amanit, però sense trencar-se.
  • 5. La temperatura. Quan barregem l’arròs amb el vinagre, hem d’assegurar-nos que tots dos estiguin temperats, més aviat freds. Per aconseguir aquesta temperatura, podem ajudar-nos d’un ventilador o un ventall, però mai del frigorífic. El fred de la nevera, a més de ser excessiu, endureix i resseca l’arròs. El ventilador o el ventall seran suficients per aconseguir un arròs d’aspecte brillant i lleugerament pegajoso.
  • 6. La conservació. En origen, a l’arròs del sushi se li afegia vinagre per perllongar la seva conservació, així com la del peix o el marisc cru als quals embolicava. Per tant, per conservar l’arròs ja amanit podem utilitzar un recipient de fusta amb un drap humit per damunt, a temperatura ambienti (però no en el frigorífic).

Etiquetes:

arròs sushi

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions