Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Com fer ceba caramelizada

La ceba caramelizada o ceba confitada és molt fàcil de fer i, a més, realça el sabor i la textura dels plats

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 17deFebrerde2014
img_como hacer cebolla caramelizada hd Imatge: lenyvavsha

La ceba caramelizada és una de les guarnicions més utilitzades per cuiners, cocinillas i aficionats de la gastronomia. El seu sabor dulzón -fruit de la caramelización dels seus sucs- fa d’aquest ingredient un comodí estupend que es pot trobar tant en amanides com en pinchos de barra, acompanyant un rostit de carn, de peix o un tac fi de foie. Les combinacions possibles són moltes i la seva elaboració és molt senzilla, de manera que amb poc esforç s’aconsegueixen uns plats molt assolits amb un toc diferent. A continuació s’explica com preparar la ceba caramelizada i quins són els plats amb els quals marida millor.

Img como hacer cebolla caramelizada 01
Imatge: lenyvavsha

La ceba caramelizada va tenir el seu auge en la cuina dels 90. Es va posar de moda com a guarnició en molts dels anomenats “plats en miniatura”, que eren l’evolució del punxo de barra. Es va començar a usar, sobretot, per acompanyar receptes amb foie a la planxa, encara que el sabor dulzón de la ceba va conquistar amb rapidesa altres plats, des dels quals protagonitzen hortalisses i verdures fins a peixos, mariscs i carns. Complementa a la perfecció els plats amb un punt de sal o les preparacions que són alguna cosa grasses.

Com fer ceba caramelizada

La seva elaboració és ben senzilla. La bona caramelización es realitza sense amb prou feines sucre, si bé és necessari, per a això, escollir cebes de variant dolça (les vermelles). Una vegada que es tingui la ceba caramelizada, si no s’emprarà al moment, es pot guardar en un pot de cristall amb la seva tapa en el frigorífic fins a la seva utilització.

Img
Imatge: CONSUMER EROSKI

Primer cal netejar bé la ceba i tallar-la en làmines fines (cort en juliana). En una paella antiadherente amb tapa s’ha d’abocar una mica d’oli d’oliva o mantega, espolvorear amb sal i col·locar les tires de ceba perquè es cuinin a foc suau. D’aquesta manera, els sucs de la ceba surten a poc a poc i es produeix la caramelización amb el greix de l’oli o la mantega. Aquesta barreja recobrirà la superfície de la ceba i quedarà adherida a ella, dotant-la d’aquest aspecte tan característic, daurat i marró brillant. L’única precaució que s’ha de tenir és que no es cremi el caramelizado: si això ocorre, la ceba adquirirà un desagradable sabor amarg.

Est és el mètode tradicional i el que queda més saborós, però també el que triga més. En ocasions es necessita accelerar el procés, bé per falta de temps, bé perquè la ceba triada no deixa anar massa sucs. Per aconseguir un caramelizado més ràpid (i també ric), es poden aplicar un parell de trucs, encara que es perdrà una miqueta del sabor original:

  • Substituir la sal per una mica de bicarbonat. Això accelera la sortida dels sucs de la ceba i permet que es caramelicen abans. El sabor final és semblat, però queda un regust diferent a la ceba.
  • Agregar una cucharadita de sucre bru i una mica d’aigua. L’evaporació de l’aigua, en haver estat en contacte amb el sucre, fa que es formi un caramel que cobreix la ceba. Cal cuidar que el procés no sigui massa ràpid, ja que pot ocórrer que es produeixi la caramelización amb la ceba encara crua.

Ceba caramelizada: vuit maridatges perfectes

La ceba caramelizada es pot trobar en múltiples elaboracions. En algunes d’elles, el contrapunt de sabors i la combinació de textures són especialment notables:

  • 1. En truita. Tant en la tradicional de patata, com en una francesa o amb truites paisanes amb un pisto de verdures, és un complement idoni. És millor cuinar d’una banda les verdures o les patates i, amb posterioritat, agregar la ceba caramelizada per potenciar el sabor de la recepta. La combinació de patata cuinada amb ceba caramelizada en si és la base d’amanides temperades, de regirats d’ou i truites i de guarnicions de peix i carns blanques a la planxa.
  • 2. Amb verdures salteadas. En general, va bé amb totes les que se solen saltear, ja que realça el seu sabor. Queda molt bé amb uns espàrrecs trigueros, amb unes tires de carbassó i amb porros, però sobretot amb fongs, xampinyons i bolets en general. El sabor terroso d’aquests aliments és refinat i es complementa a la perfecció amb la ceba caramelizada.
  • 3. Amb uns pebrots rostits, juntament amb albergínia (també rostida) i uns alls confitats, com a acompanyament de l’amanida calenta més famosa: l’escalivada catalana. En aquest plat, la caramelización de la ceba uneix la resta dels ingredients i sabors.
  • 4. Amb foie. La combinació de la ceba caramelizada amb foie és un plat rodó on el dulzor de la ceba rebaixa una miqueta el greix del foie i, alhora, fusiona els dos sabors. Una vegada que s’han provat junts, costa pensar en un sense l’altre.
  • 5. Amb botifarra. Entre les elaboracions grasses, una opció més barata que el foie és la botifarra rostida. Acompanyada amb ceba caramelizada i unes làmines de poma salteada, es transforma en un dels pinchos o tapes més utilitzats a la zona de Burgos (famosa per les seves botifarres d’arròs i ceba).
  • 6. Amb rellom de boví i de porc, és una de les guarnicions més socorregudes, així com amb pits de pollastre de pollastre elaborades a la planxa. Complementa amb molta facilitat. Si a més s’acompanya amb uns pebrots del piquillo confitats, el resultat és una guarnició molt gustosa.
  • 7. Amb peixos. També es pot utilitzar, però sobretot per a peixos rostits enters en el forn juntament amb unes patates forneres.
  • 8. En l’elaboració de tartaletas (tipus quiche lorraine) amb base de pasta fallta i farcides de verdures, pernil, nata i ou. Un toc de ceba caramelizada és una opció encertada, igual que amb les pizzes. Si es vol sorprendre, no hi ha més que afegir una mica d’aquesta ceba a les pizzes casolanes, ja siguin vegetals (amb xampinyó, carbassó o pebrots) o una mica més grasses, amb bacón o carn picada.

Etiquetes:

cuinar enceba sucre

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions